Министерство образования и науки Краснодарского края

Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональное училище №69 Краснодарского края

Бизнес-проект

«Проектирование кафе»

Выполнила:

Никулина Антонина Александровна,

обучающаяся 1 курса

по профессии Повар, кондитер

Руководитель проекта:

Никулина Валентина Станиславовна,

мастер производственного обучения;

Муратова Татьяна Анатольевна, методист

Успенское

2015

Содержание

Введение	3
Характеристика предприятия и проектируемого цеха	7
3. Технологические расчеты	15
4. Экономический анализ	19
5. Заключение	20
6. Библиографический список	21

«Не бойтесь сделать плохо, бойтесь

не сделать лучше, чем сейчас».

Хестон Блюменталь

Введение

Важнейшей социально-экономической задачей государства является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания. Поэтому первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрению прогрессивных технологий и форм обслуживания.

На фоне глобальных, общероссийских, региональных проблем, связанных с внедрением прогрессивных технологий и форм обслуживания, качеством потребляемых продуктов питания, такие же проблемы определились и в нашем районе:

- нерегулярное питание;

- употребление продуктов с пищевыми добавками, усилителями вкуса;

- питание генно-модифицированными продуктами;

- неудовлетворительные показатели здоровья;

- удовлетворение потребностей населения в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха.

Анализ внешних и внутренних факторов позволил определить ряд противоречий при решении задач проектирования организаций общественного питания.

С одной стороны, положительными факторами являются:

• экономия времени при приготовлении пищи: использование полуфабрикатов или готовой пищи для населения;

• использование продуктов питания местных производителей;

• оказание помощи при организации семейных ужинов, праздников, торжеств;

• организация обслуживания для малоимущих слоев населения;

• создание конкурентоспособной организации общественного питания с предоставлением услуг по сниженным ценам;

• развитие творческих способностей обучающихся;

• получение прибыли в условиях учебной практики;

• обновление средств обучения за счет полученной прибыли.

С другой стороны:

• требуется дополнительное оснащение лаборатории или создание нового предприятия общественного питания;

• поиск спонсоров или дополнительных средств для организации общественного питания.

Проблема заключается в выявлении условий для качественно нового подхода в организации общественного питания, а именно приготовления блюд и полуфабрикатов при создании кафе.

В этом и состоит актуальность выбранной темы для создания бизнес-проекта.