Комплексное задание № 15

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Для общедоступной столовой предложить ассортимент сложных холодных блюд из овощей. Укажите их классификацию и дайте им характеристику.

2.Подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места повара для приготовления сложных холодных блюд из овощей. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при приготовлении сложных холодных блюд из овощей.

Наименование производственного процесса	Оборудование	Посуда	Инвентарь, инструменты

3.Производственная ситуация: с овощного цеха получили 10 кг подготовленного перца сладкого. Сколько порций перца фаршированного сыром можно приготовить, если выход 1 порции 150г?

Приготовить сложное холодное блюдо из овощей, подобрать элементы оформления, соус, посуду, провести бракераж, назвать органолептические показатели. Сделать сравнительный анализ органолептических показателей, указать сроки хранения и реализации.

Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и приготовлению блюд.

4.Разработать расчетное меню для общедоступной столовой на 120 человек с включением сложных холодных блюд из овощей.

№ рец.	Наименование блюд	Выход, г	Количество блюд
Итого

5.Произвести расчет вспомогательного оборудования для холодного цеха, если в цеху работает 2 человека.

6.Соствавить ТТК на сложное холодное блюдо из овощей.

Оценка «___________» Преподаватель _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В.

		Экзаменационная ведомость результатов освоения профессионального модуля ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции « » ___ 201__г. База практики____________________________ _____________________ группа_______________
Ф.И.О.			Результат № 1				Результат №2				Результат №3				ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ ПО МОДУЛЮ
			Правильность организации рабочего места по приготовлению сложных холодных блюд и закусок	Точность в выборе оборудования, инвентаря, посуды	Правильность эксплуата-ции технологического оборудования	Грамотность в оценке органолептических показателей качества сырья и готовых холодных блюд и закусок		Точность расчета количества сырья и ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд и закусок	Правильность выполнения действий по приготовлению сложных холодных блюд и закусок	Соблюдение правил санитарии и гигиены при выполнении работ		Соответствие выхода готовых холодных блюд и закусок требованиям технологической документации предприятия	Правильность определения условий и сроков хранения в готовых холодных блюд и закусок
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Начало экзамена _____________________ Окончание экзамена________________________

Председатель комиссии:

Заведующий производством ООО «Авакян»____________ Пономарева Л.И.

Заместитель председателя комиссии:

Заместитель директора колледжа

по производственному обучению _____________________ Николаева Н.В.

Заведующий кафедрой

профессионального цикла ___________________________Веденеева Л.В.

Преподаватель ______________________________ /_________________/

Мастер производственного обучения___________________/_____________/

Количество обучающихся освоивших модуль с оценкой:

«5» - ____________

«4» - ____________

«3» - ____________

С оценкой «2» - ____________ обучающихся модуль не освоили.