- •Розділ 1 проектування підприємств м'ясної промисловості
- •Класифікація підприємств м'ясної промисловості за виробництвом продукції
- •Класифікація підприємств за потужністю
- •Порядок проектування підприємств м'ясної промисловості
- •Техніко-економічне обгрунтування проекту
- •Обгрунтування проектної потужності підприємства
- •Фонд часу і режим роботи підприємств м'ясної галузі
- •Завдання на проектування
- •Зразок складання завдання на проектування
- •Види проектів
- •Розділ 2 генеральний план виробництва
- •Вимоги до будівель та споруд
- •Вогнестійкість будівель
- •Методика складання генерального плану
- •Контрольні питання
- •Проектування м'ясо-жирового виробництва
- •Асортимент продукції мжк
- •Методика складання технологічних схем переробки худоби та продуктів забою
- •Вибір та розрахунки технологічного обладнання
- •Вибір обладнання
- •Розрахунки кількості обладнання, необхідного для виконання технологічних операцій
- •Рекомендації щодо розміщений обладнання в приміщеннях
- •Лінія переробки врх (універсальна на 3 види худоби)
- •Апаратурно-технологічна схема виробництва
- •Розрахунки площ мжк
- •Площі приміщень підприємств малої потужності
- •Конструктивні параметри будівель мжк
- •Вибір кількості поверхів
- •Компонування приміщень м'ясо-жирового корпусу
- •Контрольні питання
- •Розділ 4 проектування цехів забою та первинної переробки тварин
- •Асортимент продукції цеху
- •Технологічні схеми переробки забійних тварин Технологічна схема переробки великої рогатої худоби
- •Переробка поросят
- •Технологічна схема забою та первинної переробки дрібної рогатої худоби
- •Розрахунок сировини і готової продукції
- •Середньорічні норми виходу яловичини по областях України (% до живої ваги худоби)
- •(% До живої ваги свиней)
- •Середньорічні норми виходу свинини по областях України (% до живої ваги)
- •Середньорічні норми виходу баранини по областях України (% до живої худоби) Розрахунок інших продуктів забою тварин
- •Середньорічні норми виходу сировини при забої худоби і свиней по Україні
- •Вихід готової продукції
- •Основні вимоги до вибору технологічного обладнання
- •Розрахунки кількості технологічного обладнання
- •Підбір і розрахунки обладнання цеху забою та первинної переробки худоби
- •Методика компонування обладнання
- •Характеристика спусків для транспортування сировини
- •Розрахунок чисельності працюючих у цеху забою та первинної переробки тварин
- •Норми оперативного часу по забою та розділенню врх
- •Норми оперативного часу по забою та розділенню туш свиней
- •Поправочний коефіцієнт до нормативу оперативного часу в залежності від маси туші
- •Поправочний коефіцієнт до нормативу оперативного часу в залежності від продуктивності лінії переробки худоби
- •Кількість робочих, що виконують операції вручну
- •Норми виробітку робітників цеху забою
- •Кількість робітників, що обслуговують робочі місця на конвеєрних лініях
- •Штати працюючих на підприємствах по забою та первинній переробці худоби для підприємств малої продуктивності [1,2]
- •Розрахунок витрат водії, пари, газу, стисненого повітря, електроенергії на технологічні цілі
- •Розрахунок витрат води
- •Витрати води м3 на 1 т м'яса [1]
- •Укрупнені норми витрат води м3 на 1 т продукції для підприємств малої потужності
- •Норми витрат води на миття підлоги (панелей) [1]
- •Розрахунок витрат електроенергії
- •Норми витрат електроенергії на виробництво 1 т м'яса [1]
- •Розрахунки площ цехів забою та первинної переробки тварин та обробки субпродуктів
- •Питомі норми площ цеху забою та первинної переробки тварин [11,1]
- •Норми робочих площ на основне технологічне обладнаний [1]
- •Компонування виробничих приміщень
- •Особливості проектування цехів забою і первинної переробки невеликої потужності
- •Контрольні питання
- •Розділ 5 проектування субпродуктових цехів Асортимент продукції
- •1. Обробка м'ясо-кістковнх субпродуктів
- •2. Обробка м'якушевих субпродуктів
- •3. Обробка слизистих субпродуктів
- •4. Технологічні схеми обробки шерстних субпродуктів
