2. Товарные потери

Товарные потери – это потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Товарные потери подразделяются на 2 подгруппы – нормируемые и актируемые.

1. Нормируемые потери – это уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Потери данной группы называются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке.

1.1. Естественная убыль – это количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Причинами естественной убыли служат следующие процессы:

• Усушка - испарение воды. Естественная убыль за счет усушки тем выше, чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка. Она не происходит: если товар герметически укупорен (например, консервы, напитки и др.), где вода остается в упаковке; и штучных товаров, но для штучных не устанавливаются нормы усушки.

• Распыл (утруска) – это утрата части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Этот процесс свойствен лишь мелкоизмельченным продуктам. Утруска наиболее характерна для следующих товаров: крахмал; сахарная пудра; сухое молоко.

• Розлив (примаз) – это количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам, используемым для перемещения товара из одного вида тары в другой. Этот процесс вызывает потери следующих товаров: напитки; повидло.

• Улетучивание веществ – это количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Этот процесс вызывает наибольшие потери у следующих товаров: алкогольные напитки (улетучивание этилового спирта);

• Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку. Этот процесс имеет существенное значение для следующих товаров: квашеные овощи (капуста, огурцы и т.д.); соленая рыба; мучные кондитерские изделия; охлажденные мясо, рыба.

• Дыхание - только для товаров, являющихся живыми объектами. Этот процесс имеет существенное значение для следующих товаров: свежие плоды и овощи; мука; непропаренные крупы; яйца; живая рыба.

• Бой стеклянной тары (раздавливание полимерной тары). Этот процесс нормирует потери товаров в стеклянной тары. Раздавливание товаров в полимерной таре не нормируется.

Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь, которые утверждены приказом Минэкономразвития России № 252 от 1.03.2013г. Порядок списания ЕП определяется Методическим рекомендациями по бухгалтерскому учёту затрат, включаемых в издержки обращения и производства …, приказ Роскомторга от 20.04.1995г № 1-550/32-2.

Утверждённые нормы являются предельными. Списание производят в случаях, если при приёмке или инвентаризации выявлена недостача.

Естественную убыль исчисляют в процентах к среднему остатку продукции за каждый месяц хранения. При расчете естественной убыли средний месячный остаток товаров определяется данными на 1, 11 и 21 число текущего месяца и 1 число следующего месяца: ½ остатка на 1 число текущего месяца + остатки на 11 и 21 числа текущего месяца + ½ остатка на 1 число следующего месяца и делится на 3.

К штучным товарам, а также товарам, поступающим на предприятия в фасованном виде, нормы естественной убыли не применяются.

1.2. Предреализационные потери (отходы) возникают во время подготовки товаров к продаже. Эти потери подразделяются на ликвидные и неликвидные.

Ликвидные отходы можно реализовать с ограничениями. Неликвидные отходы подлежат обязательной утилизации.

Например, к отходам относятся следующие процессы: зачистка сливочного масла (штафф), удаление упаковочных материалов (верёвки на колбасе), заливочных жидкостей, раскрошка мяса при рубке, раскрошка халвы, обсыпка парафина с сыров, обсыпка сахара с карамели, луковая шелуха, капустные листья, земля с картофеля и моркови и т.п.

Верёвки и скрепки с колбасы – товар принимается в подотчёт за минусом упаковочных средств.

2.Актируемые потери – это порча продуктов. Эти потери возникают в результате неудовлетворительных условий перевозки и хранения продуктов, а также вследствие бесхозяйственности работников кладовых. Потери от боя и порчи продуктов оформляются актом не позднее следующего дня после их установления. Стоимость испорченных продуктов взыскивается с виновных лиц по решению руководителя.

Причинами порчи могут быть разные процессы:

• Биологические вызываются насекомыми и грызунами - заражённость муки клещами, повреждения яблок плодожоркой.

• Биохимические происходят при участии различных ферментов - удушье овощей, самосогревание крупы.

• Микробиологические вызываются микроорганизмами - гниение овощей, брожение винограда, плесневение хлеба, ослизнение мяса.

• Физические - механическое разрушение и деформация, усушка - бой яиц, раскрошка печенья, раздавливание ягод, увядание моркови.

• Химические происходят вследствие изменения веществ - прогоркание жира, потемнение сушёных яблок, коррозия металлической тары.

