Технологія приготування жайворонків

Таблиця№2.5.1

№ з/п	Послідовність виконання роботи	Зображення	Інвентар та обладнання
1.	Закип'ятити в чайнику воду, потім перелити її в миску і розчинити в ній дві столові ложки меду. Після чого додаємо в миску трохи солі і рослинної олії і ретельно все перемішуємо.		Миска, ложка
2.	Невеликими порціями починаємо всипати пшеничне борошно  з розпушувачем і замішуємо еластичне тісто. При цьому місити його необхідно не менше 10-15 хвилин, щоб отримати круте еластичне тісто.		Мірна чашка
3.	Ставимо розігрівати духовку до температури 180 градусів. З тіста формуємо ковбаску (товщиною приблизно 4 см) та нарізаємо її на невеликі шматочки (рівномірні).		Ніж, духовка
4.	З кожного джгутика ліпимо жайворонка: зав'язуємо з нього вузлик, і з одного кінця формуємо голову, з іншого – хвостик, а за допомогою ножа малюємо пір'ячко.		Ніж
5.	Розрізаємо родзинки навпіл і вставляємо його з двох сторін на голові, формуючи таким чином очі. Деко застеляємо пергаментним папером і викладаємо на нього наших пташок. Після чого відправляємо запікатися в духовку хвилин на 20–25 до їх повної готовності.		Ніж, деко, духовка
6.	Готові жайворонки злегка остудити, перекласти на сервірувальну тарілку і подаємо до столу. Вихід 5–6шт		Тарілка

РОЗДІЛ 3 ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЕТАП

3.1. Виконання технологічних операцій

На технологічному етапі здійснюємо безпосереднє виготовлення жайворонків, тобто виконуємо технологічні операції в послідовності вказаній у технологічній карті.

3.2. Самоконтроль своєї діяльності

3.3 Дотримання трудової дисципліни Організація робочого місця та санітарно-гігієнічні вимоги для приготування виробів і страв із тіста

1. Підготувати необхідну посуду та інвентар для роботи.

2.Підготовити продукти відповідно до інструкційної картки, розсортувати їх.

3. Посуд і пристосування для замісу і розробки тіста розташовують праворуч від працюючого, продукти – ліворуч. Обробну дошку розміщують навпроти себе, на відстані 8 -10 см від краю стола.

4. Прилади та обладнання для обробки та випікання виробів із тіста розташовують на робочому столі біля духовки.

5. Закінчивши приготування їжі, весь посуд почистити, вимити і просушити. Вимити стіл і плиту.

6. Підгорнути рукави так, щоб вони не доторкались до продуктів і посуду.

7. Спецодяг для виконання практичної роботи повинно бути чистим.

8. Волосся зібране під косинку, руки вимиті з милом.

9. Під час приготування страви слід стояти прямо, не сутулячись. Неправильна постава призводить до швидкої втоми.

10. До роботи не допускаються учениці з опіками, порізами на руках.

11. Щоб уникнути опіків і травматизму, необхідно дотримуватись правил безпечної праці. Правила техніки безпеки при роботі з харчовими продуктами.

12. Користуватись тільки емальованим посудом.