- •Середньорічні норми виходу харчових оброблених субпродуктів і категорії при переробці свиней (у відсотках до ваги м'яса) [10]
- •Середньорічні норми виходу харчових оброблених субпродуктів
- •II категорії при переробці свиней (у відсотках до ваги м'яса) [10]
- •Середньорічні норми виходу харчових оброблених субпродуктів першої категорії при переробці овець і кіз (у відсотках до ваги м'яса) [10]
- •Середньорічні норми виходу харчових оброблених субпродуктів другої категорії при переробці овець і кіз (у відсотках до ваги м'яса)
- •Вибір і розрахунок кількості технологічного обладнання
- •Розрахунок обладнання субпродуктового цеху
- •Розрахунок робочої сили
- •Укрупнені норми виробітку (на одного робочого) при повній обробці субпродуктів
- •Укрупнені нормативи технологічної працеємності
- •1 Т субпродуктів та норми часу на переробку субпродуктів у перерахунку на 1 т м'яса
- •Розрахунки витрат води, пари та електроенергії
- •Норми витрат води і енергоносіїв
- •Витрати води та енергоносіїв на обробку субпродуктів
- •Розрахунок площ
- •Розділ 6 кишковий цех Асортимент кишкової продукції
- •Норми виходу кишкової сировини [3]
- •Норми виходу готової продукції з однієї голови худоби
- •Норми витрат солі, консервантів та допоміжних матеріалів і тари
- •Розрахунок робочої сили
- •Укрупнені норми виробітку на машинні операції при обробці кишок худоби на потоково-механізованих лініях
- •Укрупнені норми виробітку на ручних операціях при обробці кишок худоби на потоково-механізованих лініях, комплектів за зміну [4]
- •Вибір та розрахунок кількості обладнання
- •Перелік основного технологічного обладнання кишкового цеху
- •Розрахунок витрат води та енергоносіїв
- •Норми витрат води, електричної енергії та стисненого повітря [15,16,1]
- •Норми площі кишкового цеху при довільній кількості поверхів у корпусі [11]
- •Норми площі для розрахунку відділень соління, стікання розсолу та підсолювання кишок (кишковий цех)
- •Принципи компонування та побудови планів
- •Розрахунок сировини і продукції
- •Тимчасові середньорічні норми виходу яловичого жиру-сирцю (у процентах до ваги м'яса на кістках)
- •Тимчасові середньорічні норми виходу баранячого жиру-сирцю (у процентах до ваги м'яса на кістках)
- •Норми знижки на вологість жиру-сирцю (в процентах до ваги зволоженої сировини)
- •Тимчасові середньорічні норми виходу свинячого жиру-сирцю (у процентах до ваги м'яса на кістках)
- •Норми витрат м'яса на кістках нрн розбиранні м'яса для виробництва ковбас, т на 1 т ковбас
- •Тимчасові середньорічні норми виходу харчових топлених жирів яловичини (у процентах до ваги м'яса по категоріях)
- •Тимчасові середньорічні норми виходу харчових топлених жирів свинячих (у процентах до ваги м'яса по категоріях) [17]
- •Середньорічні норми виходу харчових топлених жирів (у процентах до ваги жиру-сирцю) [10,17]
- •Перелік основного технологічного обладнання жирового цеху
- •Розрахунки потреб у робочих ресурсах
- •Нормативи технологічної працеємності
- •Розрахунки витрат води та енергоносіїв
- •Норми витрат води, електричної енергії, холоду при використанні обладнання за 1 годину
- •Норми площ для жирового цеху і розрахунку на 1 тонну м'яса на кістках
- •Контрольні питання
- •Технологічна схема обробки шкур великої рогатої худоби методом мокрого посолу
- •Розрахунок сировини і продукції
- •Середньорічні норми виходу свіжих шкур
- •Розрахунок допоміжних матеріалів
- •Розрахунок потреб у робочих ресурсах
- •Підбір і розрахунок кількості технологічною обладнання
- •Перелік основного технологічного обладнання шкуроконсервувального неху
- •Розрахунок витрат коди та енергоносіїв
- •Розрахунок площі та планування цеху
- •Технологічна схема переробки нехарчової сировини у вакуум-горизонтальних котлах зі знежиренням вологої пі кварц у підвісних центрифугах
- •Розрахунок сировини і готової продукції
- •Норми виходу сировини
- •Вихід нехарчової сировини при переробні птиці і кролів [19]
- •Норми знижок при прийманні зволоженої сировини [18].