Меры по предупреждению и снижению потерь:

1) организационные - направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения (контроль качества на стадии при закладке товаров на хранение, моральное и материальное стимулирование работников за сокращением потерь);

2) технологические - меры по учету факторов внутренней среды (структуру товаров надо учитывать) и регулированию факторов внешней среды (условия хранения, транспортировка, упаковка), позволяющие предупредить или снизить товарные потери;

3) информационные - меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требования, установленные нормативными документами, которые позволяют предупредить либо снизить товарные потери.

Задача 1.16

В хранилище в сентябре кратковременно хранилось 80кг яблок. Норма естественной убыли при хранении в осеннее время для яблок 0,7. Определить количество продукции, списываемой на естественную убыль.

Решение: Естественная убыль для яблок: 80 Х 0,7% = 0,6кг

Задача 1.18

Определить количество яблок, списываемых на естественную убыль за ноябрь. На 1 ноября в хранилище было 500кг плодов, на 11 ноября - 450, на 21 ноября - 380, на 1 декабря 200кг. Норма естественной убыли 0,3%.

Решение: Среднемесячный остаток будет: (500:2 + 450 + 380 + 200:2):3 = (250 + 450 + 380 + 100):3 = 1180:3 = 393,3кг

Естественная убыль: 393,3кг Х 0,3% = 1,2кг

Задача 1.19

Определить естественную убыль массы картофеля, при хранении на складе без охлаждения в холодной зоне за ноябрь, если на 1 число этого месяца остаток составляет 70кг, на 11-ое – 120кг, на 21-ое – 360кг, на 1 декабря 780кг. Результат округлите до 0,01кг.

Решение: (35+ 120 + 360 + 390):3 = 301,667кг

На страницах 64 или 66 находим нормы для неохлаждаемых складов:

• 1 климатическая группа 301,7 Х 0,7% = 2,11кг

• 2 климатическая группа 301,7 х 0,8% = 2,41кг

Задание 1.20

В магазине с торговой площадью 500кв. м. в течение 12 суток хранилась говядина мороженая в количестве 60кг. Пользуясь нормами, определите естественную убыль мяса. Результат округлите до 0,01кг.

Решение: На странице 31-32, определяем норму для 1 группы магазинов по климатическим группам:

• 1 климатическая группа (холодный климат) 60кг х 0,33 = 0,198кг – норма на месяц. 0,198кг : 30 х 12 = 0,08кг – за 12 дней.

• 2 климатическая группа (умеренный климат) 60 кг х 0,35 = 0,210кг – норма за месяц. 0,210кг : 30 х 12 = 0,08кг – за 12 дней.

Занятие 8. ТОВАРНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Оснащение: пустые упаковки от товаров, ГОСТ Р 51074-2003 - Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования, картинки с информационными знаками.

ВИДЫ И СРЕДСТВА ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ

Товарная информация — сведения о товаре, предна­значенные для пользователей — субъектов коммерческой деятельности.

Средствами товарной информации служат: маркиров­ка; технические документы; нормативные документы; спра­вочная, учебная и научная литература; реклама.

Виды товарной информации:

1. Основополагающая товарная информация — основ­ные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений. К основополагающей информации относятся вид товара, его сорт, наименование предприятия-изготовителя, срок хранения или годности, дата выпуск, масса

2. Коммерческая товарная информация — предназна­чена для изготовителей, поставщиков и продавцов. Эта информация содержит данные об ассортиментных номерах про­дукции по ОКП, ТН ВЭД, нормативный документ, предприятие-посредник, штрих-код и т. п.

3. Потребительская товарная информация — предназначена для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие приме­нения конкретного товара и нацеленные на потребителей. Эта информация содержит сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах то­варов: о составе, функциональном назна­чении, безопас­ности, надежности, способ использования и др.

Информация на маркировке может содержать сведения о конкурентных преимуществах товара: повышенное качество, рекомендации профессионалов, победитель конкурса, долголетний опыт производства, положительные результаты экспертизы, подтверждение подлинности, материальные выгоды, знак соответствия системы добровольной сертификации, наличие горячей линии и другие.

Маркировка - текст, условные обозначения или рису­нок, нанесенные на упаковку и (или) товар, предназначенные для иденти­фикации товара или отдельных его свойств, доведения информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристиках товара. Маркировка бывает производственная и торговая.

Упражнение 1.21. Установите товароведные характеристики товара по маркировке

Наименование товара: _______________________

Товароведные характеристики
Ассортиментная	Качественная	Количественная	Принадлежность к товарной партии

Заключение: обобщите результаты анализа данных, установите доминирующую характеристику.