Тема 6. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів

Оптимальна експлуатація обладнання. Контроль за використанням енергоносіїв. Нормування витрат енергоносіїв. Утилізація тепла.

Удосконалення обладнання.

Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів в умовах ринкових відносин стає найважливішим фактором зниження збитків виробництва на підприємствах громадського харчування. Тому вивчення цієї теми стає все більш актуальним.

Необхідно детально ознайомитись із примірним порядком формування плану організаційно-технічних заходів з економії паливно-енергетичних ресурсів. Ці заходи групують за декількома напрямками:

покращення:

- технології виробництва;

- структури та використання виробничого обладнання;

- використання палива та енергії у виробництві,

підвищення якості сировини і використання менш енергоємних його видів та ін.

Вивчення питань, пов'язаних з економією паливно-енергетичних ресурсів, необхідно проводити за такими напрямками:

• розробка нових енергозберігаючих технологічних процесів та їх апаратурного рішення;

• оптимальна експлуатація технологічного обладнання;

• посилене використання приладів для вимірювання витрати енергоносіїв, техніки автоматичного регулювання та керування;

• розробка нормативних показників витрати енергії у розрахунку на об'єкт (процес) із постійним контролем за їх використанням;

• оптимальна експлуатація систем вентиляції, кондиціонування повітря, опалення та освітлення;

• використання тепла повітря, яке витягується системою вентиляції;

• використання тепла, що утворюється від роботи холодильних машин.

Питання для самоперевірки

1. Які прилади для вимірювання витрати енергоносіїв, води, прилади автоматичного регулювання та керування Ви знаєте?

2. Шляхи підвищення ККД технологічного обладнання.

3. Як визначити норми витрати енергії у розрахунку на об'єкт?

4. Ви керівник підприємства харчування. Які заходи зі збереження енергоносіїв Ви запровадите на своєму підприємстві?

Література: 2, с. 525-539; 3, с. 70-73.

Тема 7. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання підприємств громадського харчування

Організація монтажних робіт та технічного обслуговування обладнання, порядок здачі його в експлуатацію. Поняття про надійність роботи обладнання. Основні показники та напрямки підвищення надійності машин і апаратів.

Система технічного обслуговування і ремонту обладнання. Види і методи ремонту. Ремонтна документація та її оформлення на підприємствах.

Вивчення цієї теми здійснюється у відповідності з питаннями програми за зазначеною літературою.

Література: 2, с. 497-525.

IV. Методичні рекомендації з виконання і завдання контрольної роботи

IV.1. Загальні методичні рекомендації

Контрольна робота сприяє кращому закріпленню матеріалу курсу, навчанню студента роботі з довідковою літературою, скасовує недоліки, які мали місце при вивченні теоретичного матеріалу.

Виконувати контрольну роботу потрібно після вивчення курсу, використовуючи при цьому навчальну та довідкову літературу, яка була рекомендована в методичних рекомендаціях з самостійного вивчення розділів курсу.

Контрольна робота виконується ручкою в учнівському зошиті. Пояснювальні креслення, схеми і малюнки виконуються звичайним олівцем із дотриманням основних вимог ЄСКД.

Контрольна робота складається з чотирьох завдань.

Перше завдання - розрахункове, виконуючи яке студент повинен згідно ва­ріанту розрахувати один з трьох видів машин заданої продуктивності (картоплеочищувальну машину, дискову овочерізку чи м’ясорубку). Рекомендовані схеми розрахунку приведено. Значення параметрів, що вводять в розрахункові формули, приймаються студентом самостій­но після вивчення рекомендованої літератури за темами, а також виходячи з практичних навиків та даних аналізу будови та конструк­тивних особливостей діючого обладнання на підприємствах громад­ського харчування. Дані довідкового характеру наведені в додатках А, Б.

Картоплеочищувальна машина

Її розрахунок зводиться до визначення за заданою продук­тивністю геометричних параметрів робочої камери, частоти обер­тів робочого органу, а також потужності електродвигуна, задавшись кінематичною схемою машини.

1. Розрахунок об’єму та геометричних параметрів робочої камери.

