Информационные источники

1.ФЗ РФ « О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.02.01.2000 Ф3-29.

2.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08. 97 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389)

3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Санкт-Петербург, «Профикс»,2013

4.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий.-М.: Санкт- Петербург, «Профикс»,2012.

5.ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

6.ГОСТ Р 50763- 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

7. ГОСТ Р 50762- 95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

8.СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

9.СанПиН 42- 123- 4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.

10.Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2013

11. Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании. М.: Экономика, 2013.

12. Богушева В.И.Организация производства в общественном питании. М: Академия, 2013

13. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. М: Академия, 2014

14.Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. – М.: Академия, 2013.

15.Елхина В.Д., Ботов М.И., Кирпичников В.П. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2015.

16. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. – М.: Феникс, 2014

17. Главацкая В.И., Киселева И.Е. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2014.

18. Ковалёв Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. — М.:, Академия,2013.

19.Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. М.: Академия, 2013.

20.Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для СПО. – М: Академия, 2014

21. Радченко Л.С. Организация производства предприятий общественного питания. Учебник. – М: Феникс, 2015.

22. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие.- М.:Академия, 2015.

23. Торопова М.И. Организация производства предприятий общественного питания. Учебник. - М.: Феникс,2015.

24. Методические указания по разработке выпускной квалификационной работы. М:, 2016

25. Смагина И.Н.Организация коммерческой деятельности в общественном питании. М: Эксмо, 2014.

26. Никуленкова.Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. М: Экономика ,2014

27. Шумилкина. М.Н. Кондитер. М.: Феникс, 2015

Приложение 5

Образец оформления сводной продуктовой ведомости сырья

Наименование продуктов	Масса в, кг	Нормативная технологическая документация
Картофель	0,9	ГОСТ 7176-85
Лавровый лист	0,002	ГОСТ 17594-81
Лук зеленый	4,3	ТУ 28-32-84
Лук репчатый	2,5	ГОСТ 1723-86
Морковь	3,0	ГОСТ 1721-85
Мука пшеничная	0,3	ГОСТ 26574-85
Огурцы соленые	0,6	ГОСТ 27855-88
Помидоры свежие	10,8	ГОСТ 2725-85
Соль	0,8	ГОСТ 13564-64
Томатное пюре	0,52	ТУ 9162-127-04782324-98
и т.д.

Приложение 6