- •Введение
- •1 Сущность, условия и факторы, обуславливающие необходимость инновационных технологий в общественном питании
- •Инновационные технологии, обусловленные появлением на рынке новых продуктов питания
- •1.2 Необходимость инновационных технологий в связи с появление на рынке нового технологического оборудования
- •Некоторые направления инновационной деятельности индустрии питания
- •1. Метод оценки работы индукционного теплового оборудования
- •1.1. Сущность индукционного обогрева
- •1.2. Монтажная привязка технологического оборудования горячего цеха
- •2. Технологические процессы.
- •2.1. Перечень операций по тепловой обработке продуктов
- •3. План исследования (проведение эксперимента)
- •3.1. Фазы исследования
- •3.1.1. Фаза 1. Описание плит для исследования
- •3.1.2. Фаза 2. Технологический процесс исследования кулинарной обработки продуктов
- •3.1.3. Фаза 3. Определение границ исследования «Анализ продуктов»
- •3.2. Теплотехнические и эксплуатационные показатели работы индукционных плит
- •3.2.1. Основные показатели работы индукционных плит
- •3.2.2. Методика расчета показателей работы индукционных плит.
- •3.2.4 Эксплуатационные факторы, влияющие на кпд индукционных плит
- •2.1 Преимущества технологии Sous Vide
- •2.2 Усиленный контроль производства, издержек и качества
- •2.3 Более рациональное использование рабочей силы
- •2.4 Заблаговременное приготовление пищи
- •2.5 Сокращение потерь
- •2.6 Более длительный срок годности
- •2 Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •3 Задания к контрольным работам Задание 1
- •Задание 2
- •Заключение
- •Список литературы
- •Основы технологии продукции предприятий питания / Под ред. Проф. М.Ф.Цуканова – сПб.: сПбГусэ, 2010. – 509 с.
- •Санкт-Петербургский государственный экономический университет
Санкт-Петербургский государственный экономический университет
Факультет гостинично-ресторанного бизнеса
Кафедра ресторанного бизнеса
Контрольная работа по дисциплине:
«Инновационные технологии в общественном питании»
Работу выполнил:
Студент___ курса ____группы
___________(Ф.И.О.)_____
№ зачётной книжки:_______
Работу проверил:
_________________________
Санкт-Петербург
201_