Інструкційно-технологічна кратка на страву: «рулька зі свинини фламбе»

№ з/п

Найменування сировини

Брутто

Нетто

Інструкційні вказівки щодо приготування

Зображення технологічних операцій

1

Сина рулька

1200

1120

М'ясо вимити, покласти у велику тару, залити водою на 3 см вище самого м'яса.

Закипіло - зняти пінку.

Варити 1,5-2 години на невеликому вогні.

Додати 2-3 цільні цибулини, лавровий лист і варити ще 2-3 години.

Як тільки внутрішній жир розтопиться і вода на третину википіла, рульку треба дістати (акуратно, не пошкодивши структуру і шкірку). Трохи остудити.

2

Вода

1500

1500

У мисці розітріть 3 ложки меду (будь-якого), з перцем грубого помелу. Додайте головку давленного часнику, 2 ложки готової гірчиці і 80 мл соєвого соусу.

Отриманий маринад втерти в рульку і, загорнувши в поліетилен, відправити в холодильник на ніч (12 годин) маринуватися.

3

Сіль

55

55

4

Перець горошком

0,001

0,001

Злити в окрему ємність залишок маринаду і додати туди 200 мл пива. Цим розчином потім будемо поливати м'ясо.

Деко прокласти фольгою. Дно рясно промазати маслом.

5

Лавровий лист

0,001

0,001

Викласти рульку і повністю закрити її фольгою. Відправити в розігріту духовку. Запікати 1,5 години.

Соус для запікання

6

Мед

60

60

Полити соусом.

Перевіряти м'ясо кожні 15 хвилин, поливати соком і, якщо треба доливати під рульку пиво і масло.

Період "відкритої" смаження не менше години. За цей час ви повинні витратити весь маринад і 0,5 літра пива.

7

Гірчиця

0,05

0,05

Перед подачею на стіл рульку можна показати гостям красиву і цільну, але обробляти її зручніше на окремому столі або великій таці. Однакових порційних шматочків домогтися складно, тому краще її розрізати на дрібні частини, рівномірно розподіливши підсмажену шкірку.

8

Соевий соус

0,01

0,01