Інструкційно-технологічна кратка на страву: «банани фламбе»
№ з/п |
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Інструкційні вказівки щодо приготування |
Зображення технологічних операцій |
1 |
Банани |
2 шт. |
200 г |
Банани очистити, з апельсинів віджати сік. |
|
2 |
Апельсини |
1 шт. |
100 г |
На пательню покласти масло та цукор, нагрівати на середньому вогні помішуючи. Коли цукор просякне маслом влити сік, помішувати, доки цукор не розтане. |
|
3 |
Ром (або кон’як, горілка) |
70 г |
70 г |
Потім покласти банани і готувати їх в сиропі 5 хв., час від часу обережно перегортаючи (краще робити це плоскою широкою лопаткою) |
|
4 |
Вершкове масло |
20 г |
20 г |
Потім не знімаючи з вогню влити ром і одразу підпалити. При цьому не підносити руки близько до пательні. |
|
5 |
Цукор |
60 г |
60 г |
Почекати доки полум’я згасне і зняти пательню з вогню. При подаванні банани викласти на таріль та полити сиропом. Можна посипати горіхами. |
|
|
|
|
|
Почекати доки полум’я згасне і зняти пательню з вогню. |
|
|
|
|
|
При подаванні банани викласти на таріль та полити сиропом. Можна посипати горіхами. |
|
Вихід: |
- |
400 г |
|
|
|
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: банани зберегли свою форму, не розпадаються, не підгоріли, страва прикрашена апельсинами чи горіхами.
Смак: смак бананів з присмаком апельсинів, в міру солодкий, без сторонніх присмаків.
Запах: бананів та апельсинів, з ароматом карамелі та вершкового масла, без сторонніх запахів
Колір: помаранчовий
Консистенція: м’яка, соковита
Інструкційно-технологічна кратка на страву: «апельсини фламбе»
№ з/п |
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Інструкційні вказівки щодо приготування |
Зображення технологічних операцій |
||||
1 |
Апельсини |
6 шт. |
900 г |
Тонким гострим ножем знімаємо цедру з двох апельсинів |
|
||||
2 |
Цукор |
100 г |
100 г |
Нарізаємо цедру тонкою соломкою |
|
||||
3 |
Віскі |
120 г |
120 г |
Вичавлюємо сік з двох апельсинів. В сотейнику з’єднуємо сік, цедру і 1 ст. ложку віскі. |
|
||||
4 |
Вершкове масло топлене |
40 г |
40 г |
Тонким гострим ножем очищаємо 4 апельсини таким чином, щоб зняти всю білу кожицю. |
|
||||
Вихід: |
- |
1000 |
|
|
|||||
6 |
Укладаємо апельсини в форму для запікання. Зверху на кожний апельсин виливаємо 1 ч. ложку топленого масла і висипаємо гіркою 1 ч. ложку цукру |
|
|||||||
Ставимо в добре розігріту до 180 0С жарову шафу на 20 хв. Можна використовувати режим грилю. Цукор на поверхні апельсину повинен закарамелізуватися. |
|
||||||||
З соку і цедри двох апельсинів, 1 ст. ложки віскі і двох ст.. ложок цукру варимо сироп, доки він трохи загусне. |
|
||||||||
Гарячі апельсини викладаємо на таріль. Зверху на кожний апельсин виливаємо 1 ст. ложку віскі і підпалюємо. Коли полум’я згасне на апельсини виливаємо приготований сироп, настоюємо 2 хв. і порціонуємо. |
|
||||||||
|
|||||||||
Вимоги до якості |
|||||||||
Зовнішній вигляд: апельсини зберегли свою форму, не розпадаються, не підгоріли. |
|||||||||
Смак: смак апельсинів з присмаком апельсинової цедри, в міру солодкий, без сторонніх присмаків. |
|||||||||
Запах: апельсинів, з ароматом вершкового масла та віскі, без сторонніх запахів |
|||||||||
Колір: помаранчовий |
|||||||||
Консистенція: м’яка, соковита |
|||||||||
