Практична робота № 1

Тема заняття Столовий посуд, прибори, білизна, їх асортимент.

Мета заняття Вивчити асортимент столового металевого, порцеляно - фаянсового і скляного посуду, ємкість і призначення його. Асортимент столових приборів, білизни по натуральним зразкам.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи

Металевий посуд, порцеляно - фаянсовий посуд, скляний посуд, столові прибори, столова білизна. Плакати по посуду

Довідник «Інвентар і посуд підприємств громадського харчування», 1990р.

«Норми оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приборами, меблями і кухонним інвентарем», 2000р.

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1). Із якого матеріалу виготовляється столовий посуд, прибори? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2). Яким вимогам повинна відповідати столовий посуд, прибори?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3). На основі якого документа розраховується необхідна кількість посуду і приборів в закладах ресторанного господарства?__________________________________________

__________________________________________________________________________

4). Відмінність порцеляну від фаянсу__________________________________________

__________________________________________________________________________

5). Відмінність гончарного посуду від порцелянового____________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6). Відмінність скляного посуду від кришталевого_______________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7). Що таке мельхіор?_______________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8). Чим чистять мельхіоровий посуд?__________________________________________

__________________________________________________________________________

Завдання № 1 та методичні рекомендації до його виконання

Вивчити асортимент, призначення, ємність металевого посуду по натуральним зразкам і довіднику «Інвентар і посуд підприємств громадського харчування»,1990, стор.120-129.

Навчитися визначати вид матеріалу, враховуючи його ознаки.

Дані оформити в бланк по наступній формі:

№ з/п	Назва посуду	Призначення	З якого металу	Ємкість або розмір

Завдання № 2 та методичні рекомендації до його виконання

Вивчення асортименту порцеляно - фаянсового, майолікового і гончарного посуду.

1.Визначити матеріал з якого виготовлено посуд, виходячи з характерних ознак його: кольору, щільності, товщини, звуку при ударі.

2. Вивчити асортимент, призначення порцелянового, фаянсового посуду по зразкам.

Провести заміри параметрів тарілок.

3. Вивчити асортимент, призначення, ємкість посуду по довіднику.

Всі дані роботи оформити в бланк по слідкуючій формі:

№ з/п	Назва посуду	Призначення	Вид матеріалу	Ємкість, розмір	Відмінні особливості

Завдання № 3 та методичні рекомендації до його виконання

Вивчення асортименту кришталевого і скляного посуду.

1. Виміряти ємкість запропонованих зразків скляного посуду: рюмок, фужерів, бокалів. Звернути увагу на їх форму, колір.

2. Вивчити асортимент, призначення даного посуду за зразками.

3. Вивчити асортимент, призначення скляного посуду по довіднику.

Всі дані роботи оформити в бланк звіту по слідуючій формі:

№ з/п	Назва посуду	Призначення	Колір	Вид матеріалу	Ємкість, см3	Відмінні особливості

Завдання № 4 та мето дичні рекомендації до його виконання

Вивчення асортименту столових приборів, столової білизни.

1. Вивчити асортимент, призначення столових приборів за зразками, вид матеріалу.

2. Вивчити асортимент і розміри скатертин, серветок по натуральним зразкам.

Всі дані роботи оформити в бланк звіту по слідкуючій формі:

№ з/п	Назва столової білизни, приборів	Призначення	Розміри в мм столової білизни		Вид матеріалу	Відмінні особливості
			довжина	ширина

Вихідний контроль

1. Чи можливо використовувати мельхіоровий посуд, який має неповне покриття сріблом?___________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Призначення кокотниці, яка її форма?________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Призначення турочки._____________________________________________________

4. Чим відрізняється столовий ніж від закусочного?______________________________

__________________________________________________________________________

5. В яких випадках подається рейнвейна рюмка?_________________________________

__________________________________________________________________________

6. Чим відрізняються столові скатертини від чайних?_____________________________

__________________________________________________________________________

7. Призначення овальних баранчиків.__________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Підпис студента ____________

Оцінка ____________________

Підпис викладача ___________