Размещение товаров

Принципы размещения товаров:

1. Принцип соблюдения товарного соседства основан на совместимости товаров.

   1. Запрещается хранить готовые изделия совместно с сырыми продуктами.

   2. Запрещается хранить товары, легко поглощающие запахи – с остропахнущими.

   3. При совместном хранении сухих и влажных продуктов – одни товары усыхают, а другие увлажняются.

   4. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения.

2. Принцип оптимальной загрузки складов.

   1. Необходимо обеспечить воздухообмен для поддержания равномерного климатического режима.

   2. Необходимо обеспечить свободный доступ к товарам.

   3. Оптимальным считается коэффициент загрузки склада 70-80%.

   4. Установлены требования к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка и отопительных приборов

3. Принцип обеспечения погрузочно-разгрузочных работ.

Сроки сохраняемости

В соответствии с условиями хранения для различных видов продовольственных товаров устанавливаются сроки сохраняемости.

• Срок хранения — это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства. По истечении срока хранения пищевой продукт может оставаться пригодным для употребления в пищу, несмотря на некоторое снижение потребительских свойств.

• Срок годности - это период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.

• Срок реализации - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Этот срок устанавливается с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях.

По сохраняемости продовольственные товары подразделяются на:

• скоропортящиеся товары - со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток; мясной фарш, паштет из мяса и печени, пирожные с заварным кремом.

• товары кратковременного хранения - со сроком годности или хранения до 1 месяца; кондитерские изделия, свежие овощи и плоды, хлебобулочные изделия.

• товары длительного хранения - со сроком годности или хранения более 1 месяца, замороженные мясо и рыба, мука, крупа, чай, кофе, растительное масло.

Занятие 7. Транспортирование товаров. Товарные потери

1. Транспортирование товаров

Основные назначения: перемещение товара по всем звеньям технологического цикла товародвижения, от изготовителя до потребителя; обеспечение сохраняемости груза.

Транспортирование является разновидностью кратковременного хранения продовольственных товаров, и поэтому при перевозке надо создавать условия, аналогичные стандартному хранению.

Различия между ними обусловлены характером возникающих нагрузок. Такой характер нагрузки обусловливает различия в высоте и способах размещения товаров в пути и в хранилище. Так, при транспортировании высота укладки товаров должна быть меньше, чем при хранении, что снижает разрушительное воздействие динамических нагрузок, особенно на нижние слои товарной массы.

При транспортировании укладка товаров в таре должна быть плотной, компактной, чтобы предупредить вертикальное перемещение товаров в пути, завал штабелей и падение ящиков при резком торможении транспортного средства. Для предупреждения этого применяют дополнительные меры: устанавливают распорки между штабелем и стенкой транспортного средства, связывают ящики и т.п.

Сроки перевозки товаров должны быть значительно меньше сроков годности и хранения, чтобы дать возможность получателю груза реализовать, а потребителю использовать товары до окончания этих сроков.