- •І. Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
- •Іі. Тематичний план курсу
- •Ііі. Програма курсу методичні рекомендації з самостійного вивчення
- •1. Вступ. Загальні відомості про машини і апарати підприємств громадського харчування
- •Розділ 1. Механічне обладнання
- •Тема 1. Загальні відомості про машини
- •Тема 2. Універсальні кухонні машини
- •Тема 3. Обладнання для миття
- •Тема 4. Обладнання для очищення овочів
- •Тема 5. Обладнання для розмелу
- •Тема 6. Обладнання для нарізання продуктів
- •Тема 7. Обладнання для виробництва пюреподібних продуктів
- •Тема 8. Місильно-перемішувальне обладнання.
- •Тема 9. Дозувально-формувальне обладнання
- •Тема 10. Пресуюче обладнання
- •Тема 11. Сортуваньно-калібрувальне обладнання
- •Розділ 2. “теплове обладнання”
- •Тема 1. Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Джерела теплоти і теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств громадського харчування.
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема 7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнання
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •Тема 11. Теплове обладнання з функціональними ємностями
- •Тема 12. Апарати з іч- та нвч-нагрівом
- •Тема 13. Допоміжні теплові апарати
- •Розділ 3. Торгово-технологічне та допоміжне обладнання
- •Тема 1. Підйомно-транспортне обладнання
- •Тема 2. Механізовані лінії обробки продуктів, торгові та технологічні автомати
- •Тема 3. Ваговимірювальне обладнання
- •Тема 4. Контрольно-касове обладнання
- •Тема 5. Лінії комплектації та видачі готової продукції
- •Тема 6. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів
- •Тема 7. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання підприємств громадського харчування
- •IV. Методичні рекомендації з виконання і завдання контрольної роботи
- •IV.1. Загальні методичні рекомендації
- •Варіанти контрольної роботи
- •IV.2. Завдання контрольної роботи
- •1. Розрахункові завдання (з розділу 1 "Механічне обладнання")
- •2. Ситуаційні завдання
- •3. Практичні задачі
- •4. Розрахункові завдання (з розділу 2 "Теплове обладнання")
- •V. Лабораторний практикум Лабораторна робота № 1
- •Журнал результатів дослідження до роботи № 1
- •Лабораторна робота № 2 Тема: Електричні плити
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Лабораторна робота № 3 Тема: Апарати з нвч і іч-нагрівом харчових продуктів
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні питання
- •VI. Перелік екзаменаційних питань
- •VII. Додатки
- •Густина харчових продуктів, кг/м3 (з різних джерел)
- •Питомий опір різанню харчових продуктів, н/м (з різних джерел)
- •Принципова схема експериментального стенда для виконання лабораторних робіт
- •Перелік використаних джерел
4. Розрахункові завдання (з розділу 2 "Теплове обладнання")
Розрахувати конфорку площею 0,24 м2 потужністю 1,5 кВт для жаріння безпосередньо на робочій поверхні.
Розрахувати конфорку площею 0,35 м2 потужністю 3,5 кВт для жаріння безпосередньо на робочій поверхні.
Розрахувати конфорку площею 0,48 м2 потужністю 7 кВт для жаріння безпосередньо на робочій поверхні.
Розрахувати конфорку площею 0,17 м2 потужністю 3 кВт для жаріння безпосередньо на робочій поверхні.
Розрахувати конфорку площею 0,22 м2 потужністю 4,5 кВт для жаріння безпосередньо на робочій поверхні.
Розрахувати конфорку площею 0,1 м2 потужністю 2 кВт для жаріння безпосередньо на робочій поверхні.
Розрахувати конфорку площею 0,05 м2 потужністю 1,5 кВт для теплової обробки продуктів у наплитному посуді.
Розрахувати конфорку площею 0,075 м2 потужністю 2 кВт для теплової обробки продуктів у наплитному посуді.
Розрахувати конфорку площею 0,1 м2 потужністю 2,5 кВт для теплової обробки продуктів у наплитному посуді.
Розрахувати конфорку площею 0,125 м2 потужністю 3 кВт для теплової обробки продуктів у наплитному посуді.
Розрахувати конфорку площею 0,17 м2 потужністю 4 кВт для теплової обробки продуктів у наплитному посуді.
