2.3.1.Организация выездного обслуживания любого формата, тематика статусного уровня: бизнес мероприятий, презентаций. Светских вечеринок, свадеб, юбилеев.

Для организации выездного обслуживания следует: Понять, что хочет ваш клиент, и как вы можете это сделать. Поэтому вам нужно получить достаточное количество информации о следующих сторонах планируемого мероприятия- предполагаемые дата и время. социальная или профессиональная тематика, формальная или неформальная обстановка, примерный бюджет количество гостей, предполагаемое место проведения. предпочтительные блюда

После получения вами всей нужной информации, необходимо составить детальный план, в который входят подробное меню, перечень оборудования и количество персонала, необходимое для подготовки и обслуживания мероприятия.После согласования этого плана, вам необходимо обсудить с заказчиками декорирование столов, схему их расстановки и точную дату проведения мероприятия.  При планировании и проведении мероприятия очень важно иметь детальное расписание мероприятия, содержащее сведения о времени, месте и последовательности действий. В зависимости от характера и длительности мероприятия подобный план может занимать много страниц, описывая действия каждого ответственного лица, начиная с подготовки площадки к мероприятию и заканчивая разбором и загрузкой оборудования.

На крупных выездных мероприятиях для обслуживания может быть задействовано от 100 человек и более, поэтому детальный план облегчает управление большим количеством персонала.В плане должно быть предложено оптимальное время подачи блюд. Очень важным является время, на подготовку непосредственно перед самим мероприятием. Например, если событие происходит на свежем воздухе, где нет специального помещения для работы кейтеринговых служб, время на подготовку может занять 1-2 дня, в зависимости от числа требуемых тентов (большинство кейтеринговых компаний имеет свои тентовые укрытия), сложностей декорирования и сервировки. Сбор оборудования после мероприятия тоже требует времени, как правило, это 1-2 часа.

Вы загружаете в свои фургоны подготовленные продукты, оборудование и выезжает на место проведения мероприятия. Количество оборудования, заказанного вашими клиентами (скатерти, наборы столовых приборов, серебряная посуда и т.д.), должно быть проверено до выезда. В список оборудования должны входить все детали, вплоть до мешков для мусора и алюминиевой фольги. После приезда на место и разгрузки, ваши специалисты, совместно с флористом производят расстановку, сервировку и оформление столов. Если мероприятие происходит за городом, то порядок действий меняется, в первую очередь устанавливается оборудование для приготовления еды и налаживается работа временной кухни. Разные мероприятия требуют разного сервиса Так, например, для обслуживания буфета на 150 человек рекомендуется 5 официантов и 7 работников буфета, в случае банкета оптимальное соотношение - 1 официант на 6 гостей. В независимости от числа ваших гостей очень важно уделять внимание деталям: эффектная подача блюд, элегантный подбор всех компонентов и нестандартный подход к оформлению еды - необходимые составляющие успеха. Мероприятие не должно заканчиваться с уходом гостей, оно должно остаться в их памяти, а для этого необходимо все время искать что-то новое.

Примером организации такого мероприятия может служить проведение юбилея фирмы:

Тонкости планирования юбилея фирм Рабочая жизнь любой из компаний не должна состоять только лишь из трудовых будней, деловых встреч и формального поздравления на Новый год. Зачастую, именно совместное проведение праздников формирует настоящую команду и даже способствует разрешению некоторых конфликтов внутри коллектива. Одним из прекрасных поводов организовать торжество для сотрудников является день рождения фирмы, и уж тем более, юбилей. Этот день очень важен для компании, ведь именно на круглые даты принято подводить глобальные итоги и оценивать успешность работы всего бизнеса. Для того, чтобы праздник удался на славу и работники получили новый заряд бодрости как минимум на год, планирование проведения юбилея должно начинаться за несколько недель до торжества. Составление подробного плана организации юбилея Первым делом при подготовке мероприятия нужно назначить ответственного за праздник. Если юбилей будет тихим, скромным, с небольшим количеством участников, - можно доверить эту ответственную миссию кому-нибудь из сотрудников. Он закажет ресторан и подберет меню. Что касается конкурсной программы, то такие праздники, обычно, проходят за тихими дружескими беседами. В случае организации торжества для большого коллектива, а также когда работники слишком заняты деловыми задачами, чтобы хлопотать о подарках, подготовке сценария и праздничном декорировании – обращаются к специалистам, которые способны подготовить юбилей фирмы и провести интересный вечер на высшем уровне. Имеет принципиальное значение, чтобы на торжественном мероприятии каждый сотрудник чувствовал себя причастным к этому важному событию. Для этого ведущий, как человек абсолютно посторонний, заранее знакомится с коллективом или даже проводит небольшой опрос-анкетирование с целью понять настроение людей и выявить основные пожелания к проведению праздника. Выбор формата юбилея Второй вопрос, на который следуют ответить перед началом планирования: «Для чего создается праздник?» Ведь целей у него может быть, по крайней мере, две – поздравить сотрудников или же напомнить о себе партнерам и клиентам. Исходя из вышеизложенного, проведение юбилейных торжеств происходит в следующих форматах: выездных мероприятий, корпоративных вечеринок с банкетами или в виде медийно-рекламных презентаций для прессы.

