Заключение

Общественное питание, как подотрасль торговли, располагает крупными специализированными предприятиями, где используется широкая номенклатура оборудования (механическое, тепловое, холодильное, массоизмерительное, нейтральное), продовольственные (пищевые) ресурсы и профессионально подготовленные кадры. Следует отметить, что в стране ежегодно открывается 15-25 % новых ресторанов, кафе, баров, столовых, предприятий быстрого питания. Они обеспечивают важнейшую социальную функцию, поддержание здоровья и высокой работоспособности человека.

По мере получения новых фундаментальных знаний в области химии, биологии и медицины у предприятий общественного питания начинает появляться новая тенденция к усилению инновационной активности, особенно в области продуктовых и технологических процесс-инноваций и эффективного использования инновационно направленной системы реинжениринга технологических процессов в ресторанном деле.

Список литературы

Основная литература:

1. Артемова, Е. Н. Основы технологии продукции общественного питания : учеб. пособие / Е. Н. Артемова. – 2-е изд-е, перераб. и доп. – М. : КноРус, 2010.

2. Домарецкий, В. А. Технология продуктов общественного питания : учеб. пособие / В. А. Домарецкий. – М.: Форум, 2008.

3. Ершов, В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания: учебник / В. Д. Ершов. – 2-е изд-е. – СПб. : ГИОРД, 2010.

Дополнительная литература:

4. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. А. Барановский. – Ростов н/Д. : Феникс, 2004.

5. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи : учеб. пособие / Г. Г. Дубцов. – 3-е изд-е. стер. – М. : Академия, 2004.

6. Могильный, М. П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах ( рекомендации, перспективы, проектирование) / М. П. Могильный, А. Ю. Баласанян. – 2-е изд-е. – М.: ДеЛипринт, 2007.

7. Основы технологии продукции предприятий питания / Под ред. Проф. М.Ф.Цуканова – сПб.: сПбГусэ, 2010. – 509 с.

8. Сборник заданий с использованием материалов по дисциплинам специальности 260501.65: «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Организация предприятий быстрого питания», «Ведение в специальность», «Пищевые и биологически активные добавки», «Организация работы с персоналом» СПбГУСЭ, 2010 – 103 с.

9. Сборник заданий с использованием материалов по дисциплинам специальности 260501.65 (271200) «Технология продуктов общественного питания» «Ассортимент и технология пищевых продуктов», «Технологическому оборудованию предприятий общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Технология производства продуктов диетического и лечебного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания» / СПбГУСЭ, 2010. – 126 с.

Интернет-ресурсы:

1. http://www.xiron.ru/content/view/30451/74/

2. http://window.edu.ru/window/library/pdf2txt?p_id=24006

3. http://tourlib.net/books_tourism/zorin10.htm

4. http://www.arci.ru/dok105.html

5. http://cookup.ru/catering/sanitarnaya_ocenka.html

Приложение

Форма титульного листа контрольной работы

МИНОБРНАУКИ РОССИИ