Інструкційно-технологічна картка по темі : «Організація обслуговування за типом Зал-експрес»

№ п/р

Складаеться

Призначений

Зображений

1

Зал має невеликою кількістю посадкових місць (на 40-50 осіб), його обслуговує бригада з чотирьох осіб.

Зал-експрес організується в ресторанах для прискорення обслуговування відвідувачів з обмеженим обідньою перервою.

2

Пропонується комплексний обід, що складається з чотирьох страв:

-холодна закуска,

-перша страва,

- друга гаряче,

-десерт.

Всі страви, які виставляються на стіл, виконуються в бенкетному виконанні, а також відповідно до сучасних вимог кулінарного дизайну

3

Холодні страви та закуски, які переважно представлені широким асорти­ментом салатів з різних видів сировини, що викладені в багато- порційний посуд різноманітної конфігурації з наборами для їх пере­кладання, що дало назву даному столу "Салат-буфет".

На час обіду всі столи повинні бути підготовлені до прийому відвідувачів.

Стіл сервірується пиріжкової тарілкою, столовими приборами і фужерами, на кожен стіл кладеться меню.

4

Як тільки відвідувачі сядуть за стіл, офіціант ставить закуску, потім перше блюдо, а за ним друге і солодке.

Відвідувач витрачає на такий обід 15-20 мін. Вартість обіду стандартна, що прискорює розрахунок відвідувача з офіціантом.

5

Стіл-експрес розрахований на 20 осіб, має круглу форму з поворотною центральною частиною, на яку встановлюють закуски, страви, кулінарні та кондитерські вироби, соки, напої

Відвідувачі, сівши за стіл, повертають за ручку центральний поворотний стіл і за своїм вибором беруть блюда.

6

Офіціант подає гарячі напої (чай, кава), після чого розраховується з відвідувачами.