Тематический план практики

№ п/п

Виды работ

Кол-во часов

1-3

Проверка качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов

18

4-6

Приготовление сложных холодных блюд, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, сервировка и оформление

18

7-8

Приготовление сложных холодных соусов, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь

12

9-11

Контроль качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов

18

12-13

Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов

12

14-15

Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд

12

16-17

Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления соусов

12

18-19

Приготовление холодных блюд и соусов, используя различные технологии , оборудование, инвентарь

12

20

Контроль качества и безопасности холодных блюд и соусов

6

21-24

Приготовление сложных холодных десертов, используя различные технологии , оборудование и инвентарь. Приготовление отделочных видов теста для сложных холодных десертов. Оформление и отделка

24

25-28

Приготовление сложных горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь. Оформление и отделка.

24

29-31

Контроль качества безопасности готовой продукции

18

32-33

Организация технологического процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов

12

34-36

Разработка ассортимента сложных холодных и горячих десертов

18

37-38

Расчет массы сырья для приготовления холодных и горячих десертов

12

39

Подготовка зала к обслуживанию в обычном режиме

6

40

Встреча, приветствие, размещение гостей за столом

6

41

Прием, оформление и выполнение заказа

6

42

Защита отчета о практике

6