1.5. Вимоги до виробу

• Оригінальність та естетичність зовнішнього вигляду.

• Технологічність (простота виготовлення).

• Смакові якості.

• Економічність.

1.6. Міні-маркетингові дослідження

• Потенційні споживачі: всі категорії населення.

• Вартість аналогів жайворонків у роздрібному продажі: 4 гр

• Орієнтовна ціна продажу виробу 3 грн 12 коп.

1.7. Пошук моделей-аналогів та їх аналіз

Таблиця№1.7.1

Зразок №1

Зразок №2

Зразок №3

Таблиця№1.7.2

№ п/п	Вимоги	Ідеї
1.	Оригінальність та естетичність зовнішнього вигляду	№1	№2	№3
		+	+	+
3.	Технологічність (простота виготовлення)	-	-	+
4.	Смакові якості	+	+	-
5.	Економічність	-	-	+
	Разом балів	2	2	3

1.8. Вибір оптимального варіанту

Зразок №1 – весільний коровай випікають з кращих сортів муки, з розчинного тіста на маслі, яйцях. Зверху його оздоблюють виробами з тіста: шишечками, голубками, качечками, квіточками, колосками тощо. Крім того, коровай прикрашали зеленню барвінку, ягодами калини. Зразок №2 – паска – весняний обрядовий хліб, який готують до Великодня. Це дуже здобне вчинене тісто на яйцях, маслі, сметані, цукрі з додаванням родзинок. Зразок №3 – жайворонки – прісне печиво, що випікали на свято Сорока святих (19 березня).

Отже, усі зразки обрядового хліба випікаються з пшеничного хліба вищого сорту та мають різну символіку та різну рецептуру.

Найменування продуктів для приготування короваю:

1. Борошно пшеничне в/с – 1 кг. 250 гр.

2. Яйце куряче - 2 шт.

3. Дріжджі (сухі) – 2 пакетика

4. Молоко (3,5 %)- 2 склянки

5. Вода питна – 1 склянка

6. Сіль – 1 чайна ложка

7. Цукор – 7 столових ложок

8. Ванілін (цукор) – 0,5 чайної ложки

9. Олія рослинна – 4 столові ложки

10. Анілінові фарби – 2 шт (зелена і червона)

Найменування продуктів для приготування паски:

1. Молоко – 0,5 л 

2. Борошно пшеничне в/с – 1 кг 

3. Масло вершкове – 150 г 

4. Маргарин – 100 г 

5. дріжджі – 75 гр 

6. Цукор – 2 ст. 

7. Яйця – 5 шт. 

8. Ізюм – 150 г 

9. Цукор ванільний – 1 ст. лож. 

10. Цедра одгого апельсина

11. Цедра половини лимона

12. Яєчні білки для глазурі – 2 шт. 

Найменування продуктів для приготування жаворонків:

1. Борошно пшеничне в/с – 1 склянка

2. Вода (кип'ячена) – 1/3 склянки

3. Мед – 2 столові ложки

4. Олія рослинна – 3 столові ложки

5. Розпушувач для тіста – 1/3 чайної ложки

6. Родзинки (для прикраси) – 20 гр.

7. Сіль.

Як бачимо, аналіз зразків показав, що пасхальний хліб та коровай складні у приготуванні й рецепти складаються з дорогих інгредієнтів. А от жайворонки досить легкі у приготуванні, рецепт складається з недорогих продуктів, але все ж таки поступається смаковими якостями, так як випікається в період Великого посту.

РОЗДІЛ 2 КОНСТРУКТОРСЬКИЙ ЕТАП

2.1. Вдосконалення оптимального варіанту методом проектування: фантазування

Використовуючи метод фантазування підбираю оздоблення для жайворонків. Для очей використаємо родзинки, пір’я зробимо за допомогою ножа.

2.2. Вибір продуктів

Для виготовлення жайворонків я обрала борошно пшеничне в/с так як обрядовий хліб завжди випікався з білої пшеничної муки. Олію використаю холодного віджиму без яскраво вираженого запаху, мед – липовий домашній, вода кип’ячена, сіль кам’яна, родзинки без кісточок та розпушувач лужно-кислотний.

2.3. Інвентар для випікання жайворонків

1. Деко.

2. Пергаментний папір.

3. Миска.

4. Ложка.

5. Ніж.

6. Сервірувальне блюдо.

7. Духовка.

2.4. Рецептура тіста для жайворонків

Найменування продуктів:

1. Борошно пшеничне в/с – 200гр

2. Вода (кип'ячена) – 65мл

3. Мед – 50гр

4. Олія рослинна – 75гр

5. Розпушувач для тіста –1,5 гр

6. Родзинки (для прикраси) – 5 гр.

7. Сіль.

2.5. Технологія приготування жайворонків