Заключение

Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных. Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльности предприятий общественного питания, созданию реальной конкуренции. В результате в нашей стране стал возрождаться рынок общественного питания, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции.Перспективы развития рынка услуг предприятий питания связаны с мерами государственного регулирования в сфере общественного питания путем поддержки предприятий малого и среднего бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют: создание и укрепление инфраструктуры общественного питания, конкурентной среды, проведение всероссийских и межрегиональных ярмарок, конкурсов, усиление контроля за качеством продукции и услуг, соблюдение правил торговли.

Контрольные вопросы и задания

1.Экстренные меры применяемые при «Авральном режиме»

Тема 2.2Подход к кейтерингу ориентированный на клиент

Введение

Основная часть

2.2.1.Кейтеринговые мероприятия общественное событие а не питание. Профессионализм как основа кейтеринга. В самых разных условиях обстоятельства.

2.2.2. Этика обслуживающего персонала кейтеринговых мероприятий.

Заключение

Введение

Кейтеринг, связанный с обслуживанием мероприятий подразумевает не только доставку еды к месту мероприятия, но и полное сервисное обслуживание. Услуги кейтеринга в данном случае варьируются в зависимости от мероприятия и могут включать в себя: приготовление и доставку пищи на удаленный объект; приготовление, подачу пищи и обеспечение сервиса; а также полный комплекс услуг (приготовление пищи, сервис и обслуживающий персонал, оформление места проведения мероприятия, уборка помещения). В некоторых случаях полного обслуживания торжественных мероприятий, кейтеринговая компания называется компанией по управлению событиями.

При обслуживании мероприятий, большинство людей, относящихся к кейтерингу, не занимаются напрямую приготовлением пищи, а лишь являются обслуживающим персоналом, например, подают еду на обеденные столы или накрывают шведский стол. Еда вообще может быть приготовлена на месте или определенный поставщик может привезти уже приготовленную пищу. В таких случаях сотрудники кейтеринговой компании не несут ответственность за подготовку еды, но часто помогают обустроить столовую и накрыть столы. Эта услуга обычно предоставляется на банкеты, конвенции или свадьбы. Любое событие, где все, кто посещает его, обеспечены питанием и напитками, а иногда только закусками, часто называют кейтеринговым событием.

2.2.1.Кейтеринговые мероприятия общественное событие, а не питание. Профессионализм как основа кейтеринга. В самых разных условиях обстоятельства.

Многие события требуют работы с целой темой или цветовой гаммой. Специалист по кейтерингу должен знать, как приготовить пищу и сделать ее привлекательной. Таким образом, некоторые предприятия общественного питания переходят на бизнес-модель полного спектра услуг, обычно связанных с планированием событий. Они готовы взять на себя ответственность не только приготовления пищи, но и за украшения, например, столовых и освещение.

Услуги кейтеринга теперь можно заказать через сайт. При этом правильная атмосфера и профессиональное общественное питание помогут сделать событие особенным и запоминающимся. Одна только красиво приготовленная пища может обратить на себя чувства, вкус, запах и взгляд - возможно, даже ощупь, однако украшения и окружение также играют значительную роль в успешном проведении событий.

Кейтеринг часто продается на человека, а это означает, что существует единая цена за каждого дополнительного человека. Тем не менее, такие вещи, как освещение и разрешение пожарных не масштабируются с ростом числа гостей, поэтому ценообразование за человека не всегда уместно. Однако, в любом случае, необходимо сохранять себестоимость еды и поставок ниже ценовой маржи для того, чтобы получить прибыль.

Питание иногда значительно различается по стоимости в одном месте по сравнению с другим. Этого связано с условиями аренды помещения, размером платы за коммунальные услуги, а также другими факторами. Кроме того, поставщики кейтеринговых услуг должны конкурировать с нелегальными операторами. Законные предприятия имеют лицензию на предпринимательскую деятельность и медицинское разрешение, в которых указывается адрес места, откуда они ведут бизнес.

