- •І. Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
- •Іі. Тематичний план курсу
- •Ііі. Програма курсу методичні рекомендації з самостійного вивчення
- •1. Вступ. Загальні відомості про машини і апарати підприємств громадського харчування
- •Розділ 1. Механічне обладнання
- •Тема 1. Загальні відомості про машини
- •Тема 2. Універсальні кухонні машини
- •Тема 3. Обладнання для миття
- •Тема 4. Обладнання для очищення овочів
- •Тема 5. Обладнання для розмелу
- •Тема 6. Обладнання для нарізання продуктів
- •Тема 7. Обладнання для виробництва пюреподібних продуктів
- •Тема 8. Місильно-перемішувальне обладнання.
- •Тема 9. Дозувально-формувальне обладнання
- •Тема 10. Пресуюче обладнання
- •Тема 11. Сортуваньно-калібрувальне обладнання
- •Розділ 2. “теплове обладнання”
- •Тема 1. Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Джерела теплоти і теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств громадського харчування.
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема 7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнання
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •Тема 11. Теплове обладнання з функціональними ємностями
- •Тема 12. Апарати з іч- та нвч-нагрівом
- •Тема 13. Допоміжні теплові апарати
- •Розділ 3. Торгово-технологічне та допоміжне обладнання
- •Тема 1. Підйомно-транспортне обладнання
- •Тема 2. Механізовані лінії обробки продуктів, торгові та технологічні автомати
- •Тема 3. Ваговимірювальне обладнання
- •Тема 4. Контрольно-касове обладнання
- •Тема 5. Лінії комплектації та видачі готової продукції
- •Тема 6. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів
- •Тема 7. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання підприємств громадського харчування
- •IV. Методичні рекомендації з виконання і завдання контрольної роботи
- •IV.1. Загальні методичні рекомендації
- •Варіанти контрольної роботи
- •IV.2. Завдання контрольної роботи
- •1. Розрахункові завдання (з розділу 1 "Механічне обладнання")
- •2. Ситуаційні завдання
- •3. Практичні задачі
- •4. Розрахункові завдання (з розділу 2 "Теплове обладнання")
- •V. Лабораторний практикум Лабораторна робота № 1
- •Журнал результатів дослідження до роботи № 1
- •Лабораторна робота № 2 Тема: Електричні плити
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Лабораторна робота № 3 Тема: Апарати з нвч і іч-нагрівом харчових продуктів
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні питання
- •VI. Перелік екзаменаційних питань
- •VII. Додатки
- •Густина харчових продуктів, кг/м3 (з різних джерел)
- •Питомий опір різанню харчових продуктів, н/м (з різних джерел)
- •Принципова схема експериментального стенда для виконання лабораторних робіт
- •Перелік використаних джерел
Журнал результатів дослідження до роботи № 1
Тип машини _______________
Продукт _______________
Дата досліджень “___”_______________ 20__ р.
№ п/п |
Показники |
Умовні позначення |
Одиниці виміру |
Дослід-ні дані |
Розра-хункові дані |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1. |
Внутрішній діаметр робочої камери |
D |
м |
|
|
2. |
Висота ребер гвинтової нарізки камери |
H |
м |
|
|
3. |
Максимальна ширина канавки шнеку в осьовій площині |
U |
м |
|
|
4. |
Глибина канавки шнеку |
е |
м |
|
|
5. |
Частота обертання шнеку |
n |
об/хв |
|
|
6. |
Маса подрібненого продукту |
m |
кг |
|
|
7. |
Радіус шнеку зовнішній внутрішній |
rн rв |
м м |
|
|
8 |
Час обробітку продукту |
t |
с |
|
|
9. |
Продуктивність машини |
Q |
кг/год |
|
|
10. |
Теоретична продуктивність машини |
Qт |
кг/год |
|
|
11. |
Потужність, що споживається електродвигуном при роботі машини на холостому ході |
Nxx |
кВт |
|
|
12. |
Потужність, що споживається електродвигуном при очищенні продукту |
Nзаг |
кВт |
|
|
13. |
Корисна потужність |
Nкор |
кВт |
|
|
14. |
Коефіцієнт корисної дії машини |
η |
|
|
|
Лабораторна робота № 2 Тема: Електричні плити
Мета роботи
ознайомитися з технологічними вимогами до будови електричних плит;
визначити вплив кривизни дна наплитного посуду на показники ефективності роботи електричних плит.
Обладнання і матеріали: стенд з дослідження впливу кривизни дна наплитного посуду на показники ефективності роботи електричних плит, секундомір, ваги, спиртовий термометр зі шкалою до 100˚С, набір бачків з різною кривизною дна (рівне, увігнуте, вигнуте дно).
Література: 2, с. 362-400; 3, с. 241-309; 6, с. 11-17; 7, с. 26-42.