Банкет занимает уверенное первое место в рейтинге форм проведения корпоративных праздников. Это всегда красиво, изысканно и комфортно. Чтобы вечер не прошел уныло и гости не забывали о цели приглашения на вечер, необходимо нанять профессионального ведущего, который поможет продумать и реализовать юбилейную программу в духе лучших корпоративных традиций фирмы.

Несколько идей для проведения юбилея: розыгрыш и постановка тематического сценария (например, на тему: «Путешествие во времени», «Спасти Босса», «В гостях у мафии», где каждый сотрудник получает определенную роль и старается как можно реалистичнее воплотить в жизнь своего персонажа);

-просмотр заранее подготовленного видеофильма, повествующего краткую «биографию» организации, а также забавные истории о каждом из ее заслуженных работников;

-поздравление и награда (именными медалями, дипломами, грамотами) членов коллектива, которые отличились перед компанией определенными заслугами или проработали в ней более 5-ти, 10-ти, 15-ти лет;

-оформление банкетного зала или открытой площадки в корпоративных цветах и логотипах, а также сервировка стола и украшение юбилейного торта в фирменных тонах компании (это придаст коллективу сплоченности и еще раз напомнит, в честь какого события происходит праздник);

-согласование дресс-кода для приглашенных: вечерние наряды, костюмы, смокинги с бабочками (такая идея сделает вечер более торжественным и церемониальным);

-масштабный фейерверк, грандиозное файер-шоу или массовый запуск воздушных шаров с эмблемой компании в конце дня (эти зрелищные представления всегда восторгают и вызывают море положительных эмоций).

Следующая форма проведения торжеств - выездное мероприятие или тимбилдинг. Это, пожалуй, самый активный совместный отдых. Организация праздника в таком ключе прекрасно подойдет для молодого и творческого коллектива. Программа может включать в себя команда образующие игры, развлекательные эстафеты или более глубокий тренинг, направленный на формирование взаимо сотрудничества. Вариантов проведения торжества на природе масса: пейнтбол, выход на байдарках, отдых в веревочном городке, прогулка на квадроциклах, а также любые другие спортивно-увеселительные состязания. Однако планировать выезды необходимо летом, ранней осенью или поздней весной, когда воздух и вода хорошо прогреты солнцем. Следует учесть и тот момент, что в таком формате юбилея не получится организовать вечеринку VIP-класса. Медийный юбилей – это праздник, ориентированный на клиентов, партнеров и журналистов. Цель – привлечь внимание и проинформировать людей о сфере деятельности компании. Такого рода презентации скорее похожи на рекламные акции и проводятся в виде выступления ведущего с официальной речью от фирмы, а также организации фуршета для гостей. Различного рода развлекательные мероприятия для сотрудников не предусмотрены

Планирование юбилейного дня. Для того, чтобы контролировать свои действия и ничего не упустить во время организации юбилея, будет нелишним зафиксировать в ежедневнике ход плана его подготовки. А именно:

написание сценария (в стиле официального тожества или же шуточно-увеселительного);

выбор места для банкета (офис, ресторан, база отдыха, спортивно-развлекательный центр, прогулочный корабль);

подбор формы приглашения сотрудников (для юбилея это должно быть что-то необычное, например, официальный приказ от руководства или рассылка персональных открыток по почте);

покупка различного рода праздничных мелочей: предметов для декорирования, конкурсных реквизитов, поздравительных подарков, цветов, фейерверков;

подготовка технической базы праздника (музыка, освещение, транспорт);

заказ фото- и видео оператора (ведь хорошо, когда все важные моменты юбилейного дня останутся на память для истории фирмы; а чтобы кадры получились удачные и сотрудники были довольны, снимать должны настоящие профессионалы).

