6 Результаты исследований
В некоторых литературных источниках указывается положительное влияние препарата на товарные качества картофеля.
Картофель в зависимости от срока заготовки и отгрузки подразделяют на ранний (картофель урожая текущего года, который заготовляют и отгружают до 1 сентября) и поздний (который заготовляют и отгружают с 1 сентября).
Требования по размеру клубней дифференцированы в зависимости от их формы и районов произрастания. По форме клубни могут быть округло-овальные или удлиненные. Клубнями удлиненной формы считают клубни, у которых длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр) в 1,5 раза и более. Для раннего картофеля размер округло-овальных клубней по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 30 мм, а клубней удлиненной формы – не менее 25 мм.
Одним из товарных качеств картофеля является размер клубней. Для этого у клубней пробы, отмытых или очищенных вручную от земли и примеси, измеряют наибольший поперечный диаметр с погрешностью ±1 мм (рисунок 7) и сортируют на фракции (таблица 2).
Таблица 2 – Фракционный состав картофеля
Вариант опыта |
Единицы измерения |
Фракции картофеля |
всего |
|||
фуражная |
мелкая |
средняя |
крупная |
|||
Без обработки |
г |
19,0 |
113,0 |
6691,0 |
2535,0 |
9358 |
% |
0,2 |
1,2 |
71,5 |
27,1 |
100 |
|
Обработка «Престижитатором» |
г |
0 |
119,0 |
7471,0 |
1604,0 |
9194 |
% |
0 |
1,3 |
81,3 |
17,4 |
100 |
|
Клубни картофеля каждой фракции взвешивают в отдельности и вычисляют наличие их в процентах от массы анализируемой пробы. Без обработки препаратом общая масса полученных клубней больше на 164 грамма. При этом увеличивается масса фуражной фракции, масса мелкой фракции практически одинакова, масса клубней крупной фракции увеличилась на 9,7 % по сравнению с обработанным вариантом. Масса клубней средней фракции на варианте с обработкой выше на 9,8 %.
Рисунок 7 – Определение размера клубней
Ограничено содержание клубней с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2 (не более 2 %); поврежденных проволочником при наличии более одного хода (не более 2 %); пораженных ржавой пятнистостью (для раннего – не допускается, для позднего – не более 2 %) [9].
Нами было отмечено, что 40 % клубней крупной фракции на варианте без обработки имели наросты, а также визуально на них видна парша. Клубни, полученные с применением препарата, имели незначительные наросты.
В клубнях картофеля содержится около 75 % воды и 25 % сухих веществ. Соотношение воды и сухих веществ в клубне в среднем равно 3:1. Содержание сухих веществ и их основного компонента – крахмала – имеет решающее значение для картофелеперерабатывающей промышленности. При производстве всех продуктов питания из картофеля высокое содержание сухих веществ обеспечивает повышенный выход готовой продукции.
Кроме того, чипсы и картофель «фри», приготовленные из картофеля с высоким содержанием сухих веществ, поглощают сравнительно мало масла или жира. Содержание сухих веществ оказывает влияние также на консистенцию готовых продуктов. Поэтому при производстве картофелепродуктов используют сорта с высоким содержанием сухих веществ (24 % и выше).
Для определения содержания воды и сухого вещества нужно клубни картофеля натереть на терке, хорошо перемешать, поместить навеску в бюкс и высушить в сушильном шкафу до постоянной массы. Результаты этого исследования представлены на рисунке 8.
Рисунок 8 – Содержание воды и сухого вещества в клубнях картофеля, %
На варианте без обработки содержание сухого вещества больше по сравнению с обработанным вариантом на 3 %, соответственно содержание воды меньше на 3 %.
Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в картофеле не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов [9].
Содержание нитратного азота определяли в лаборатории института агроэкологии на приборе иономер универсальный (рисунок 9).
Рисунок 9 – Определение содержания нитратного азота
Предельно-допустимая концентрация нитратного азота в картофеля сосавляет 250 мг/кг (таблица 3).
Таблица 3 – Содержание нитратного азота
Вариант опыта |
Содержание нитратов, мг/кг |
Без обработки |
6,2 |
Обработка «Престижитатором» |
6,6 |
ПДК |
250 |
На обоих вариантах содержание нитратного азота практически одинаково и не превышает предельно-допустимую концентрацию.
Выводы
1 Без обработки препаратом увеличивается масса фуражной фракции, масса клубней крупной фракции увеличилась на 9,7 % по сравнению с обработанным вариантом. Масса клубней средней фракции на варианте с обработкой выше на 9,8 %. Обработка Престижитатором способствует снижению количества клубней пораженных проволочником и с наростами.
2 Обработка Престижитатором незначительно влияет на содержание воды и сухого вещества в клубнях картофеля, не влияет на содержание нитратного азота.
3 Препарат Престижитатор эффективен: за вегетацию была проведена одна химическая обработка, не было отмечено наличие колорадских жуков, практически отсутствовали клубни пораженные проволочником и с наростами.