Аттестационный лист по практике

_____________________________________________________________________________,

(Ф.И.О. обучающегося)

обучающегося ____ курса специальности (профессии) _______________________________

_____________________________________________________________________________

успешно прошел(ла) ___________________________________________________ практику

(учебную, производственную по профилю специальности или преддипломную)

по профессиональным модулям:

ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

ПМ.07 Выполнение работ по профессии «Повар», «Официант»

в объеме 252 часов с 02.02.2017г. по 22.03. 2017 г.

в организации _________________________________________________________________

(наименование)

_____________________________________________________________________________

(юридический адрес)

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики	Качество выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» 108 ч..
ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» 108ч.
ПМ.07 Выполнение работ по профессии «Повар» 18 ч..
ПМ.07 Выполнение работ по профессии «Официант» 18ч

В ходе практики освоены общие компетенции

	Уровень усвоения компетенций
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.		низкий	средний	высокий
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.		низкий	средний	высокий
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.		низкий	средний	высокий
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.		низкий	средний	высокий
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.		низкий	средний	высокий
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.		низкий	средний	высокий
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.		низкий	средний	высокий
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.		низкий	средний	высокий
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.		низкий	средний	высокий
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).		низкий	средний	высокий

В ходе практики освоены профессиональные компетенции

	Уровень усвоения компетенций
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок		низкий		средний		высокий
Организовывать и проводить приготовление легких и сложных холодных блюд из рыбы, мяса и с/х (домашней) птицы		низкий		средний		высокий
Организовывать и проводить приготовление легких и сложных холодных соусов		низкий		средний		высокий
Организовывать и проводить приготовление легких и сложных холодных десертов		низкий		средний		высокий
Организовывать и проводить приготовление легких и сложных горячих десертов		низкий		средний		высокий
Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером , типом и классом организации общественного питания		низкий		средний		высокий
Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности , различных видов, типов и классов		низкий		средний		высокий

Характеристика на обучающегося по освоению профессиональных компетенций в период прохождения практики ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Результат выполнения заданий в ходе практики _________________________________

(отлично, хорошо, удовлетворительно)

Дата «____»_____________201____ год

Представитель работодателя ________________________________________________ (должность) ____________________/__________________/ М. П.

Результат защиты отчета по практике _________________________

Итоговая оценка по практике_________________________________

Дата «____» ________201____ год

_______________/__________________/

Приложение 3

Государственное автономное профессиональное образовательное

учреждение Мурманской области

«Мурманский строительный колледж им. Н.Е. Момота»

ОТЧЕТ

о практике

ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

ПМ,05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

ПМ.07 Выполнение работ по профессии «Повар», «Официант»

Обучающегося _______________ курса, __________ группы

Специальности _________________________

Фамилия__________________________________________________________

Имя_______________________________________________________________

Отчество__________________________________________________________

Место прохождения практики______________________________________

__________________________________________________________________

Срок практики с «02» февраля 2017 г. по «22»марта 2017 г.

ФИО руководителя практики от организации___________________________

__________________________________________________________________

ФИО руководителя от колледжа Чуприна Н.П.

Оценка _________________________

Дата: ___________________________

Подписи проверяющих: ____________/____________________/

____________/____________________/

____________/____________________

Мурманск, 201­7

Приложение 2

Государственное автономное профессиональное образовательное

учреждение Мурманской области

«Мурманский строительный колледж им. Н.Е. Момота»

ДНЕВНИК

практики

ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

ПМ.07 Выполнение работ по профессии «Повар», « Официант»

Обучающегося ___________________________________________________

(Ф.И.О.)

Специальность: Технология продукции общественного питания

курс 2 группа 2551-21

Место практики ____________________________________________________

Руководитель практики от предприятия ________________________________

Руководитель практики от колледжа Чуприна Н.П.