- •Вихід сухого тваринного корму від кожного виду сировини
- •Розрахунок тари
- •Підбір та розрахунок кількості технологічного обладнання
- •Перелік основного технологічного обладнання цеху кормової і технічної продукції
- •Розрахунок чисельності робітників
- •Укрупнені норми виробітку при переробні технічної сировини, кормового борошна і технічного жиру
- •Розрахунок витрат води та енергоносіїв
- •Норми витрат води, електричної енергії та пари на технологічні цілі
- •Розрахунок площ
- •Тривалість зберігання технічної продукції [1].
- •Рекомендації з планування цехів
- •План на відмітці 0,000
- •Контрольні питання
- •Розділ 10 проектування холодильника
- •Технологічні схеми холодильної обробки.
- •Розрахунок сировини і готової продукції
- •(Замороженого) м'яса
- •1. Розрахунки усушки яловичини другої категорії за нормами при охолодженні та доохолодженні.
- •2. Розрахунки усушки охолодженої яловичини другої категорії за нормами усушки при зберіганні в охолодженому стані
- •3. Розрахунки усушки яловичини другої категорії за нормами при заморожуванні парного, з температурою вище 4 °с та охолодженого м'яса і м'ясопродуктів.
- •4. Розрахунки усушки яловичими другої категорії при доморожуванні
- •Норми усушки м'яса та субпродуктів при заморожуванні в блоках та при неблочному заморожуванні (у відсотках до маси сировини)
- •Норми усушки заморожених м'яса та субпродуктів при зберіганні в камерах холодильника з батарейним і змішаним охолодженням (у відсотках до маси замороженої сировини за один місяць зберігання)
- •Норми усушки заморожених м'яса та субпродуктів у блоках при зберіганні в камерах холодильника (у відсотках до маси замороженої сировини за один місяць зберігання)
- •Норми усушки підмороженого м'яса та охолодженої вирізки протягом технологічної обробки і зберігання (у відсотках до маси сировини, що завантажується)
- •Норми усушки ковбас і копченостей при зберіганні на холодильнику (у відсотках до маси продуктів, прийнятих у холодильник)
- •Норми виробітку для робітників холодильника
- •Норми витрат електроенергії і води на холодильнику
- •Норми корисного технологічного навантаження для розрахунку довжини підвісних шляхів, стелажів і окремих приміщень холодильника
- •5. Усушка при зберіганні замороженого м'яса
- •6. Усушка м'яса і м'ясопродуктів при міжміському перевезенні
- •Норми природної усушки м'яса та м'ясопродуктів при міжміському перевезенні в авторефрижераторах
- •Розрахунок робочої сили
- •Розрахунок технологічного обладнання
- •Системи охолодження
- •Розрахунок витрат води та енергоносіїв на обробку м'яса холодом
- •Розрахунок площ і компонування приміщень холодильника
- •Питомі норми площ робочих приміщень холодильників при м'ясо-жировому виробництві
- •Питомі норми виробничих площ холодильників м'ясокомбінатів
- •Орієнтовні площі основних приміщень холодильників підприємств малої потужності
- •2. Розрахунок площ з використанням питомих навантажень на одиницю довжини підвісного шляху або на одиницю площі холодильника
- •Нормативні навантаження на перекриття приміщень холодильника [1]
- •Тривалість холодильної обробки м'яса
- •3. Компонування виробничих приміщень холодильника.
