Приклад технологічних розрахунків за допомогою обчислювальної техніки при проектуванні м'ясо-жирового виробництва
Програма "Розрахунок м'ясожирового комплексу" розроблена для розрахунку сировини, обладнання, робітників, площ та витрат енергоресурсів цехів м'ясожирового комплексу.
Ознайомимося з програмою на прикладі розрахунку. Вихідні дані: продуктивність 38 т/зм.; кількість сировини, що обробляється: яловичина 60 %, свинина 40 % ( обробка свинини 100 % в шкурі).
Програма розроблена в Excel, запуск програми проводиться з ярлика "МЖК2". Після входження до програми перед користувачем з'являється заставка для вибору умов роботи:
натиснення кнопки "початок" натиснення кнопки "вихід"
призводить до запуску програми призводить до виходу з програми
Після натиснення кнопки "початок" перед користувачем з'являється діалогове вікно у вигляді:
У це вікно необхідно ввести вашу задану продуктивність у тоннах.
Якщо необхідно повернутись на початок, натисніть кнопку "Відмінити" і підтвердити ввід натисненням кнопки "ОК".
Після вводу продуктивності і натиснення кнопки "ОК" перед користувачем з'являється наступне діалогове вікно:
До цих вікон необхідно внести задану кількість оброблюваної сировини для повернення до попереднього діалогового вікна застосовується кнопка "Відмінити" і підтвердити ввід натисненням кнопки "ОК".
Після введення всіх необхідних для розрахунку даних і натиснення кнопки "ОК" переходимо безпосередньо до листів з таблицями, в яких знаходяться розрахункові дані.
При необхідності кожен листок з таблицями може бути надрукоаний.
На першому листі вказані основні розрахункові дані, а також ті задані дані, які були введені попередньо. Перехід між листами проводиться за допомогою кнопок
продовжити
повернутись
Продуктивність,т 38 |
||
яловичина, % 60 |
свинина % 40 |
баранина, % 0 |
|
з них свинина в шкурі, % 0 свинина без шкури, % 100 свинина крупонована, % 0 |
|
Таблиця 3.1
Вид худоби |
вага м'яса т/зм. |
вага однієї голови кг |
жива вага т/зм. |
кількість голів шт. |
середній вихід % |
ВРХ |
22,8 |
300 |
47,50 |
158 |
48 |
БАРАНИНА |
0 |
40 |
0,00 |
0 |
40 |
СВИНИНА |
15,2 |
120 |
23,27 |
194 |
65 |
в шкурі |
0 |
120 |
0,00 |
0 |
69 |
без шкури |
15,2 |
120 |
24,52 |
204 |
62 |
крупонована |
0 |
120 |
0,00 |
0 |
65 |
На наступному листі розрахунок готової продукції забійного цеху. Готова продукція забійного цеху розраховується:
– З урахуванням питомих норм її виходу в % до живої маси.
– На основі питомих норм її виходу до ваги м'яса.
Таблиця 3.2
Вихід, % до живої ваги |
||||||||||
Сировина |
рогатої худоби |
свинини |
||||||||
великої |
дрібної |
в шкурі |
без шкури |
без крупону |
||||||
% |
т |
% |
т |
% |
т |
% |
т |
% |
т |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
М'ясна туша Голова Вуха Язик з калтиком Вим'я Лівер Нирки Рубець(без вмісту) Сичуг Шлунок М 'ясообрізь Ноги з копитами М'ясо-кістковий хвіст М'ясо стравоходу (з пікалом) Всього |
48 3,02 0,12 0,4 0,33 2,5 0,27 1,7 0,37 - 1,03 1,9 0,15 0,11 11,90 |
22.80 1,43 0,06 0,19 0,16 1,19 0,13 0,81 0,18 - 0,49 0,90 0,07 0,05 5,65 |
40 4,24 - 0,29 - 3,29 - 1,94 - - 0,67 - 0,15 - 10,58 |
0,00 0,00 - 0,00 - 0,00 - 0,00 - - 0,00 - 0,00 - 0,00 |
69 4,01 0,36 0,42 - 2,54 0,25 - - 0,56 0,83 1,49 0,09 0,1 10,7 |
0,00 0,000 0,000 0,000 - 0,000 0,000 - - 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 |
62 4,01 0,36 0,42 - 2,54 0,25 - - 0,54 0,83 1,49 0,09 0,1 10,6 |
15,20 0,983 0,088 0,103 - 0,623 0,061 - - 0,132 0,203 0,365 0,022 0,025 2,606 |
