Тема 1.3.Кейтеринг в помещении
Введение
Основная часть
1.3.1.Кейтеринговые услуги в специально оборудованных помещениях. Преимущества, недостатки и издержки кейтеринга в помещении.
Заключение
Введение
Кейтеринг
- это не только профессиональная
кулинария, но и тонкое знание психологии,
индивидуальный подход, умение создать
уютную атмосферу и подарить Вашим гостям
незабываемую радость общения. При
организации кейтеринговых услуг в
помещении, кайтеринговая компания
сможет накрыть праздничный стол с
оптимальным для гостя бюджетом. Бригады
опытных поваров компании помогут
грамотно спланировать и организовать
мероприятие так, чтобы оно было
незабываемым. Зачастую цена банкета
волнует потенциальных клиентов даже
больше, чем интерьер. Кейтеринговая
компания - прекрасный вариант банкета
с демократичной ценовой политикой. В
течение года формат и тематика проводимых
мероприятий меняются, и во многом зависят
от праздников, отмечаемых в этот период,
а также погодных условий. По данным
компании Compass Group, сезонность в кейтеринге
характеризуется прогнозируемыми
количественными показателями прибыли,
остающимися почти постоянными для
каждого сезона из года в год. Первый
активный сезон
приходится на декабрь, в котором
количество заказов достигает максимума
во второй половине месяца, и самое начало
января. Это связано с празднованием
Нового
года и
Рождества
Христова. Самый
востребованный формат мероприятий
сезона —
банкеты
и буфеты
(фуршеты).
В целом на
декабрь — начало января приходится
около 25—30 % заказов от обще годового
количества. Второй
сезон охватывает май,
летние месяцы, особенно июнь и, частично,
сентябрь. Преобладают мероприятия,
связанные с выпускными вечерами,
свадьбами, корпоративными праздниками,
проводимыми на открытом воздухе. В этот
период также популярны мероприятия
«тим-билдинга». Формат кейтерингового
обслуживания — пикник,
барбекю,
буфет
(фуршет). На второй сезон приходится
около 50 % заказов от обще годового
количества. Третий
пик
характеризуется бизнес- активностью и
выпадает на вторую половину февраля,
март, апрель, сентябрь и октябрь. В
основном услуги кейтеринговых компаний
востребованы на презентациях, выставках,
бизнес -тренингах,
семинарах,
пресс-конференциях.
Основные форматы мероприятий —
кофе-брейк,
коктейль,
буфет (фуршет). Этот период приносит
владельцам кейтеринговых компаний
около 20-25 % от обще годового числа
заказов. Самыми непродуктивными месяцами
для кейтеринговых компаний являются
январь
и ноябрь.
В этом
сезоне востребованы в основном ужины,
коктейли и частные мероприятия. На их
долю приходится менее 10
%
от общего числа заказов.
1.3.1.Кейтеринговые услуги в специально оборудованных помещениях. Преимущества, недостатки и издержки кейтеринга в помещении.
Кейтеринг в помещении (on-premise catering) — один из самых популярных видов кейтеринга, имеющий много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Заказчику сервисных услуг (фирме) предлагают оборудованные помещения для проведения различных мероприятий. Это могут быть аванзалы, банкетные залы для проведения комбинированных приемов, кухня для подготовки продуктов и приготовления блюд, помещение с холодильными шкафами для хранения продуктов; место и оборудование (посудомоечные машины, ванны для санитарной обработки посуды); помещения для хранения напитков, столовой посуды и приборов, столового белья, аксессуаров, необходимых для оформления столов и залов.
Преимущество этого вида кейтеринга заключается в экономии времени для подготовки выездного мероприятия (доставка, установка необходимого оборудования, кухонной посуды, инвентаря).
Другое преимущество — наличие помещений для хранения напитков, посуды и столовых приборов, скатертей и элементов оформления. Возможность использования инвентаря компании позволяет сэкономить время для подготовки мероприятия, связанное с доставкой, установкой и настройкой необходимого оборудования.
Недостаток — ресторан выездного обслуживания, предоставляющий этот вид услуг, несет большие издержки по оплате лизинга (помещения, оборудования), страховки, накладных и производственных расходов.