Розрахувати конфорку площею 0,15 м2 потужністю 3,5 кВт для теплової обробки продуктів у наплитному посуді.
Розрахувати конфорку площею 0,1 м2 потужністю 0,75 кВт для підтримання їжі у гарячому стані.
Розрахувати конфорку площею 0,12 м2 потужністю 1,2 кВт для підтримання їжі у гарячому стані.
Розрахувати конфорку площею 0,03 м2 потужністю 0,7 кВт для підтримання їжі у гарячому стані.
Розрахувати конфорку площею 0,025 м2 потужністю 0,75 кВт для підтримання їжі у гарячому стані.
Розрахувати ТЕН потужністю 1 кВт довжиною 0,5 м для роботи у воді.
Розрахувати ТЕН потужністю 1,5 кВт довжиною 0,6 м для роботи у воді.
Розрахувати ТЕН потужністю 2 кВт довжиною 0,25 м для роботи у воді.
Розрахувати ТЕН потужністю 0,4 кВт довжиною 0,3 м для роботи у воді.
Розрахувати ТЕН потужністю 3 кВт довжиною 0,6 м для роботи у воді.
Розрахувати ТЕН потужністю 3,5 кВт довжиною 0,75 м для роботи у воді.
Розрахувати ТЕН потужністю 2,5 кВт довжиною 0,4 м для роботи у воді.
Розрахувати ТЕН потужністю 1 кВт довжиною 1 м для роботи у фритюрному жирі.
Розрахувати ТЕН потужністю 1,5 кВт довжиною 0,75 м для роботи у фритюрному жирі.
Розрахувати ТЕН потужністю 2 кВт довжиною 0,8 м для роботи у фритюрному жирі.
Розрахувати ТЕН потужністю 2,5 кВт довжиною 1,25 м для роботи у фритюрному жирі.
Розрахувати ТЕН потужністю 1,25 кВт довжиною 0,5 м для роботи у фритюрному жирі.
Розрахувати ТЕН потужністю 1 кВт довжиною 1 м для роботи у повітрі.
Розрахувати ТЕН потужністю 1,5 кВт довжиною 1,25 м для роботи у повітрі.
Розрахувати TEH потужністю 2 кВт довжиною 1,3 м для роботи у повітрі.
Розрахувати ТЕН потужністю 2,5 кВт довжиною 0,9 м для роботи у повітрі.
Розрахувати ТЕН потужністю 3 кВт довжиною 1,1 м для роботи у повітрі.
Розрахувати ТЕН потужністю 3,5 кВт довжиною 0,7 м для роботи у повітрі.
Розрахувати односопловий газовий інжекційний пальник низького тиску, якщо витрата газу Вн == 0,2 м3/год., Qрн = 40 МДж/м3; коефіцієнт надлишку повітря = 0,5; густина газу ρ = 0,74 кг/м3.
Розрахувати односопловий газовий інжекційний пальник низького тиску, якщо витрата газу Вн = 0,4 м3 /год., Qрн= 40 МДж/м3; коефіцієнт надлишку повітря α = 0,5; густина газу ρ = 0,74 кг/м3.
Розрахувати односопловий газовий інжекційний пальник низького тиску, якщо витрата газу Вн = 0,3 м3/год., Qрн = 32,5 МДж/м3; коефіцієнт надлишку повітря α = 0,6; густина газу ρ = 0,71 кг/м3.
Розрахувати односопловий газовий інжекційний пальник низького тиску, якщо витрата газу Вн = 0,5 м3/год., Qрн = 32,5 МДж/м3; коефіцієнт надлишку повітря α = 0,6; густина газу ρ = 0,71 кг/м3.
Розрахувати односопловий газовий інжекційний пальник низького тиску, якщо витрата газу Вн = 0,25 м3 /год., Qрн =37,5 МДж/м3; коефіцієнт надлишку повітря α = 0,4; густина газу ρ = 0,68 кг/м3.
Розрахувати односопловий газовий інжекційний пальник низького тиску, якщо витрата газу Вн = 0,45 м3/год., Qрн= 44 МДж/м3; коефіцієнт надлишку повітря α = 0,8; густина газу ρ = 0,77 кг/м3.