Коэффициенты потребления блюд

Предприятия общественного питания	Коэффи- циент потребления блюд	Коэффициенты потребления отдельных видов блюд
		холодных	первых	вторых	сладких
1. Столовые
Общедоступные	2,5	0,5	0,75	1,0	0,25
Диетические	2,8	0,4	0,75	1,0	0,65
При промышленных предприятиях	2,8	0,5	1,0	1,0	0,3
При промышленных предприятиях по абонементам	4,0
При вузах	2,5	0,5	0,75	1,0	0,25
При вузах по абонементам	4,0
2. Рестораны
Общегородские	3,5	1,1	0,7	1,4	0,3
При гостиницах	3,0	0,9	0,6	1,2	0,3
При аэровокзалах	3,0	0,9	0,6	1,2	0,3
3. Кафе
Общего типа с самообслуживанием	1,6	0,64	0,08	0,72	0,16
С обслуживанием официантами	2,0	0,8	0,1	0,9	0,2
Специализированные:
Молочные, детские	1,6	0,5	0,1	0,75	0,25
Кондитерские	0,3	-	-	-	0,3
Молодежные	2,0	0,64	0,08	0,75	0,53
Мороженое	1,0	-	-	-	1,0
4. Закусочные
Общего типа	1,5	0,53	0,15	0,70	0,12
Предприятия быстрого обслуживаниия
Пирожковые	1,2	0,7	0,5	-	-
Чебуречные	1,2	0,2	0,3	0,7	-
Сосисочные	1,2	0,4	-	0,8	-
Пельменные	1,5	0,4	0,3	0,8	-
Шашлычные	1,6	0,3	0,3	1,0	-
6. Бары
Гриль бар	2,0	0,64	-	1,0	0,36
Пивной бар	1,5	0,7	-	0,8	-
Молочный	1,5	0,5	-	0,75	0,25
Винный	1,4	0,8	-	0,3	0,30

Приложение 10 Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека

Наименование (ед.измер.)	Столовые				Рестораны		Кафе, бары	Закусочные, ПБО
	общедоступные	диетические	при промышленном предприятии	студенческие	городской, при гостинице	при вокзале
Горячие напитки (л)	0,1	0,05	0,08	0,1	0,05	0,07	0,15	0,1
Холодные напитки (л)	0,05	0,05	0,1	0,06	0,25	0,1	0,075	0,07
Мучные кондитерские изделия (шт.)	0,3	-	1	0,5	0,3	0,5	0,5	0,3
Хлеб и хлебобулочные изделия (г)	150	150	200	200	130	150	75	150

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Тамбовское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

Рецензия

на методические рекомендации

по выполнению выпускной квалификационной работы для обучающихся

по программам подготовки специалистов среднего звена,

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания, подготовленные преподавателем специальных дисциплин

Близнецовой Любовью Валентиновной

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы для обучающихся по программам подготовки специалистов среднего звена, подготовленные преподавателем специальных дисциплин Близнецовой Л.В., составлены с учетом требований Федерального государственного стандарта по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», рекомендаций изложенных в Письме Министерства образования и науки Российской Федерации от 16 августа 2013 г № 968 «Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования», положений ГОСТ, а также требований к текстовым отчетам, библиографическим записям, изложенных в соответствующих стандартах и рекомендациях.

Методические рекомендации знакомят студентов с требованиями, предъявляемыми к выпускной квалификационной работе (ВКР), ее структуре, порядку выбора темы, ходу выполнения выпускной квалификационной работы, методам и приемам исследовательской работы, а также к правилам оформления. Методические рекомендации содержат примеры оформления введения, оглавления, таблиц, рисунков, формул и библиографического списка.

Основная цель данного пособия - помочь студентам в выполнении ВКР, грамотном её оформлении и подготовке к защите перед государственной экзаменационной комиссией.

Методические рекомендации предназначены для преподавателей и студентов, обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Считаю, что представленные на рецензирование методические рекомендации окажут помощь студентам в подготовке и защите выпускной квалификационной работы и могут быть рекомендованы к печати для использования в образовательном процессе колледжа.

Зав. учебной частью ТОГБПОУ «Колледж торговли,

общественного питания и сервиса» __________________________/С.И. Климушкина/

57