На заметку для организаторов юбилея фирмы: Во-первых, чтобы мероприятие прошло весело и динамично (как-никак коллектив настроен на праздник, а не на продолжение трудовой недели) - необходимо максимально сократить торжественно-приветственную часть с произнесением официальных речей от руководства. Задача организатора или ведущего на корпоратив (юбилей) заключается именно в разрядке и отвлечении коллектива от ежедневных и рутинных трудовых задач. Во-вторых, характер мероприятия во многом зависит от мастерства и профессиональных качеств ведущего. Именно он задает ритм праздника, «зажигает» гостей, возбуждает в них желание участвовать в спортивных состязаниях или конкурсных программах, поэтому к выбору координатора юбилея подходите с особым вниманием.

В-третьих, формат корпоратива должен полностью соответствовать настроению людей, корпоративным традициям и общепринятым нормам, сложившимся внутри компании. Например, есть коллективы, категорически отрицающие крепкие алкогольные напитки. Для того, чтобы избежать неловких ситуаций в процессе празднования, ведущий заранее лично знакомится с командой или согласовывает план проведения торжества с менеджером по персоналу и с руководителями фирмы. И, наконец, проведение действительно хорошего юбилея или корпоратива по иному поводу для компании – это не только креативная идея, но также кропотливый труд и внимание к мелочам, особенно, если численность коллектива составляет несколько десятков человек. Планируйте мероприятие вместе с профессионалами – и праздник станет настоящим подарком для вас и ваших сотрудников.

участники мероприятия получат фотографии и сертификат, который подтверждает участие в озеленении 2.3.2.Флейринг, кальян-бар, шоу программы.

• Я Флейринг – артистичное приготовление смешанных напитков, во время которого бармен переворачивает, вращает, подбрасывает и ловит бутылки, шейкер, лед и другие барные принадлежности. Флейринг существует уже более 150 лет. Его придумал Джерри Томас по прозвищу «Профессор» – отец американской миксологии. По сложности флейринг может сравниться с боевыми искусствами.

 

Главная цель флейринга – изготовить коктейль максимально точно, эффектно и эффективно. При этом бармен не должен забывать о качестве напитка.

 Основные технические элементы флейринга – обратные захваты, простые броски, броски через голову, переборы, балансы, жонглирование и множество других трюков и их сочетаний. По сложности флейринг может сравниться с боевыми искусствами Шоу-флейринг исполняется для развлечения публики и с соревновательными целями. Его отличает длинная, выверенная программа выступления. Этот вид барменского искусства требует длительной, тщательной подготовки, специального набора профессиональных бутылок и других принадлежностей. В подавляющем большинстве случаев шоу-флейринг исполняется во время специальных мероприятий, а не в штатно работающем заведении. Тем не менее, начинают появляться бары, в которых шоу-флейринг является частью развлекательной программы. ш

Во время выступления бармены демонстрируют трюки с 2-5 бутылками, бокалами

шейкерами. Шоу-флейринг может включать элементы, непосредственно не связанные с приготовлением напитков. Фантазия барменов здесь ничем не ограничена – они устраивают огненные шоу, показывают фокусы, демонстрируют чудеса ловкости, которым могут позавидовать циркачи. Бармены, профессионально занимающиеся шоу-флейрингом, подбирают аксессуары, наиболее подходящие им по антропометрическим показателям, так же как биатлонисты пользуются оружием, созданным только для них. На выступлениях высочайшего класса даже незначительные детали могут повлиять на результат. Не существует единственно верного, «правильного» способа флейринга. Различные стили не конкурируют, а дополняют друг друга.

Кальян-бар. Отдельно стоящих кальянных заведений у нас практически не бывает. Кальян курят только на сытый желудок. Поэтому проще не пристраивать сытную кухню к кальянной, а перенести кальянную к сытной кухне поближе — под крылышко какого-нибудь ресторана.

На кальянах зарабатывают а) поставщики кальянного оборудования и б) рестораторы и владельцы кафе, решившиеся организовать у себя в заведении кальянную зону. Кстати, уже начиная со второго месяца работы кальянной зоны все затраты выходят в ноль и она начинает приносить прибыль — то есть, окупается.Крупные компании-поставщики кальянов (такие, например, как "Гранд Кальян") обычно за свой счёт организовывают работу кальянных мини–баров на территории уже действующих заведений люксового и полулюксового общепита. Прибыль же делится по договорённости. Как правило, для ресторатора доля в общей прибыли составляет 40%, для поставщика кальянного оборудования— 60%.

