Інструкційно-техлогічна картка з теми : «Приготування Фондю» Фондю мясне «китайське»
Існує два способи його приготування: в розпеченому рослинному маслі («китайське» фондю) і в овочевому бульйоні з пряними травами (розмарином і базиліком) і сухим білим вином.
№ п/р |
Сировина |
Бруто |
Нетто |
Приготування |
Зображення до приготування |
1 |
Яловичина (без прожилків та сухожиль) |
260гр. |
220гр. |
Натри каструлю зубчиком часнику і доведи до кипіння масло або овочевий бульйон.
|
|
2 |
Або філе куряче |
250гр. |
240гр. |
наколюємо шматочки м'яса і птиці на вилочки |
|
3 |
Масло рослинне або |
300гр |
300 гр. |
Обережно перелий розпечену рідину в посуд для фондю і запали пальник. |
|
- |
Рапсове |
- |
- |
умочують їх в гаряче масло і тримають від 40 секунд до 1 хвилини. |
|
- |
Арахісове |
- |
- |
подати тонко нарізані скибочки картоплі, можна приготувати картопляні чіпси.
|
|
- |
Оливкове |
- |
- |
|
|
|
Фондю в овочевому бульйоні |
|
|
|
|
4 |
Бульйон овочевий |
300 гр. |
300гр. |
Натри каструлю зубчиком часнику і доведи до кипіння овочевий бульйон. |
|
5 |
Пряні трави(розмарин і базилік) |
5 гр. |
5 гр. |
умочують їх в гаряче масло і тримають від 40 секунд до 1 хвилини. |
|
6 |
Вино біле сухе |
50 гр. |
50 гр. |
Обережно перелий розпечену рідину в посуд для фондю і запали пальник. |
|
7 |
М'ясо птиці |
240 гр. |
220 гр. |
наколюємо шматочки м'яса і птиці на вилочки |
|
|
Стіл для м'ясного фондю сервірують: - менажмицями або мілкими столовими тарілками та наборами, -виделками для фондю, - лафітними чарками і полотняними серветками. У центрі столу ставлять фондюшницю і пропонують соуси - томатний, малиновий, із солодкого перцю, пікантний, мисливський або "естрагон". На столі розміщують порцелянову блюда зі свіжими овочами, соліннями і маринадами, хліб та спеції.
|
|
|||
Інструкційно-техлогічна картка з теми : «Приготування Фондю» бургундське фондю
№ п/р |
Сировина |
Нетто |
Брутто |
Приготування |
Зображення до приготування |
1 |
Яловичина (вирізка) |
600 гр. |
540 гр. |
Наріж м'ясо невеликими шматочками і подай гостям на маленьких тарілочках ,розігріте на плиті масло перелий в фондюшницю і займайся приготуванням м'яса. |
|
2 |
Рослинне масло (соняшникова олія, арахісова, оливкова, рапсова) |
300 гр. |
300 гр. |
Обережно перелий розпечену рідину в посуд для фондю і запали пальник,умочують їх в гаряче масло і тримають від 40 секунд до 1 хвилини. |
|
3 |
Соуси для подавання |
|
|
|
|
|
Вотчестер |
|
|
|
|
|
Кетчуп |
|
|
|
|
|
Майонез |
|
|
|
|
|
Табаско |
|
|
|
|
|
Голандський |
|
|
|
|
|
Гарнір для фондю |
|
|
Соуси і гарніри – на загальних тарілках. |
|
|
Мариновані овочі,маслини,солені огірки |
|
|
З м'ясним фондю поєднується червоне вино. |
|
Інструкційно-техлогічна картка з теми : «Приготування Фондю»
Шоколадне фондю
Цей дуже смачний і вишуканий десерт подається з шматочками ягід, фруктів і кондитерських виробів (бісквітів, печива тощо.).
№ п/р |
Сировина |
Нетто |
Брутто |
Приготування |
Зображення до приготування |
1 |
Вершки жирні |
100 мл. |
100 мл. |
Візьми каструлю з товстими стінками і на середньому вогні нагрій вершки.
|
|
2 |
Шоколад |
400 гр. |
400 гр. |
Зніми каструлю з вогню і додай наламай маленькими шматочками шоколад. Через 5 хвилин почни перемішувати суміш (не по колу, а рухами, що нагадують цифру 8) до тих пір, поки шоколад не розчиниться повністю.
|
|
3 |
Вершкове масло |
20 гр. |
20 гр. |
|
|
4 |
Какао порошок |
3 ст. л. |
50 гр. |
Додай порошок какао, масло, ваніль, корицю, лікер.
|
|
5 |
Ванілін |
1 гр. |
1 гр. |
|
|
6 |
Кориця |
1 гр. |
1 гр. |
|
|
7 |
кавовий лікер (можна будь-який інший, наприклад: апельсиновий, кокосовий, Бейліс, Шерідан) |
2 ст . л. |
50 гр. |
Дочекайся, коли випаруються пари лікеру, ще раз добре перемішати і перелий крем в фондюшницю. Помішуй його час від часу.Фондюшницю ставлять над гелевою свічкою для підтримання температури 30°С.
|
|
|
Для подачі десерту:
|
|
|
Якщо фондю занадто загусне, поступово (по 1 ст. Ложці) додай в нього теплих вершків, поки не вийде крем потрібної консистенції. Десерт готовий. Покажи своїм гостям, як круговими рухами слід вмочати в шоколад шматочки печива чи фруктів, щоб він не капав на стіл. З солодкими фондю можна подавати легкі десертні вина і кави.
|
|
8 |
шматочки будь-яких фруктів (яблук, персиків, бананів, груш, манго, ананасів, ківі і т. п.);
|
|
|
Вимий фрукти, обсуши їх паперовим рушником і наріж на маленькі шматочки. Видали живці та хвостики у ягід. На окремих тарілочках розклади шматочки хліба, бісквітів та печива. |
|
9 |
ягоди (виноград, ожина, вишня, малина);
|
|
|
|
|
10 |
шматочки білого хліба, бісквітів, печива; зефір, пастила, повітряна кукурудза, сухофрукти.
|
|
|
|
|
|
Стіл сервірують: - мілкими десертними тарілками, -десертними столовими наборами, - виделкою для фондю, - кавовою або чайною чашкою з ложкою, -чаркою мадерною або келихом для шампанського та полотняною серветкою.
|
|
|||