65 4,67 0,42 0,42 - 2,56 0,25 - - 0,79 0,91 1,68 0,06 0,08 11,84 |
0,000 0,000 0,000 0,000 - 0,000 0,000 - - 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 |
Комплект кишок (з вмістом) Сечовий міхур (з вмістом) Всього |
5,33 0,10 5,43 |
2,53 0,05 2,58 |
7,16 - 7,16 |
0,00 - 0,00 |
6,12 0,22 6,34 |
0,000 0,000 0,000 |
6,12 0,22 6,34 |
1,500 0,054 1,554 |
6,12 0,22 6,34 |
0,000 0,000 0,000 |
Сальник Навколонирковий жир Жир з шлунків Жирообрізь туш Жир з крупону або шкур Всього |
0,66 0,52 0,22 0,09 - 1,49 |
0,31 0,25 0,10 0,04 - 0,71 |
0,66 - 0,1 - - 0,76 |
0,00 - 0,00 - - 0,00 |
0,42 2,28 0,11 0,17 - 2,98 |
0,000 0,000 0,000 0,000 - 0,000 |
0,42 2,28 1,27 0,17 1,27 5,41 |
0,103 0,559 0,311 0,042 0,311 1,326 |
0,73 0,57 0,85 0,11 0,49 2,75 |
0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 |
Шкура, крупон (після обрядки) Волос Щетина Всього |
6,24 0,007 - 6,25 |
2,96 0,003 - 2,97 |
11,87 - - 11,87 |
0,00 - - 0,00 |
- - 0,24 0,24 |
- - 0,000 0,000 |
4,33 - 0,16 4,49 |
1,062 - 0,039 1,101 |
2,49 - 0,04 2,53 |
0,000 - 0,000 0,000 |
Таблиця 3.2 (продовження)
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
||||||||||
Кров харчова Всього |
1,63 1,63 |
0,77 0,77 |
- - |
- - |
1,39 1,39 |
0,000 0,000 |
1,39 1,39 |
0,341 0,341 |
1,68 1,68 |
0,000 0,000 |
||||||||||
Кров технічна Жовчний міхур Сечовий міхур Статеві органи Випоротки Роги Нехарчова жирообрізь Селезінка Книжка Обрізки з рубця Прирізи з шкур Конфіскати Стравохід Ніжки ( копитця) Сичуг Вим'я Всього |
1,68 0,04 - 0,4 0,01 0,13 0,2 0,17 0,71 0,1 0,12 0,3 - - - - 3,86 |
0,80 0,02 - 0,19 0,00 0,06 0,10 0,08 0,34 0,05 0,06 0,14 - - - - 1,83 |
3,55 0,03 0,11 1 - 0,14 0,4 0,18 0,14 - 1 0,2 0,06 1,82 0,36 0,2 9,19 |
0,00 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 |
1,39 0,01 - 0,5 - - 0,6 0,14 - - - 0,22 - 0,14 - - 3,00 |
0,000 0,000 - 0,000 - - 0,000 0,000 - - - 0,000 - 0,000 - - 0,000 |
1,39 0,01 - 0,5 - - 0,6 0,14 - - - 0,22 - 0,14 - - 3,00 |
0,341 0,002 - 0,123 - - 0,147 0,034 - - - 0,054 - 0,034 - - 0,735 |
1,56 0,01 - 0,5 - - 0,6 0,14 - - - 0,22 - - - - 3,03
|
0,000 0,000 - 0,000 - - 0,000 0,000 - - - 0,000 - - - - 0,000 |
||||||||||
Вміст шлунка (канига) Втрати при передзабійному утриманні худоби (навал) Втрати і випаровування |
14,5 5,4
1,368 |
6,89 2,57
0,65 |
13,4 5
1,79 |
0,00 0,00
0,00 |
0,8 5,50
2,31 |
0,000 0,000
0,000 |
0,8 3,50
2,31 |
0,196 1,446
0,000 |
0,8 3,50
2,21 |
0,000 0,000
0,000 |
||||||||||
Всього |
100 |
47,5 |
100 |
0,00 |
100,0 |
0,0 |
100,0 |
25,29 |
100,0 |
0,000 |
||||||||||
Після розрахунку готової продукції забійного цеху наступною операцією є розрахунок кожного цеху м'ясо-жирового комплексу. Після натиснення кнопки "Продовжити" перед користувачем з'являється лист з головним меню.
Для ознайомлення з технологічними розрахунком необхідного цеху варто лише натиснути на кнопку з назвою потрібного цеху. Натиснувши кнопку "ВИХІД", ви повертаєтесь на початок програми.
Розглянемо роботу програми для кожного цеху згідно з заданими умовами. Після натиснення кнопки "Цех первинної переробки худоби" перед користувачем з'являється меню у вигляді:
Для того щоб переглянути розрахунок робочої сили, потрібно натиснути відповідну кнопку, після чого перед вами з'явиться таблиця з розрахунком.
Розрахунок кількості робочих проводимо за формулами :
де R- ритм технологічного процесу, с/гол.;
Тз – тривалість зміни, 8 год.;
Твід – тривалість відпочинку, 0,5 год.;
А – кількість голів, що переробляється за зміну;
t – тривалість операції, с/гол.
Таблиця 3.4