3. Блок контроля знаний. Тест 1.
1.В какой стране в первые появилась посуда из тонкой керамики-фарфора?
А) Англия.
Б) Япония.
В) Китай.
Г) Россия.
Назовите температуру обжига изделий из фарфора?
А) 1000.
Б) 1400.
В) 1200.
Г) 1100.
Основой для изготовления фарфора служит?
А) Красная глина.
Б) Кварц.
В) Белая глина.
Г) Полевой …
Укажите диаметр пирожковой тарелки?
А) 150 мм.
Б) 240 мм.
В) 90 мм.
Г) 175 мм.
Как называется тарелка для подачи вторых горячих блюд?
А) Мелкая столовая
Б) Мелкая десертная
В) Мелкая закусочная
Г) Столовая глубокая
Чем отличается мелкая десертная тарелка от закусочной?
А) Диаметр
Б) Вместимость
В) Материал изготовления
Г) Рисунком
Кабареты – это блюдо?
А) Овальной Формы
Б) Круглой формы
В) Круглой формы с перегородками
Г) Прямоугольной формы с перегородками
Для чего служит чайник объемом 900 мл?
А) Для подачи красного чая
Б) Для подачи черного чая
В) Для подачи Зеленого чая
Г) Для подачи белого чая
Для чего предназначена розетка?
А) Для лимона
Б) Для соли
В) Для перца
Г) Для десерта
3. Блок контроля знаний. Тест 2.
1.Как называется тарелка имеющая диаметр 175 мм?
А) Икорная
Б) Пирожковая
В) Закусочная
Г) Десертная
2.Укажите диаметр мелкой столовой тарелки?
А)240
Б)250
В)150
Г)500
3.Как называется тарелка для подачи 1 блюд?
А) Мелкая столовая
Б) Глубокая столовая
В) Глубокая десертная
Г) Закусочная
4.Укажите диаметр закусочной тарелки?
А)150
Б)240
В)175
Г)200
5.Для чего используется лотки?
А) Для десертов
Б) Для сахара
В) Для рыбной гастрономии
Г) для лимона
6.Как называется круглые блюда с перегородками?
А) Кабареты
Б) Баранчики
В) Мармиты
Г) Розетки
7. Какая посуда используется для подачи прозрачных супов?
А) Глубокая столовая тарелка
Б) Полупорционная
В) Глубокая десертная тарелка
Г) Бульонная чашка
8. Для чего используются кофейники, чайники, молочники?
А) Для подачи горячих напитков
Б) Для подачи коктейлей
В) Для подачи холодных напитков
Г) Для подачи молока
9. Для чего используются чайники доливные?
А) Для заварки
Б) Для воды
В) Для кипятка
Г) Для Чая
Приложение
Икорница
Для подачи зернистой и кетовой икры. Вместимость 1, 2, 4 порции.
Пирожковая тарелка
Д
иаметр
-175 мм. Для подачи хлебобулочных изделий,
так же является подстановочной.
Закусочная тарелка
Диаметр – 200 мм. Для подачи закусок, является постановочной.
Мелкая десертная
Диаметр – 200мм. Для подачи сладких блюд, десертов, фруктов.
Глубокая десертная
Вместимость 250 см³. Для подачи сладких супов, так же подаются ягоды с молоком.
Мелкая столовая тарелка
Д
иаметр
– 240 мм. Для подачи вторых горячих блюд,
является подстановочной.
Глубокая столовая
В
местимость
– 500 см³. Для подачи первых блюд.
Кабареты
Блюда с перегородками. Для подачи холодных закусок.
Салатник
Вместимость: 1 – 6 порций. Предназначен для подачи салатов.
Б
люда
различной формы
В
местимость:
круглые: 1-10 порций; овальные – 1-12 порций;
Для подачи банкетных блюд.
Л
отки,
селедочницы
Л
отки
и селедочницы: вместимость – 1-2 порции.
Селедочницы для подачи селедки, лотки
– для подачи рыбной гастрономии.
Бульонные чашки, суповые вазы
Вместимость: бульонная чаша – 300-500 см³. Для подачи бульонов, прозрачных супов, пюреобразных.
С
уповая
ваза – 5-10/6-12 порций. Для подачи первых
блюд.
Солонка
Д
ля
подачи специй.
Чайная пара
В
местимость:
Чайная пара – 200 см³. Для подачи чая,
какао, горячего шоколада, кофе с молоком
или взбитыми сливками.
Кофейная пара
К
офейная
пара – 50-70 см³ или 75-100 см³. Для подачи
кофе.
Заварник
В
местимость:
заварник – 100-600 см³
Сахарница
В
местимость:
различная. Для подачи сахара.
Молочник и сливочник
Вместимость: 1 – 10 порций. Для подачи сливок и молока.
Розетки и приборы для специй
Р
озетки
предназначены для подачи варенья,
сахара, лимона и т.д. Приборы для специй
для подачи перца, соли, горчицы.
