Інструкційно-технологічна кратка на страву: «млинці «сюзетт»
№ з/п |
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Інструкційні вказівки щодо приготування |
Зображення технологічних операцій |
||||
1 |
Борошно |
300 г |
300 г |
Просійте борошно та сіль. Збийте яйця з цукром у великій мисці до пишного, блідого стану. Додайте молоко, 1 ст. ложку мандаринового лікеру, насіння ванілі, апельсинову цедру (1 ст. ложку) та борошно з сіллю. Збивайте, доки суміш повністю не з’єднається. Тісто повинно легко стікати з ложки. Накрийте тісто кришкою та поставте в холодильну шафу на 30 хв. |
|
||||
2 |
Сіль |
10 г |
10 г |
Розігрійте млинцеву пательню, змастіть її вершковим маслом і випікайте млинці спочатку з одного боку, а потім з іншого. |
|
||||
3 |
Яйця |
3 шт. |
120 г |
Складіть млинці стопкою, накрийте харчовою плівкою або тарілкою, щоб вони не підсохли. |
|
||||
4 |
Молоко |
300 мл |
300 мл |
Соус: у великій пательні з товстим дном доведіть до кипіння апельсиновий сік. Додайте цукор, апельсинову цедру і джем. Зменшити вогонь і варити до тих пір, доки цукор весь не розтане і рідина трохи не випариться – біля 5 хв. Влийте лікер, що залишився. |
|
||||
5 |
Мандариновий лікер |
160 мл |
160 мл |
Складіть млинці трикутниками і невеликими партіями обсмажте їх в апельсиновому соусі не більше 20 с з кожного боку |
|
||||
6 |
Стручок ванілі |
1 шт. |
2г |
Перекладіть млинці на тарілку (по 2 шт. на порцію), посипте цукром, полийте коньяком та підпаліть. Коли полум’я згасне покладіть на млинці кульку морозива і подавайте. Можна прикрасити дольками апельсинів. |
|
||||
7 |
Апельсинова цедра |
1 ст. л. |
20 г |
|
|
||||
8 |
Вершкове масло |
50 г |
50 г |
Вимоги до якості Зовнішній вигляд: млинці зберегли свою форму, не розпадаються, не підгоріли. Смак: з присмаком апельсинової цедри, в міру солодкий, без сторонніх присмаків. Запах: апельсинів, з ароматом вершкового масла, без сторонніх запахів Колір: помаранчів, золотистий Консистенція: м’яка
|
|||||
9 |
Цукор |
100 г |
100 г |
||||||
10 |
Апельсиновий фреш |
300 мл |
300 мл |
||||||
11 |
Цедра апельсина |
1 шт. |
20 гр. |
||||||
12 |
Ванільне морозиво |
50 г |
50 г |
||||||
13 |
Апельсиновий джем |
60 г |
60 г |
||||||
14 |
Коняк, бренді, ром або віскі |
50 мл |
50 мл |
||||||
Вихід: |
- |
1400 |
|||||||