- •Приклад планування одноповерхового холодильника м'ясокомбінату
- •Основнк технологічне устаткування для первинної переробки худоби
- •3.1. Як розташувати обладнання, використовуючи створену базу даних?
- •Пояснення до роботи в системі AutoCad для виконання графічної частини з наявною базою обладнання
- •3.2. Загальні положення
- •3.2.1. Введення команд
- •3.2.3. Побудова графічних примітивів
- •3.2.4. Переміщення об'єктів
- •3.2.6. Поворот об'єктів
- •3.2.7. Дзеркальне відображення об'єктів
- •3.2.8. Зміна масштабу зображення
- •3.2.9. Нанесення розмірів на креслення
- •Приклад технологічних розрахунків за допомогою обчислювальної техніки при проектуванні м'ясо-жирового виробництва
- •Розрахунок робочої сили забійного цеху (врх)
- •Розрахунок робочої сили забійного цеху (свинина)
- •Швидкість конвеєрів розраховується за формулою:
- •Кількість одиниць обладнання періодичної дії розраховуємо за формулою:
- •Розрахунок площ м'ясо-жирового корпусу
- •Розрахунок сировини, готової продукції
- •Розрахунок робочої сили субпродуктового цеху
- •Норма виробітку (голів) на одного робітника в зміну при обробці шлунків та шерстних субпродуктів
- •Розрахунок обладнання субпродуктового цеху
- •Розрахунок сировини кишкового цеху
- •Розрахунок робочої сили кишкового цеху
- •Розрахунок обладнання кишкового цеху
- •Розрахунок обладнання шкуроконсервувального цеху
- •Розрахунок робочої сили шкуроконсервувального цеху
- •Розрахунок готової продукції
- •Розрахунок жиру-сирцю
- •Розрахунок готової продукції
- •Розрахунок робочої сили цеху технічних фабрикатів
- •Розрахунок обладнання цеху технічних фабрикатів
- •Розрахунок витрат води на 1 т м'яса
- •Розрахунок витрат пару на 1 т м'яса
- •Розрахунок витрат електроенергії на 1 т м'яса
- •Картка обліку замороженого м'яса і м'ясопродуктів на холодильнику
- •Словник спеціальних термінів
Міністерство освіти та науки України
Полтавський університет харчових технологій
М.М.Клименко, В.М.Пасічний, М.М.Масліков
ТЕХНОЛОГІЯ ПРОЕКТУВАННЯ
М'ЯСО-ЖИРОВИХ ПІДПРИЄМСТВ
М’ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
За редакцією професора М.М.Клименка
Затверджено Міністерством освіти і науки України як
навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів
Вінниця, 2005
Зміст
Вступ
Розділ І. Проектування підприємств м'ясної промисловості
Класифікація підприємств м'ясної промисловості за виробництвом продукції І
Класифікація підприємств та потужністю
Порядок проектування підприємств м'ясної промисловості
Техніко-економічне обґрунтування проекту
Обґрунтування проектної потужності підприємства
Завдання па проектування І
Зміст проектів та основні етапи проектування
Види проекті в І
Контрольні питання
Розділ 2. Генеральний план виробництва
Вимоги до будівель та споруд '
Вогнестійкість будівель
Методика складання генерального плану
Контрольні питання
Розділ 3. Проектування м'ясо-жирового виробництва
Асортимент продукції МЖК
Методика складання технологічних схем переробки худоби та продуктів забою
Вибір та розрахунки технологічного обладнання
Рекомендації щодо розміщення обладнання в приміщеннях
Апаратурно-технологічна схема виробництва
Розрахунки площ МЖК
Конструктивні параметри будівель МЖК
Вибір кількості поверхів
Компонування приміщень м'ясо-жирового корпусу
Контрольні питання
Розділ 4. Проектування цехів забою та первинної переробки тварин
Асортимент продукції цеху
Технологічна схема переробки великої рогатої худоби
Технологічна схема забою та первинної переробки свиней
