Контрольні питання

1. Зоотехнічні та харчові вимоги до молока.

2. Призначення операцій первинної обробки молока.

3. Шляхи руху фреону у холодильному апараті.

4. Проаналізувати режим наморожування льоду на пластині у випарнику при роботі холодильної установки ТХУ.

5. Робота терморегулювального вентиля;

6. По робочій схемі проаналізувати зміни робочих параметрів фреону при русі в холодильній установці.

7. Описати загальну будову теплового насосу.

8. Виконати аналіз конструкції танків-охолоджувачів РПО і РНО.

Бібліографічний опис: [1,2, 6, 8. ..15]. Лабораторна робота 10 машини для пастеризації і сепарації молока

Мета роботи: визначити призначення пастеризації і сепарації молока, вивчити будову, роботу та технічні параметри машин і обладнання для обробки і переробки молока.

Матеріальне забезпечення: пастеризатор ОПД-1М, сепаратор СОМ-3-1000, вузли, елементи та макети машин для обробки і переробки молока, учбові плакати, технічна документація, набір інструментів.

Ознайомитися з призначенням процесу пастеризації та з класифікацією засобів пастеризації, а також процесу сепарації.

Сепарація молока. Виясняють види сепарації молока, які використовують на фермах, та в яких випадках їх використовують. Вивчають будову та роботу сепараторів-молокоочисників, привернувши особливу увагу на розподіл молока на фракції в барабані сепаратору. Демонтують та збирають молокоочисник, вивчаючи їх будову. Вивчають будову, роботу, область застосування очисника-охолоджувача молока ОМ-1. Потім в такому ж порядку вивчають будову і роботу сепаратора-вершковідокремлювача, детально розбирають процес розподілу молока на вершки, відвійки та бруд в барабані сепаратору, пропонують способи регулювання жирності вершків. Розбирають та збирають барабан сепаратору, засвоюючи його конструкцію. Знайомляться з класифікацією сепараторів та відмінками в їх конструкціях залежно від призначення.

Пастеризація молока. Знайомляться з призначенням пастеризації та існуючими її режимами, вибирають режим, найбільш відповідний умовам та вимогам ферм. Знайомляться з будовою та принципом дії пастеризаторів, які застосовують на фермах, аналізують їх та вибирають найбільш досконалу конструкцію - пластинчатий пастеризатор. Вивчають будову, роботу, технологію пастеризації з допомогою автоматизованих пластинчатих пастеризаційно-охолоджувальних установок з рекуперацією тепла пастеризованого молока, виясняють їх можливості.

Постановка задачі. Дано: Кількість тарілок z, шт., діаметр жирової кульки d_ж, мкм. Визначити продуктивність сепаратору.

Таблиця 10.1

Варіанти індивідуального завдання

№ варіанту	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Температура молока, К	305	306	307	308	309	309	308	307	306	305	306	305	309	308	307
Діаметр жирової кульки dж, мкм	1	1,5	2	2,5	3	1	1,5	2	2,5	3	1	1,5	2	2,5	3

Використовуючи формулу М.Я. Лук’янова, продуктивність дорівнює:

, м³/год.,

де β – технологічний ККД сепаратору, β = 0,5-0,7;

n – частота обертів барабану сепаратора, с^-1 (взяти із технічної характеристики сепаратору СОМ-3-1000);

z – кількість тарілок;

α – кут сходження утворюючої тарілки, град.;

R_в, R_м – зовнішній та внутрішній радіус тарілки (заміряти на сепараторі СОМ-3-1000), м;

d_ж – діаметр жирової кульки, м;

t_м – температура молока, К.

а б

Рис. 6. Схема роботи барабана сепаратора молокоочисника (а): 1 - дно; 2 - тарілкотримач; 3 - пакет тарілок; 4 - корпус барабана; 5 - вікно відводу очищеного молока; та вершковідокремлювача (б) 1 - дно; 2 - пакет тарілок; 3 - тарілкотримач; 4 - калібрована трубка поплавкової камери; 5 - накидна гайка; 6 - гвинт регулювання жирності вершків, 7 - верхня поділяюча тарілка; 8 - гумове кільце.

Зміст звіту

1. Призначення сепарації молока;

2. Дати принципові схеми роботи, описати будову і принцип дії сепаратора-молокоочисника, сепаратора-вершковідокремлювача та автоматизованої пастеризаційно-охолоджувальної установки;

3. Визначити розрахунковим шляхом продуктивність сепаратора СОМ-3-1000 згідно індивідуального завдання.