- •1.Значення білків, жирів, вуглеводів для організму дитини.
- •Це білковий коефіцієнт.
- •2.Значення води для організму дитини.
- •Значення води:
- •Норми вживання води дитиною.
- •3. Значення мінеральних речовин для організму людини.
- •4.Вітаміни та їх фізіологічне значення.
- •Жиророзчинні вітаміни.
- •Водорозчинні вітаміни.
4.Вітаміни та їх фізіологічне значення.
Існування і значення вітамінів для життя встановив наприкінці минулого століття російський лікар М. І. Лунін (1881). Пізніше польський хімік К. Функ (1912) назвав біологічно активну речовину, яку виділили з висівок, "вітаміном", оскільки вона містила в своїй молекулі аміногрупу (лат. vita — життя + "аміни"). Ця назва збереглась до цього часу, точа азот міститься не в усіх вітамінах.
Вітаміни надходять в організм з продуктами харчування, переважно рослинного походження. В тканинах організму людини вони засвоюються, утворюючи більш складні речовини. їх значення полягає в тому, до вони є складовою частиною молекул багатьох ферментів та деяких фізіологічно активних речовин, які беруть участь в обміні речовин. Отже, якщо вітаміни не надходять з їжею, то організм не отримує необхідних речовин, що згубно позначається на здоров'ї людини.
Нині відомо понад 50 вітамінів, які мають безпосереднє значення для здоров'я людини. Усі вони розподілені на дві групи: жиророзчинні (кальцифероли — віт. D, ретинол — віт. А, токофероли — віт. Е, філохінони — віт. К) і водорозчинні (аскорбінова кислота — віт. С, біотин — віт. Н, нікотинова кислота — віт. РР, пантотенова кислота — віт. В5, піридоксин — віт. В6, рибофлавін — віт. В2, фолієва кислота — віт. В9, ціанокобаламін — віт. В12).
При відсутності в їжі вітамінів розвиваються захворювання, які отримали назву авітамінозів.
При недостатньому надходженні вітамінів в організмі розвиваються гіповітаміноз.
Назва вітаміну Віт А Ретинол
Віт Д Ергокал цеферол
Віт Е токоферол
Віт.К філохінон
віт В1 тіамін
В2рибофлавін
Віт.В6 Піридоксин
Ціанокоболамін Вітамін В12
|
Продукти харчування, в яких міститься вітамін
в печінці морських тварин та прісноводних риб, жовтку яєць, вершковому маслі, в молоці, сирі, морква, шпинат, петрушка, салат, зелена цибуля, черешні, помідори, порічки.
утворюється в організмі людини під впливом ультрафіолету, тобто при перебуванні на сонці. яєчний жовток, вершкове масло, молоко, жир і печінка деяких риб і тварин
рослинна олія, печінка, яйця, проросле зерно, вівсяна та гречана крупи, бобові, зеленому листі конюшини салату, шпинату, зародках пшениці, в олії сої, арахісу, бавовнику, льону, кукурудзи, банани, яблука.
шпинаті, цвітна капусті, помідори, щавель, морква, синтезується мікрофлорою кишечнику.
дріжджах, зернових і бобових рослинах зародках рису, пшениці, гречки, жита, у пшениці, у пшениці, нирках, серці, молоці, яєчному жовтку
у дріжджах, яєчному жовтку, печінці, серці, нирках, молоці, ікрі, рибі, м’ясі, зародках і оболонках злаків, гороху листкових овочах,
в печінці, яєчному жовтку, яловичому м’ясі, бобових і зернових рослинах, дріжджах. Синтезується кишковими бактеріями
міститься в печінці тварин, печінка риб, яєчний жовток, сир, молоко, синтезується мікрофлорою кишковика.
|
Добова доза
1.5мг
500мг
12мг
2мг
2-3мг
1-3мг
2мг |
Біологічне значення
впливає на ріст, процеси розмноження, на гостроту зору, на стан шкіри, підвищує стійкість організму до інфекції.
регуляція обміну кальцію і фосфору в організмі. Під впливом вітаміну Д збільшується всмоктування кальцію з кишечнику і зменшується виведення його через нирки, тому кальцій затримується в організмі і відкладається в кістках.
антиоксидантами, тобто запобігають прямому (без ферментному) окисленню ненасичених жирних кислот, аскорбінової кислоти, каротину та інших речовин. . Бере участь в окисно-відновних процесах, обміні білків, укріпленні судинної стінки, функц. статевої системи
сприяє нормальному згортанню крові
нормалізує шлункову секрецію, поліпшує регенерацію тканин, підвищує тонус парасимпатичної частини вегетативної нервової системи, сприяє проведенню нервового збудження, на обмін білків, жирів, вуглеводів.
регулюють процеси окислювання і відновлення, білковий, жировий і вуглеводний обміни входить до складу зорового пурпуру, захищаючи сітківку ока від шкідливої дії ультрафіолетових променів. необхідний для нормального функціонування центральної й периферичної нервової системи, бере участь в обміні і синтезі амінокислот, зменшує накопичення холестерину в стінках артерій, забезпечує використання заліза в організмі, впливає на кровотворення
Він є чинником росту й стимулятором гемопоезу активує процеси згортання крові обмін вуглеводів і ліпідів синтезі різних амінокислот |
Гіповітаміноз,авітаміноз
спричинює патологічні зміни в функції епітеліальних тканин шкіри, дихальних шляхів, травного апарату, нервової та ендокринної системи, з’являються дегенеративні зміни в нервовій тканини, порушується координація рухів, виникають атаксія, паралічі.
рахіт
дегенеративні зміни в статевих залозах, порушується вагітність та припиняється розвиток ембріона, виникають дегенеративні зміни в м'язах, нервових клітинах, печінці.
підвищується кровоточивість. Кровоточивості під шкіру, суглоби, носові кровотечі, кровотечі з ясен.
головний біль, неврастенічні синдроми, болі в області серця, тахікардія, зниження апетиту, зниження тонусу кишечнику, підвищена втома, порушення нервової системи, авітаміноз – бері-бері
зниження апетиту, падіння маси тіла слабкість, головний біль почуття печіння шкіри, різь в очах, порушення сутінкового зору, хворобливість у кутах рота й на нижній губі, блефарит, дерматит
анемія, судомні скорочення
анемія, порушується утворення еритроцитів, тромбоцитів
|
|||||
Нікотинова к-та віт РР
|
висівки, зернові і бобові рослини, печінка тварин, арахіс, дріжджі.
|
2мг
|
клітинному диханні, нормалізує секреторну і моторну функцію шлунково-кишкового тракту, впливає на обмін речовин, посилюються процеси гальмування
|
пелагра – дерматит, діарея деменція(недоумство
|
|
||||