Технологічна схема забою та первинної переробки дрібної рогатої худоби
Розрахунок сировини і готової продукції
Основні вимоги до вибору технологічного обладнання
Розрахунок кількості технологічного обладнання
Методика компонування обладнання
Розрахунок чисельності працюючих у цеху забою та первинної переробки тварин
Розрахунок витрат води, пари, газу, стисненого повітря, електроенергії на технологічні цілі
Розрахунок площ цехів забою та первинної переробки тварин та обробки субпродуктів
Компонування виробничих приміщень
Контрольні питання
Розділ 5. Проектування субпродуктових цехів
Асортимент продукції
Технологічні схеми обробки субпродуктів
Розрахунок сировини і готової продукції субпродуктового цеху
Вибір і розрахунок кількості технологічного обладнання Розрахунок робочої сили
Розрахунок витрат води, пари та електроенергії
Розрахунок площ
Принципи компонування виробничих приміщень
Контрольні питання
Розділ 6, Кишковий цех
Асортимент кишкової продукції
Принципові технологічні схеми обробки кишок
Розрахунок сировини і продукції
Розрахунок робочої сили
Вибір і розрахунок кількості обладнання
Розрахунок витрат води та енергоносіїв
Розрахунок площ 166
Принципи компонування та побудови планів
Контрольні питання
Розділ 7. Жировий цех
Асортимент продукції жирового цеху
Принципова технологічна схема витоплювання харчових тваринних жирів з м'якої жиросировини
Принципова технологічна схема витоплювання жиру з твердої жиросировини
Розрахунок сировини і продукції
Розрахунок потреб у технологічному обладнанні
Розрахунок потреб у робочих ресурсах
Розрахунок витрат води та енергоносіїв
Розрахунок площ та компонування цеху
Компонування робочих приміщень жирового цеху
Контрольні питання
Розділ 8. Шкуроконсервувальний цех
Асортимент продукції
Принципові технологічні схеми консервування шкур
Розрахунок сировини і продукції
Розрахунок допоміжних матеріалів
Розрахунок потреб у робочих ресурсах
Підбір і розрахунок кількості технологічного обладнання
Розрахунок витрат води та енергоносіїв
Розрахунок площі та планування цеху
Контрольні питання
Розділ 9. Цех кормової та технічної продукції
Асортимент продукції цеху
Принципові технологічні схеми переробки технічної сировини ....
Розрахунок сировини і готової продукції
Розрахунок тари
Підбір та розрахунок кількості технологічного обладнання
Розрахунок чисельності робітників
Розрахунок витрат води та енергоносіїв
Розрахунок площ
Рекомендації щодо планування цехів
Контрольні питання
Розділ 10. Проектування холодильника
Технологічні схеми холодильної обробки
Розрахунок сировини і готової продукції
Розрахунок робочої сили
Розрахунок технологічного обладнання
Системи охолодження
Розрахунок витрат води та енергоносіїв на обробку м'яса холодом
Розрахунок площ і компонування приміщень холодильника
Контрольні питання
Додаток 1
Додаток 2
Додаток 3
Додаток 4
Додаток 5
Словник спеціальних термінів
Перелік умовних позначень
Бібліографічний список
До 75-річчя Національного
університету харчових технологій
ВСТУП
У державній програмі розвитку агропромислового комплексу України особливе місце надається стабілізації і подальшому розвитку його переробної галузі – м'ясній промисловості.
На основі всесвітнього досвіду на Україні передбачається перебудова сировинної бази в галузі тваринництва, на якісно новий рівень, спроможний забезпечити поновлення об'ємів продукції, що виготовляється, підвищити її якість, суттєво збільшити асортимент і глибину переробки сировини.