Чистый ежемесячный доход ресторатора от оборудованной кальянной зоны составляет от 7 до 15 тысяч рублей. При этом прибыль может намного вырасти — если местечко приобретёт статус культового.

Однако не во всех заведениях общепита кальян будет уместен. По опыту игроков рынка «кальянная» работает не в убыток только в заведениях со средним чеком больше одной тысячи рублей без напитков (!) в зале вместимостью от 200 человек.

Что можно сказать о конкуренции в этом сегменте рынка? Хотя кальяном сейчас мало кого удивишь, но многие эксперты отмечают: качество работы большинства точек, позиционирующих себя как «кальянные», невысоко. Можно сказать, что это не кальян вовсе. Поэтому искушённые знатоки, отведавшие кальяна в настоящих местах с хорошей репутацией, пойдут именно к Вам, если Вы сумеете доказать им на деле, что Вы — тоже знаток!

Такие заведения должны по своей специфике несколько отличаться от традиционного европейского интерьера — в кальянную идут за восточной экзотикой.

Главное требование любой кальянной зоны — мягкая мебель! Поэтому — никаких жёстких стульев. Вся зона должна быть оборудована исключительно мягкими и уютными диванами и креслами — что-нибудь похожее на стиль «клубный чиллаут».

Музыкальное сопровождение — это отдельная тема. Музыка может чередовать Восток и Запад, главное же, чтобы она была медленная и ненавязчивая, то есть фоновая. Лёгкий lounge, house или что-то в этом роде.

Так же важно освещение. Кальянная не должна освещаться общим светом. Свет должен быть устроен точечно, он должен зонировать кальянную комнату, разделяя её общее пространство на несколько интимных пространств.

Кроме прочего, кальянная комната должна предлагать своим посетителям искусно заваренный, натуральный ароматный (не ароматизированный!) чай и кофе. Вообще, чайное меню — это второй немаловажный акцент всех кальянных. Ну а к чайному меню на востоке просто обязаны прилагаться настоящие, свежие и дорогие — восточные сладости.

Шатёр. Некоторые хозяева успешных кальянных разгораживают помещение неким подобием шатров — это в основном, тяжёлые занавеси, которыми одна компания, пришедшая «покальянить», может легко отгородиться от другой компании. Только не надо забывать о вентиляции — поэтому Ваш «шатёр» нужно понимать как некоторую условность. Говорим «шатёр», строим — занавески.

Курить или не курить? Вот это — настоящий вопрос. В принципе, некоторые пуристы кальянного формата строго запрещают курить в своём заведении. И это правильно. И с точки зрения кальянной философии, и вообще. Курить вредно. Но как можно запретить курить россиянам, больше которых курит только Индия? Скорее всего со временем Вы будете вынуждены поставить на стол пепельницы. Поэтому заранее побеспокойтесь о том, чтобы кальянная комната имела отличную усиленную вентиляцию. Тогда атмосфера в ней будет в прямом и переносном смысле не испорчена смешением противоречащих друг другу запахов. Танец живота. А также другие восточные танцы. Без них не обходится ни одно уважающее себя кальянное заведение! Поэтому сразу предусмотрите на стадии ремонта место, где будут выступать артисты (мини-подиум) и комнатку, которую можно оборудовать под раздевалку, с санузлом и отдельным входом-выходом. Когда артисты ходят мимо клиентов, танцуя на полу между столиками — это выглядит дёшево и вульгарно.

Ну и наконец, wi fi Зона. Сейчас это одна из самых модных «фишек». Вайфай зоной оборудуют не только ресстораны, кафе и макдональдсы! Ею оборудуют магазины и вообще любые мало-мальски приличные места, в которых хотят удержать публику. Смотрите сами — нужна ли Вам Вайфай зона в Вашей кальянной. По мнению некоторых игроков рынка — кальянная — это пожалуй единственное место, где людям неохота лезть в интернет.

Кальянная — это модно и актуально. Однако, прежде чем открывать свою собственную кальянную комнату, нужно самому стать знатоком-любителем этого экзотического досуга. Если же лично Вас кальян интересует слабо, у Вас вряд ли получится сделать кальян-бар прибыльным местом. Кальян-бар —это кулуар влюблённых и восторженных знатоков, которые не терпят равнодушных дилетантов.

