Інструкційно-технологічна кратка на страву: ковбаски зі свинини фламбе»
№ з/п |
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Інструкційні вказівки щодо приготування |
Зображення технологічних операцій |
1 |
Свинина (корейка, тазостегнова частина) |
173 г |
147 г |
М'ясо нарізують кубиками по 30 – 40 г ( по 3 – 4 шматки на порцію) |
|
2 |
Цибуля ріпчаста |
30 г |
25 г |
Посипають сіллю, перцем, збризкують оцтом, додають сиру подрібнену ріпчасту цибулю, перемішують і ставлять у холодне місце на 4 – 6 год. |
|
3 |
Оцет 3 %- вий |
15 г |
15 г |
Підготовлене м'ясо надягають на шпажку і смажать над вуглями або у грилі. |
|
4 |
|
|
|
За 2 хвилини до готовності шашлик перекладають на підставку для фламбування, поливають коньяком та підпалюють. |
|
Маса смаженого шашлику |
- |
100 |
|
|
|
5 |
Коньяк |
50 г |
50 г |
|
|
6 |
Кетчуп |
15г |
15г |
Щойно полум’я згасне шашлик подають разом з кетчупом |
|
Вихід: |
- |
100/15г |
|
|
|
Вимоги до якості |
Зовнішній вигляд: м'ясо без підгорілого. Смак: в міру солоний, кислуватий, з присмаком спецій Запах: м’яса та з ароматом спецій, коньяку Колір: коричнево-золотистий Консистенція: м’яка |
||||
Інструкційно-техлогічна картка з теми : «Приготування Фондю» Фондю сирне
№ п/п |
Сировина |
бруто |
нетто |
Приготування |
Зображення до приготування |
|
1 |
«Голландський» сир |
100 г |
100 г |
Натри сир на середній терці. |
|
|
2 |
«Едамський» сир |
100 г |
100 г |
|
|
|
3 |
«Російський» сир |
100 г |
100 г |
|
|
|
4 |
Молоко |
1 ст. |
250 мл. |
|
|
|
5 |
Часник |
1 зубець |
10 гр |
Змасти стінки каструлі часником. Влий 180 мл молока, засип сир і доведи його до повного розплавлення, весь час обережно помішуючи масу. |
|
|
6 |
Крохмал |
1 ст.л. |
30 гр. |
Додай розведений в 20 мл молока крохмаль, сіль, цукор, мускатний горіх і мелений чорний перець. Гарненько перемішай.
|
|
|
7 |
Сіль,цукор |
2 гр |
2 гр. |
Перелий масу в фондюшницю. Включи пальник і запрошуй гостей до столу.
|
|
|
8 |
Мускатний горіх |
1 гр. |
1 гр. |
|
|
|
9 |
Перець мелений |
1 гр. |
1 гр. |
|
|
|
10 |
Шматки підсушеного в духовці хліба |
3оо гр.. |
300 гр. |
|
|
|
|
Для сирного фондю стіл сервірують: - спеціальними тарілками у вигляді менажниць, - закусочними наборами, - виделками з довгими дерев'яними ручками. Справа ставлять кавові чашки з блюдцями і кавовими ложечками. На столі розміщують керамічні або порцелянові вазочки з грінками із житнього і пшеничного хліба, злегка підсушений, нарізаний кубиками хліб.
|
|
||||