№ п/п	Дата (число, месяц)	Задание	Отметка	Подпись руководителя
УП.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
1-2	02.02-03.02.17г.	Проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов
3-4	04.02-06.02.17г.	Приготовление сложных холодных блюд , применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, сервировка и оформление
5-6	07.02-08.02.17г.	Приготовление сложных холодных соусов, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь.
7	09.17г.	Контроль качества и безопасности сложных холодных блюд
8	10.02.17г.	Разработка ассортимента сложных холодных блюд
9	11.02.17г.	Контроль качества и безопасности сложных соусов
10	13.02.17г.	Разработка ассортимента сложных соусов
11	14.02.17г.	Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд
12	15.02.17г.	Расчет массы сырья для приготовления соусов
УП.07.1 Выполнение работ по профессии «Повар»
13	16.02.17г.	Приготовление холодных блюд , используя технологии, оборудование и инвентарь
14	17.02.17г.	Приготовление холодных соусов, используя различные технологии, оборудование, инвентарь
15	.18.02.17г.	Контроль качества и безопасности холодных блюд и соусов
ПП.02 « Организация технологического процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции»
16	20.02.17г.	Проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов
17	21.02.17г.	Приготовление сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь
18	22.02.17г.	Контроль качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов
19	23.02.17г.	Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов
20	24.02.17г.	Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов
УП.05 « Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
21-22	25.02.-27.02.17г.	Приготовление сложных холодных десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь. Приготовление отдельных видов теста для сложных холодных десертов. Оформление и отделка.
23-24	28.02-01.03.17г.	Приготовление сложных горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь. Оформление и отделка.
25-26	02.03.-03.03.17г.	Контроль качества безопасности готовой продукции
27-28	04.03.-06.03.17г.	Организация технологического процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов
29-30	07.03-08.03.17г.	Разработка ассортимента сложных холодных и горячих десертов
31-32	09.03-10.03.17г.	Расчет массы сырья для приготовления холодных и горячих десертов
ПП.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»
33-34	11.03-13.03.17г.	Приготовление сложных холодных десертов , используя различные технологии, оборудование и инвентарь
35-36	14.03-15.03.17г.	Приготовление сложных горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь
37	16.0317г.	Контроль качества безопасности готовой продукции
38	17.03.17г	Разработка ассортимента сложных холодных и горячих десертов. Расчет массы сырья для приготовления холодных и горячих десертов
УП.07.3 Выполнение работ по профессии «Официант»
39	18.03.17г.	Подготовка зала к обслуживанию в обычном режиме
40	20.03.17г.	Встреча, приветствие, размещение гостей за столом
41	21.03.17г.	Прием, оформление и выполнение заказа
42	22.03.17г.	Защита отчета о практике

Руководитель практики:

М.П.

Приложение 4

УТВЕРЖДАЮ

Директор __________

«__»_____________20___ г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

Наименование блюда (изделия): ____________________________

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.

1.1.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо ______________________вырабатываемое_____________________

2.ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1.Для приготовления _____________________________используют

следующее сырье:

Наименование сырья	ГОСТ
Наименование сырья	ГОСТ
Наименование сырья	ГОСТ
Наименование сырья	ОСТ

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2.Требования к качеству сырья.

Сырье, используемое для приготовления _____________________, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3.РЕЦЕПТУРА

3.1.Рецептура блюда _____________________________________

Наименование продуктов	Норма закладки на 1 пор.		Норма закладки на __пор.
	Масса брутто (г)	Масса нетто(г)	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Масса п/ф: Масса готового блюда

4.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4.1..Подготовка сырья к производству блюда _____________________ производится в соответствии со___________________________________

4.2.______________________________________________________________

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

5.1. Блюдо _______________должно подаваться____________________

5.2. Температура подачи блюда должна быть не менее ____⁰С.

5.3. Срок годности при хранении ________не более ___ часов с момента окончания технологического процесса.

6. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЛЮДА:

Внешний вид _______________________________________________________

Цвет _____________________________________________________________

Вкус _____________________________________________________________

Запах ____________________________________________________________

Консистенция _____________________________________________________

7.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

7.1. Физико-химические показатели:

Количество сухих веществ, не менее (%)

Количество жира, не менее (%)

Количество соли, не более (%)

7.2. Микробиологические показатели:

8.ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

на 100 г блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж

Инженер-технолог ________ ________ Ф.И.О.

подпись

Ответственный исполнитель _______ _________Ф.И.О.

подпись

Приложение 4

УТВЕРЖДАЮ

Директор_______________

«__»_______________20___ г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

На блюдо______________________________________________________

Рецептура №___________________ колонка______________________

Наименование продуктов	Норма закладки
	На 1 порцию		На___порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
1	2	3	4	5
Выход :

Технология приготовления

__________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зав. производством (технолог)_____________

Бланк счета Приложение 5

Организация _______________

Счет №__ «____»_____________

Официант___________________

официант

Наименование блюд и другой продукции		Количество порций	Цена, руб. коп.	Сумма руб.коп.

Итого:

Процент за обслуживание ____________ Всего к оплате _________________

( подпись официанта)

Счет проверил метрдотель ___________

(подпись)