Інструкційно-технологічна картка по темі : «Організація обслуговування осіб, що проживають в готелях.»

№п/р

Єтапи підготовки робітниками готелю до замовлення

Приготування

Зображення до приготування

1

приймання замовлення на обслуговування;

Приймання замовлення на обслуговування здійснюєть-ся у певні години, (наприклад, з 7.00 до 23.00 годин) за певним номером теле­фону, який вказано на папці "Room service". Приймання замовлення здійснюється диспетчером чи черговим офіціантом. З'ясовуються усі питання, в тому числі способи подавання страв і необхідність присутності офіціанта в номері під час трапези.

2

передача замовлення на виробництво;

Усі замовлення на обслуговування в номерах диспетчер чи черговий офіціант реєструють у спеціальній книзі (журналі) обліку або використовують комп'ютерну мережу. Запис ведеться в такій послідовності: номер кімнати, час виконання, кількість гостей, асортимент страв і напоїв, особливості приготування тощо.

3

організація роботи з підготовки предметів сервірування для виконання замовлення;

До предметів індивідуального сервування належать: посуд, основні набори, чарки, келихи, фужери, лляні серветки, набори зі спеціями, зубочистки, паперові серветки, попільничка, столова білизна, вазочка з квітами тощо. Підбір предметів індивідуального сервування залежить від виду замовлення, часу його виконання, кількості гостей тощо.

4

отримання готової до споживання продукції із виробництва;

5

транспортування предметів сервірування та замовленої продукції до номера огтелю;

здійснюється офіціантами з використанням таці або офіціантського візка. Правила розташування предметів сервування на таці і правила носіння таці є традиційними, і тільки в цьому випадку дозволяється на одній таці розташовувати продукцію власного виробництва і буфетну. В разі виконання замовлення одним офіціантом може застосовуватись 2- чи 3-поверховий візок. Тоді усі предмети сервування розташовуються на середній та нижній полиці, а на верхній - замовлені страви та напої.

6

дотримання офіціантом правил поведінки, правил етикету перед дверима номера та в номері замовника;

Офіціант несе тацю на лівій руці, підходячи до даної кімнати, дзвонить чи стукає у двері, запитує дозвіл увійти. Увійшовши, офіціант вітається, уточнює, чи був визів, і представляє себе офіціантом із служби "Room service".

7

вибір місця, зручного для прийняття їжі;

Далі запитує мешканців - де саме їм засервувати стіл. Сервування місця для приймання їжі може бути здійснено на обідньому столі, письмовому столі (або його частині), журнальному столику.

8

сервірування місця для прийняття їжі;

Правила сервування такі ж, як і в залі ресторану. Під час обслуговування декількох гостей необхідно уточнити термін подавання гарячих страв, десерту, гарячих напоїв. У деяких випадках застосовується менша кількість скляного посуду. Використання офіціантського візка з використанням кришок клоше, настільних мармітів або візків з підігрівом значно полегшує організацію праці офіціантів і економить трудовитрати на одиницю замовлення

9

дотримання офіціантом правил подавання страв з використанням різноманітних способів їх подавання за проханням замовника;

Способи подавання страв обирає замовник, цим і диктується необхідність перебування офіціанта в номері гостя.

10

дотримання офіціантом правил прибирання посуду і розрахунку зі споживачем у номері готелю.

Офіціант також передає рахунок замовнику, який не розплачується, а лише підписує його, який буде потім включений до загальної суми рахунку при виїзді з готелю.