Задание

на выполнение выпускной квалификационной работы

Студент/у (ке) ____________

(Ф.И.О.)

Специальность ________________________________________________________________

Группа _______________________________________________________________________

Руководитель

(Ф.И.О.) (подпись)

(место работы, должность, ученое звание, степень)

Тема_________________________________________________________________________ ______ ______

утверждена приказом № _____ от «____» ________________ 20__г.

Задание

Введение 1. Организационная часть (описание предприятия; организация снабжения и складское хозяйство; характеристика цеха и охрана труда; организация управления; организация контроля качества). 2. Расчетная часть (разработка плана-меню; составление графика реализации блюд по часам; расчет сырья и составление сводно – продуктовой ведомости; расчет рабочей силы; расчет оборудования). 3. Технологическая часть (составление технологических карт; органолептическая оценка блюд по шкале качества; расчет пищевой и энергетической ценности блюд; расчет потерь при холодной тепловой обработке продуктов). Заключение

Приложения: график загрузки зала, план цеха, технологические схемы, технологические карты.

Задание получил «____» ________________ 20__ г.

(подпись студента)

Руководитель __________________________________ __________________

(Ф.И.О.) (подпись)

Дата выдачи задания «____» ________________ 201 г.

Дата представления студентом законченной работы « ___» _________ 201 г

Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии спецдисциплин

Протокол № _______от «____» _____________ 20__г.

Председатель цикловой комиссии ___________________ /_____________/

 

 

Приложение 3

Содержание

Введение

1. Организационная часть

1.1. Характеристика проектируемого предприятия.

1.2. Организация снабжения и складское хозяйство, поставщики продукции.

1.3. Характеристика проектируемого цеха.

1.4.Организация управления на предприятии.

1.5.Система контроля качества продукции.

2. Расчетная часть

2.1. Составление производственной программы предприятия.

2.2. Составление графика реализации блюд.

2.3. Расчет потребного количества сырья для цеха и составление сводно - продуктовой ведомости.

2.4. Расчет рабочей силы для цеха и составление графика выхода на работу.

2.5. Расчет и подбор оборудования и инвентаря.

2.5. Расчет площади цеха.

3. Технологическая часть.

3.1. Составление технологических карт на блюда.

3.2. Органолептическая оценка блюд по шкале качества.

3.3. Подготовка сырья к производству исследуемых блюд.

3.4. Расчет потерь при холодной и тепловой обработке продуктов.

3.5. Расчет взаимозаменяемости сырья.

3.6. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.

Заключение

Приложения:

1. График загрузки зала

2. Технологические схемы приготовления блюд

3. Технологические карты приготовления блюд

Приложение 4