В результате оптимизации затрат и расширения круга клиентов, многие поставщики провизии обеспечивают частичные услуги общественного питания в дополнение к полному спектром услуг. Частичное питание может включать блюда и доставку готовых продуктов, предварительно приготовленных блюд на объекты, или приготовление пищи, поставку и накрытие столов без обслуживания. Во многих случаях частичные услуги питания могут стать отличным и экономичным вариантом по сравнению с полным комплексом услуг.

Все чаще, рестораны предоставляют меню и услуги кейтерингового общественного питания в дополнение к своим обычным меню. Ресторанное питание может организовываться либо на месте или за пределами площадки, в зависимости от предлагаемых услуг.

Ланч-питание – тоже один из видов кейтеринга. Обед обычно выдается сухим пайком, состоящим из сэндвича, чипсов, фруктов и десерта. Походный завтрак в основном используется на корпоративной арене для рабочих обедов, когда рабочие и специалисты не имеют времени, чтобы полноценно отдохнуть и пообедать. Опция сухой паек является строго регламентированной услугой и не предлагает наличие обслуживающего персонала или уборки помещения. Единственная работа кейтеринговой компании в данном случае состоит в том, чтобы подготовить и доставить продовольствие.

В некоторых случаях, поставщик может разместить пищу на объекте, а это значит, что пища помещает в отдельные коробки на столе или другой области, которая является легко доступной для клиентов. Сухой паек готовится для каждого человека так, что у него есть вся еда в одном контейнере. Это делается для очень быстрого эффективного обслуживания.

Практика показывает, что продуманный дизайн, планирование и реализация стратегии питания могут значительно увеличить продажи кейтеринговой компании. Равно как и обслуживание по принципу кейтеринговых компаний может стать стратегией развития ресторана или другого предприятия общественного питания.

Исторически, питание по типу «общепита» было направлено на заполнение выездного потребительского спроса, в то время как рестораторы сосредотачивали свои усилия на месте. Кейтеринговые компании имели преимущество над ресторанами, поскольку они не могли погрязнуть в сложных тонкостях управления расширенными ресторанными операциями.

Вместе с тем, сегодня еще очень мало компаний, которые разрабатывают стратегию кейтеринга в своих общих бизнес-планах. Некоторые из них размещают рекламу в окнах своих домов, и, возможно, даже принимают заказы на кейтеринг. Но об этом нельзя говорить серьезно. Необходимо переходить на продуманный дизайн, планирование и реализацию стратегии, которые должны в один прекрасный день приведут к значительному росту общего объема продаж за счет сегмента удаленного обслуживания. Это большой бизнес, если учесть, что сегмент кейтеринга быстро развивается в рамках отрасли общественного питания.

Выделяют пять пунктов конкурентного преимущества кейтеринговой компании в сегменте быстрого обслуживания, которые обеспечат серьезное преимущество для операторов, намеревающихся продолжить обслуживание в рамках действующей бизнес-стратегии. Эти пять пунктов следующие:

1. Медиа: Сектор быстрого обслуживания контролирует множество средств массовой информации: печать, телевидение, афиши, радио и так далее. Медиа предоставляет платформу для потребительского влияния. После того, как СМИ присоединятся к разговору вокруг питания, продажи существенно возрастут. Как и на любом рынке, когда прибыль растет, увеличивается конкуренция. Однако это обеспечивает вертикальную интеграцию предприятий всей цепочки поставок промышленности общественного питания, в результате потребитель получает преимущества в виде повышения качества услуг и приемлемых цен вследствие меньших издержек.

2. Сила брендов: Исторически сектор быстрого обслуживания имеет самый большой капитал бренда и широкую осведомленность о нем среди потребителей. Эти бренды существовали в течение многих десятилетий, и на их сохранение потрачены миллиарды долларов. Кейтеринг обеспечивает дополнительную возможность расширить эти бренды в обществе, которое они обслуживают. Если операторы развернут стратегию развития обслуживания с помощью своих активов должным образом, и предоставят услуги на рынок, потребители будут покупать из-за доверия и эмоциональной связи, так как у них уже есть на бренд. Конечно, услуге придется заполнить рыночный спрос на выездное обслуживание. Не стоит недооценивать силу брендов.