Виходячи з практики експлуатації картоплеочищувальних машин, треба задатись часом циклу обробки картоплі. За заданою про­дуктивністю знаходиться маса картоплі, що завантажується, і об’єм робочої камери. Під час розрахунку діаметра робочої камери для конусної картоплеочищувальної машини можна прий­няти загальну висоту (висоту чаші, висоту робочої камери та висоту обичайки) рівну діаметру камери (Н_заг = D). За розрахованим об'ємом та даним співвідношенням знаходиться діаметр камери. Виходячи з параметрів машин, які серійно ви­пускаються, задавшись половиною кута у вершині конуса Ө = 30^о, знаходиться висота та діаметр чаші.

2. Розрахунок частоти обертів робочого органу.

Користуючись довідковими даними, даними розрахунку геометрич­них параметрів машини, знаходиться значення частоти обертів робочого органу.

3. Розрахунок потужності електродвигуна.

Користуючись формулами, знаходиться потужність, необхідна в машині для подолання сил тертя між бульбами та робочим орга­ном, а також на підйом маси бульби в робочій камері. За кінематичною схемою машини з урахуванням коефіцієн­тів корисної дії електродвигуна та передачі, визначається потужність електродвигуна машини.

Дискова овочерізка

Перед розрахунком дискової овочерізки треба самос­тійно визначити продукт та вид нарізки, а також конс­трукцію пристрою утримання продукту від провертання та довжину ножа, яка повинна бути не меншою за 75 мм. Розрахунок овочерізки зводиться до визначення частоти обертів диску з ножами і потужності електродвигуна. Під час виконання розрахунків необхідні дані приймаються самостійно згідно вимог рекомендованої літератури а також даних машин, які серійно ви­пускаються.

М’ясорубка

Розрахунок м’ясорубки зводиться до визначення основних геометричних параметрів робочих органів і частоти обертів робочих органів та потужності електродвигуна м’ясорубки.

Користуючись даними підручника, а також розмірами робочих орга­нів та продуктивністю м’ясорубки, визначається частота обертів шнеку. Прийнявши кінематичну схему машини з урахуванням коефі­цієнтів корисної дії електродвигуна та передачі за даними підручника та вище зроблених розрахунків, визначається потужність електродвигуна.

Друге завдання - ситуаційне, відповідь на яке потребує знань будови машин та апаратів, правил їх безпечної експлуатації, правил підключення і монтажу, паспортів обладнання, а також посадових інструкцій керівника і завідуючого виробництвом підприємства громадського харчування. У відповіді повинні бути вказані можливі причини виходу з ладу машини чи апарата, дії керівника (завідуючого виробництвом) підприємства громадського харчування у конкретному випадку, а також дії представника ремонтної організації.

Третє завдання - практична задача, вирішення якої потребує знань загальних закономірностей теплового розрахунку апаратів. У відповіді спочатку необхідно записати умову, намалювати пояснювальну схему (якщо це потрібно), потім перейти до рішення завдання. Рішення включає в себе виведення кінцевої формули, за якою буде розрахована задана величина, а також підстановку чисельних значень вхідних у кінцеву формулу величин і розрахунок чисельного значення заданої величини. Для уникнення помилок необхідно контролювати значення і розмірності вхідних у формули величин. Кінцем рішення має бути відповідь, у якій вказується чисельне значення заданої величини та її розмірність.

Четверте завдання включає в себе розрахунок основних геометричних розмірів та теплових показників роботи теплогенеруючих пристроїв електричних або газових апаратів за параметрами, що задаються.

Для виконання завдання спочатку необхідно намалювати розрахункову схему теплогенеруючого пристрою, яка наводиться у зазначеній літературі, вказати на ній необхідні параметри, що потребують розрахунку і перейти безпосередньо до розрахунку. Методика розрахунку конфорки наведена у літературі 2 (с. 130-133), методика розрахунку ТЕНа наведена у літературі 2 (с. 133-136), методика розрахунку газового пальника наведена у літературі 2 (с.176-183).

При використанні у відповідях навчальної і довідкової літератури необхідно вказати літературне джерело, сторінку або таблицю.

У кінці контрольної роботи оформлюється список використаних джерел літератури.