3. Метод высушивания на приборе Чижовой

     Предварительно готовятся пакеты из газетной бумаги размером 150 х150 мм. Лист бумаги складывают по диагонали, загибают углы, а затем края – приметно на 15 мм. Готовые пакеты высушивают в приборе в течение 3 мин при той же температуре, по которой следует высушивать продукт, после этого их охлаждают и хранят в эксикаторе. Подготовленный пакет взвешивают, помещают в него 4 г сухого цельного молока, распределяя навеску по возможности равномернее по внутренней поверхности пакета, и быстро взвешивают. Пакет с пробой закрывают, помещают во влагомер, нагретый до требуемой температуры и включенный на слабый нагрев, и выдерживают необходимое время. Температура и продолжительность выдержки для различных видов продуктов приведены в таблице.

Рисунок 10. Прибор Чижовой для определения влажности: 1 – рукоятка; 2 - верхняя плита; 3 – блок управления; 4 – нижняя плита; 5 – электроконтактный термометр.

При рабочем состоянии прибора расхождения в температурах верхней и нижней пластин не должны превышать 5°С, одновременно можно высушить два пакета. Пакеты с высушенными пробами охлаждают в эксикаторе 3-5 мин и взвешивают.

Основные показатели режимов представлены в таблице 10.

Таблица 10

Продукт	Бумажный пакет	Масса пробы, г	Температура нагрева нижней плиты прибора,0 С	Продолжительность нагрева, мин
Молоко сухое цельное	Однослойный, вложенный в пергамент	4	140-142	2
Молоко сухое обезжиренное	То же	4	140-142	3
Сливки сухие	То же	4	140-142	3

Обработка результатов. Массовую долю влаги Х₂ в процентах вычисляют по формуле:      

Х₂ = 25∆ m,

      где ∆ m- разница значений масс пакета с пробой анализируемого продукта до и после высушивания, г;

 25 - коэффициент пересчета результата анализа в проценты.       Предел допускаемой погрешности результата измерений составляет ±0,8% массовой доли влаги при доверительной вероятности P = 0,95 и расхождении между двумя параллельными определениями не более 0,2% массовой доли влаги.      За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов вычислений двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.            Контрольные вопросы:

1. Каков порядок определения массовой доли влаги в сухом молоке?

2. Дайте характеристику сухого молока

3. Как определить массовую долю влаги в сухом молоке?

Лабораторная работа № 11 Определение кислотности сухих молочных консервов

Цель работы: определить кислотность сухих молочных консервов.

Задание:

1.Определить стандартным (титрометрическим) методом кислотность в двух парных пробах молока и установить, есть ли разница между ними.

2.Определить разными способами кислотность молока и написать вывод по результатам анализа.

3.Составить отчет о выполненной работе.