З метою вирішення цих задач необхідно розвивати потужність м'ясопереробних підприємств шляхом побудови нових високоефективних підприємств, реконструкції або технічного переоснащення діючих підприємств, значно підвищити технічній рівень обладнання і вдосконалювати технологію виробництва продукції.
Створення високоефективного промислового підприємства здійснюється в три фази: проектування, будівництво та введення в експлуатацію.
В умовах повного самофінансування будівництва підприємств, від спеціалістів, які вирішують економічні, технологічні та технічні питання проектування, вимагається докладне знання теорії організації проектування промислових підприємств, методик розрахунків, рішення і виконання певних завдань проектування.
Підготовка і формування таких спеціалістів для м'ясної промисловості становить головне завдання посібника «Технологічне проектування м'ясо-жирових підприємств м'ясної промисловості».
М'ясна промисловість виробляє різноманітну продукцію – понад 700 найменувань харчового та технічного призначення. Підприємства м'ясної промисловості являють собою багатопрофільні виробництва, ефективність роботи яких визначається рівнем оснащеності технологічним обладнанням, станом розвитку технології та якістю продукції, що виготовляється.
Основним завданням проектування є складання проектів будівництва нових підприємств, реконструкції або технічного переоснащення діючих підприємств з метою збільшення випуску продукції, підвищення її якості, зменшення витрат на її виробництво і найбільш повне використання продуктів забою на харчові цілі. Цю мету можливо здійснити за рахунок впровадження в проекти найновіших досягнень науки і техніки, використання прогресивних технологічних рішень.
Значно підвищу ефективність проектних робіт використання сучасної комп'ютерної техніки та комп'ютерних технологій проектування. Використання систем автоматизованого проектування (САПР) дозволяє значно скоротити тривалість проектування, підвищити якість проектів і своєчасно впроваджувати в проекти найновіші, перевірені практикою досягнення в галузі технологічного обладнання та технологій виробництва.
В умовах нових економічних відносин встають питання раціонального розміщення підприємств м'ясної промисловості, визначення необхідної потужності підприємств з метою найбільш ефективного використання тваринної сировини, досягнення економічного ефекту, забезпечення потреб населення у продуктах харчування і частково – вирішення питання працевлаштування.
Особливу увагу при проектуванні слід приділяти розширенню асортименту продукції, підвищенню її якості, виготовленню фасованих і упакованих виробів, швидкозамороженнх м'ясних страв.
Головна мета курсового проектування – поглибити знання, які студенти отримали під чає лекційних га практичних занять зі спеціальних дисциплін, навчити використовувати довідкову літературу та стандарти, поглибити практичну підготовку і розвинути самостійну творчу ініціативу при вирішенні конкретних технічних завдань. Підчас виконання дипломного проекту студент удосконалює свої знання як з технології виробництва та проектування, так і в організації, плануванні та економіці підприємств, автоматизації виробничих процесів, охорони праці, будівельної справи та охорони довкілля. Тобто, під час дипломного проектування студент поглиблює і узагальним свої професійні знання.
Даний посібник містить методики та довідкові матеріали щодо розрахунків показників технологічної частини проекту: вибір асортименту, розрахунку сировини, обладнання, витрат енергії, води, потреб робочої сили, виробничих площ, а також рекомендації щодо компонування виробничих приміщень та побудови планів.
Мета даного посібника допомогти студентам у роботі над курсовим та дипломним проектами при виконанні технологічної частини проектів.
Посібник складено у відповідності до програми дисциплін «Проектування підприємств галузі», «Проектування підприємств галузі з основами САПР», а також нормативної документації Міністерства аграрної
політики України, норм технологічного проектування підприємств м'ясної промисловості, вимог охорони праці та протипожежних інструкцій на підприємствах м'ясної промисловості.
Призначений для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" за спеціальністю "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса", а також для фахівців, які займаються проектуванням підприємств м'ясної промисловості.
