Заключение

Не стандартное мышление, свободное от рамок, породило кейтеринг. Если раньше о такой услуге, как кейтеринг по ценам обычного ресторана, никто не знал, то сегодня уже этот сервис претерпевает изменения. Предприятия предлагает полную организацию праздника, от и до, другие предлагают полное обслуживание, включая художественные элементы оформления зданий, а третьи делают упор на ведущих, приглашая известных людей. Все это – умение мышления без рамок, позволяет выводить праздники на новый уровень, который приведет участников торжества в восторг. Совсем не важно, на что делает упор организация: проводит кейтеринг недорого, проводит кейтеринг по стоимости, превышающий обычный (вследствие самой изысканной кухни и продуктов) или чего-то ещё. Рестораны обладающие большим опытом работы с различными клиентами и заказчиками, имеет опыт работ с нестандартными заказами и особыми требованиями. Каждый заказ и каждый кейтеринг по стоимости не превышающий обычный заказ, записывается в актив для улучшения организации следующего.

Контрольные вопросы и задания

Тема 2.6. Персонал и подрядчики

Введение

Основная часть

2.6.1.Подбор персонала. Работа с персоналом. Повышение квалификации обслуживающего персонала, оплата труда. Борьба с воровством.

2.6.2.Поставщики-представители и малого бизнеса. Работа с подрядчиками в условиях жесткой конкуренции.

Заключение

Введение

Невозможно представить себе преуспевание в сфере выездного ресторанного обслуживания без наличия профессиональных поваров, официантов, барменов и другого персонала. Именно человеческий фактор зачастую имеет решающее значение в таком тонком бизнесе, как кейтеринг, определяя границы его возможности и эффективность в целом. Трудолюбивый, ответственный, заинтересованный в своей работе персонал станет лучшей рекламой для Вашего предприятия и залогом процветания компании. Итак, с чего начинать в поиске персонала для выездного обслуживания, будь то кейтеринг повар или любой другой незаменимый специалист. Рабочая сила. Первым делом необходимо определиться с количеством рабочих мест, которые Вы можете предоставить в условиях своей кейтеринг компании. При этом в зависимости от масштабов заказанного мероприятия будет использоваться рабочая сила не всего персонала. Впрочем, проблему «лишних» сотрудников можно решить, если договориться с другими небольшими кейтеринговыми фирмами на долю работников. Распределение рабочих мест. Для активно развивающейся компании в сфере выездного сервиса, необходимы такие вакансии, как повар и помощники на кухне, кейтеринг официанты, бармены и уборщики. При этом сотрудники могут взять на себя сразу несколько функций, что экономит и бюджет фирмы, и время в процессе работы. Заработная плата. Труд персонала может оплачиваться из средств, полученных в качестве платы за поступивший заказ, поэтому есть смысл нанимать людей на договорной основе, согласно чему за работу на том или ином мероприятии будет отчисляться определенная сумма денег в зависимости от масштаба торжества. Удержанные налоги можно включить в стоимость заказа. Если кейтеринг повар или другой сотрудник ставит вопрос о повышении заработной платы, можно в качестве альтернативы предложить ему больше рабочих часов. Таким образом, вырастет не только его заработок, но и число мероприятий, которые в силах обслужить компания. Семейный подряд. Формат кейтеринга не исключает, что на первых порах сотрудниками компании станут друзья или родственники бизнесмена. Однако, такой персонал для кейтеринга в любом случае должен отличаться профессионализмом и отвечать всем необходимым требованиям предприятия. Трудность также и в том, что быть начальником у членов собственной семьи очень трудно в психологическом плане. Зарплаты персонала для кейтеринга Если своими силами обойтись не получается, то придётся нанимать сотрудников для проведения работы. Так по данным порталов поиска работы (zarplata.ru и rabota.ru) сотрудникам на кейтеринговые мероприятия в Москве предлагают следующие зарплаты: Кейтеринг-официант: от 175 руб/час; Разъездной повар: от 25 000 рублей/мес. Привлекая к обслуживанию сторонних лиц, следует помнить, что обычно заявленное количество участников мероприятия оказывается завышенным. Так что в большинстве случаев можно обойтись чуть меньшим количеством обслуживающего персонала (официантов). Основные требования к персоналу для кейтеринга Сотрудники компании, даже если это малозаметные кейтеринг официанты, являются прямыми посредниками между фирмой и успешной реализацией заказанного события, значимость которого может оказаться для клиента очень высокой.