3. Потребители ожидают опытного поставщика услуг: Кейтеринговая компания должна иметь опыт выездного обслуживания. Это очень важный психологический аспект завоевания рынка общественного питания. Когда добавляется кейтеринговый бизнес к существующим операциям, необходимо сосредоточиться на анализе потребительских рынков, потому что обслуживание и рабочий процесс при организации кейтеринга значительно отличается от предоставления еды на вынос или общественного питания в классическом понимании.

4. Основные средства и недвижимость: Кейтеринговая компания должна иметь основные средства в виде ресторанов, развернутые в разных местах. Каждый из этих активов (ресторанов) является производственным цехом и своеобразным центром, откуда может осуществляться быстрая доставка. В данном случае, операторы ресторанов имеют наибольшую возможность перейти на использование крупномасштабных активов при реализации кейтерингового бизнеса.

5. Масштаб операций: Многие предприятия быстрого обслуживания, в том числе кейтеринговые компании, имеют большие эксплуатационные расходы. Большие средства инвестируются в системы, процедуры и людей. После того, как становятся понятными рыночные возможности, стратегия развертывания должна быть разработана таким образом, чтобы выиграть по-крупному, используя размер и масштабы операций.

В целом, ресторанное сообщество в настоящее время начинает понимать, как и почему дифференциация услуг питания и организация выездного обслуживания предоставляют возможности улучшить экономику

Профессионализм во всем - основа кейтеринга

Существуют профессии, при которых лимитируется употребление определенной пищи. Модели и актрисы стараются придерживаться строгой диеты, отказывать себе в сладостях и мучных изделиях. Но как быть, когда вам предстоит накормить целую сотню представительниц подобного рода занятий? Будет ли фуршет рассчитан только на использование овощных ингредиентов? Как подать фрукты и привычную капусту с морковью в нетрадиционном виде? Все секреты открываем по порядку. Для расшифровки главного секрета кулинарии стоит вспомнить свое детство. Когда вы с удовольствием могли съедать манную кашу, выпивать овсяной кисель, приходили в восторг от супа или котлет? Для этого маме или бабушке требовалось только одно: чтобы вы садились за стол, вернувшись с прогулки. "Нагуляла аппетит?"- спрашивали они с улыбкой. Точно по такому же принципу происходит пробуждение желания полакомиться чем-то вкусным и у взрослых людей, собравшихся на банкет на природе. Но не забывайте, что для официальных приемов и встреч обстановка обязана быть соответствующей. Когда вам предстоит не просто приготовить обед для гостей ресторана или бара? Вашей задачей на ближайшие дни стал кейтеринг? Тогда можно говорить о том, что вы переходите на новый профессиональный уровень. Во время кулинарной церемонии на природе повару предстоит показать свой уровень мастерства. Чтобы кейтеринг не превратился в обычный пикник, уделяйте внимание всему, что он предполагает: правильная сервировка; красивое оформление посадочных мест; декорирование стола живыми цветами; карвинг; использование фуршетных блюд; кулинарные эксперименты. Интересными и оригинальными обязаны быть на выездном фуршете не только сами блюда, но и люди, проводящие банкет. Обслуживающий персонал должен знать все тонкости подачи блюд, этикет. Форма, улыбка, вежливость - основное, что отличит профессионала от начинающего официанта в ресторане. Кейтеринг - это элитный уровень обслуживания, кулинарии, дизайна. Мечтаете о том, чтобы подобные мероприятия пользовались спросом среди ваших клиентов? Тогда убедите их в своем профессионализме и способности к творчеству в кулинарии как на обычной кухне, так и во время выездного мероприятия. Пусть ваши блюда будут изысканными, вкус их покоряет сердца гостей мероприятия, а оформление не оставляет равнодушными, пробуждает аппетит и у тех гостей, которые придерживаются строгой диеты.