Навчальний посібник написано колективом авторів:
– академік АІІ1 України, доктор технічних наук, професор М. М. Клименко – розділи 1, 3-9, 10 та додатки 1, 2;
– кандидат технічних наук, доцент В. М. Пасічний – розділ 2, 10 та додатки 1, 2. 3;
– кандидат технічних наук, доцент М. М. Масліков- приймав участь у підготовці розділу 10.
Авторський колектив висловлює вдячність рецензентам: зав. кафедри технології м'яса та м'ясних виробів Одеської національної академії харчових технологій д-ру техн. наук, професору Л. І. Вінниковій та зав. кафедри технології та організації харчових виробництв Полтавського університету споживчої кооперації України канд. техн. наук, доценту Г. С. Рибицькій та професору цієї кафедри В. Я. Плахотіну.
Ми вдячні також співробітникам інституту "Укрдіпром'ясомолпром" та кафедрі технології м'яса, м'ясних та олієжирових продуктів, НУХТ, які надавали допомогу в підготовці та оформленні матеріалів книги.
Розділ 1 проектування підприємств м'ясної промисловості
Основним завданням м'ясної промисловості є забезпечення населення високоякісними продуктами харчування.
М'ясна промисловість тісно пов'язана з продуктивністю тваринництва. Від розвитку тваринництва залежить якість та кількість сиропний м'ясної промисловості. З метою безперервної переробки худоби без зайвих втрат при транспортуванні її на переробні підприємства необхідно забезпечити раціональне розміщення м'ясопереробних підприємств та холодильників. Переробка худоби на промислових підприємствах дозволяє виготовляти продукти забою у певних умовах з дотриманням необхідних санітарно-ветеринарних вимог, з найбільш повним використанням продуктів забою, високої якості і з меншими витратами енергоносіїв на одиницю продукції.
У зв'язку з цим питання проектування раціонального розміщення підприємств, будівництва нових, реконструювання діючих підприємств має вагоме значення.
Класифікація підприємств м'ясної промисловості за виробництвом продукції
М'ясна промисловість призначена для забезпечення населення різноманітним асортиментом високоякісної продукції. Крім того, підприємства м'ясної промисловості виготовляють сировину і продукцію технічного і кормового призначення. Широкий асортимент харчових продуктів, різноманітність видів і кількості продукції тваринництва потребує певної спеціалізації виробництв галузі та їх комбінування з метою комплексного використання сировини, впровадження прогресивних форм організації виробництва та нових технологій. Залежно від продуктивності та глибини переробки сировини промислового призначення існує певна класифікація підприємств м'ясної галузі.
Класифікація підприємств по видах основної продукції:
забійний пункт (бойня, різниця) — підприємство з забою і первинної переробки худоби або птиці;
холодобойня – підприємство невеликої продуктивності, до складу якого входять бойня і холодильник і яке призначене для випуску м'яса та продуктів забою у охолодженому і заморожсіюму стані;
м'ясокомбінат – підприємство для комплексної переробки худоби, птиці і виготовлення продукції не тільки харчового, але й медичного та технічного призначення;
птахокомбінат – підприємство для комплексної переробки птиці і кролів на харчову і технічну продукцію;
м'ясопереробний завод- підприємство для комплексної переробки м'ясопродуктів з метою забезпечення населення міста ковбасними і кулінарними виробами та напівфабрикатами;
консервний завод-підприємство з виготовлення м'ясних консервів;
заводи (цехи) технічних фабрикатів – підприємства з переробки нехарчових відходів основного виробництва на тваринні корми, технічні жири і продукцію;
перо-пухові фабрики – підприємства для обробки пір'я і виготовлення виробів з пір'я та пуху;
клеєжелатинові заводи – підприємства з переробки кісток, сухожиль та іншої нехарчової сировини (колагенвмісної) на клей, желатину та кормове борошно;
заводи штучних білкових оболонок – заводи для виготовлення штучних білкових ковбасних оболонок з колагенвмісної сировини;
спеціалізовані підприємства, які спеціалізуються на переробці одного виду сировини або виготовленні однотипної продукції (завод медпрепаратів, завод амінокислот та ін.).