Организация развлекательных шоу-программ: В условиях жесткой конкуренции на рынке ресторанного хозяйства для привлечения и сохранения потребителей, которые пользуются определенным заведением, необходимо создавать неповторимую атмосферу, присущую только данному предприятию. Это достигается благодаря синергетическому эффекту многих факторов, таких как тематический дизайн, качественное обслуживание, качественная или специфическая кухня и т. д. А также правильная организация шоу-программ. Для современного этапа развития ресторанного хозяйства характерно появление все большего количества заведений клубного формата, где шоу-программам придается чрезвычайно большое значение. В таких заведениях на шоу-программу продаются билеты, например в ночных клубах. В большинстве заведений ресторанного хозяйства она не является главной статьей дохода. Важно то, что удачный проект будет способствовать удовлетворению потребностей потребителей в организации отдыха и повысит имидж заведения.

При этом необходимо учитывать интересы определенных групп потребителей, прежде всего их возраст. Так, в молодежных заведениях необходимо обеспечить умеренный выбор блюд и напитков, развлекательные программы должны быть рассчитаны на постоянных клиентов, для которых непрерывное движение является особым стилем жизни.

В развлекательных заведениях для потребителей зрелого возраста важное значение имеют уют, спокойная музыка, ненавязчивый сервис, изысканное обслуживание, азартная игра в казино. На протяжении вечера может быть предложена и определенная шоу-программа.

Вторая важная составляющая - интересы потребителей, по которым их можно разделить на две основные группы: потребители ресторанов и кафе семейного типа и потребители заведений "по интересам" - кабаре, бильярд, боулинг, кегельбан, фитнес-центр, топлес, стриптиз и т. п..

Если большинство из перечисленных развлечений предоставляется одним заведением, то это заведение клубного типа.

В заведении ресторанного хозяйства семейного типа есть отдельные залы для развлечений детей. Для этого приглашают клоунов, сказочных персонажей, проводят конкурсы, викторины, дискотеки.

Для достижения цели развлекательное заведение должно предоставить потребителю программу по различным направлениям развлекательной индустрии. Для этого он должен иметь:

- Соответствующие кадры сотрудников, которые хорошо знают свое дело;

- Несколько танцевальных залов с качественным звуком и светом, с "живым" ди-джеем, с разными направлениями музыки;

- Коктейль-бар с феерическим представлением своих коктейлей (фристайл);

- Ресторан с отличной кухней, соответствующим обслуживанием и "живой" музыкой;

- Бильярд, боулинг;

- Казино, игровые автоматы;

- Несколько залов "по интересам": стрип-или топлес-зал, джаз-зал или зал для просмотра видеофильмов.

В заведении ресторанного хозяйства можно организовывать такие развлекательные программы:

- Конкурсы - наиболее простая развлекательная шоу-программа. Гости сами принимают в них участие. Чем веселее и интереснее организован конкурс, тем ярче воспоминания о том или ином заведении ресторанного хозяйства;

- Цирковые номера с участием жонглеров, фокусников, факиров, дрессировщиков разных животных;

- Праздничные мероприятия по интересам снабжаются специальными шоу-прог-рамами, например: презентация альбомов и видеоклипов известного исполнителя, творческие вечера, посвященные выходу на экран нового фильма, юбилею известного актера, показ коллекции одежды известного кутюрье т. п.;

- Выступление профессионального (профессиональных) ди-джея со своей собственной программой;

- Выступления начинающих актеров. Они полезны как для актера - молодой исполнитель получает возможность выступить перед широкой аудиторией, так и учреждения и его гостям;

- Выступления артистов разговорного жанра - актеров, сатириков, юмористов, пародистов, клоунов и т. д., которые благодаря особому интонационном окраске, темпа и ритма произнесения фраз или стихотворных строк, силой звука, языковой характерностью создают неповторимый образ того, о чем или о кого рассказывают;

- Выступления "звезд первой величины", который предоставляет возможность гостям увидеть, получить наслаждение от их выступления;

- Выступления шоу-балета дает возможность получить наслаждение от хореографии и костюмов;

- Организация соревнований в клубе в виде шоу, например по боулингу или бильярду;

- Организация шоу-программ с сюрпризами, при этом, как правило, приглашают представителей средств массовой информации.