- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •4.3.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и соответствующих профессиональных компетенций (пк):
- •Теоретические сведения
- •2. Определение клейковины в пшеничной муке (гост 28796-90).
- •3. Органолептическая оценка свойств клейковины.
- •4. Органолептическая оценка качества хлеба
- •Приложение а
- •Материально - дидактическое оснащение занятия:
- •Слойка с повидлом
- •Булочка молочная
- •Крученик слоеный
- •1099. Ватрушки венгерские Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: а.И.Здобнов, в.А.Цыганенко.- к.: Арий, 2012. – 680с.: ил
Федеральное агентство по рыболовству
«ТОБОЛЬСКИЙ РЫБОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
(филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования «Дальневосточный государственный
технический рыбохозяйственный университет»
Методические рекомендации
по выполнению лабораторных работ
по МДК 04 .01.Технология приготовления сложных хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
для обучающихся очной и заочной форм обучения
специальности 19.10.02 Технология продукции общественного питания
Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ по МДК 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий для обучающихся очной и заочной форм обучения специальности 19.10.02 Технология продукции общественного питания составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО специальности 19.10.02 Технология продукции общественного питания утв. 22.04.2014 г. №384
РАССМОТРЕНО |
|
УТВЕРЖДАЮ |
цикловой комиссией специальностей 080114, 111401, 111402, 260807 |
|
Зам. директора по учебной работе ________________ Е.А.Лагуткина |
Протокол №__ от «___»________201___г Председатель: __________Н.И. Салимова |
|
«___»_______________201___г |
Разработчик: Хасанова Э.Х., мастер производственного обучения «ТРТ» (филиал) ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз»
Cодержание |
|
Пояснительная записка |
4 |
Методические рекомендации для обучающих |
6 |
Подготовительная работа к лабораторной работе |
6 |
Правила оформления лабораторной работы |
6 |
Организация лабораторных работ по МДК 04 .01.технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
7 |
Правила личной гигиены |
10 |
Правила техники безопасности |
11 |
Критерии оценки |
12 |
Лабораторная работа № 1 Тема Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. |
13 |
Приложение А |
20 |
Лабораторная работа № 2 Тема Приготовления изделий из сдобного дрожжевого теста и праздничного хлеба. |
21 |
Лабораторная работа № 3 Тема: Мучные изделия из слоёного дрожжевого теста |
|
Лабораторная работа № 4 Тема Технология приготовления праздничных тортов. |
|
Лабораторная работа № 5 Тема Приготовления мелкоштучных кондитерских изделий (пирожных). |
|
Лабораторная работа № 6 Тема Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов. |
|
Пояснительная записка
Настоящие методические рекомендации для лабораторных работ по МДК 04 .01.Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, предназначены для обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продуктов общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):