Список литературы Основная

1. Гайваронский К. Я., Щеглов Н. Г.Технологическое оборудование общественного питания и торговли . - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М, 2014. - 479 с.

2. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами - М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 240 с.

3. Докторов А. В., Митрофанова Т. И. Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания - М.: Альфа – М.: ИН-ФРА–М, 2012. -272 с.

4. Долгополова С. В. Новые кулинарные технологии М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2013. - 272 с.

5. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. Технология приготовления пищи, учебник для средних специальных учебных заведений / под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой . - М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега–Л», 2014. - 480 с.

6. И. М. Лифиц. Стандартизация и подтверждение соответствия: учебник / – 9-е изд., перераб. и доп. Лифиц М. М. - М.: Из-во Юрайт; ИД Юрайт, 2014. – 315 с.

7. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2014. -184 с.

8. РадченкоЛ. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник /– Изд. 11-е, испр. и доп. Радченко Л. А. Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 373 с.

9. Ратушный А. С., Баранов Б. А., Ковалев Н. И. Технология продукции общественного питания в 2-х т. и др.- М.: Мир, 2013. – 416 с.

10. Десерты. Большая кулинарная книга: пер. с немецкого. - М.: «BBPG» (ЗАО «ББПГ»), 2012. – 320с.

11. Рубина Е.А., Малыгина В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие - М: ФОРУМ, 2013. – 240 с.

12. Драгилев А.И., Лурье И.С Технология кондитерских изделий - М.:ДеЛи принт, 2012. – 479 с.

14. Сборник рецептур на продукцию общественного питания (сборник технических нормативов).- М.: Дели плюс, 2013. – 1008 с.

Дополнительная

1.Лифиц М. М. Стандартизация и подтверждение соответствия: учебник / – 9-е изд., перераб. и доп. Лифиц М. М. - М.: Из-во Юрайт; ИД Юрайт, 2012. – 315 с.

2.Селезнёв А. Кулинарные праздники - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М, 2011. - 479 с.

Отечественные журналы:

- «Гастроном»

- «Пищевая промышленность»

- «Питание и общество»

-. «Ресторанные ведомости»

- «Ресторатор»

- «Торговое оборудование»

Интернет ресурсы:

1. www.frio.ru (официальный сайт Федерации рестораторов и отельеров);

2. www.culina-russia.ru (официальный сайт Ассоциации кулинаров России);

3. www.CHEFS.ru (официальный сайт Ассоциации шеф-поваров России);

4. www. allcafe. info;

5. www. restoranoff. ru;

6. www. culinart. ru;

7. www. pir. ru;

8. www. su-shef. ru;

9. www. kuking. net.

10. www. consultant.ru.

Приложение 1

Тамбовское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

Выпускная квалификационная работа

Тема

Выполнил

(Ф.И.О.) (подпись)

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Группа ________________________________________________________

Руководитель

(Ф.И.О.) (подпись)

(место работы, должность, ученое звание, степень)

К защите допустить

Заместитель директора

по учебно-производственной работе_________________/_______________/

Выпускная квалификационная работа выполнена с оценкой

Дата защиты «____» _______________ 20__ г.

Секретарь ГЭК

(Ф.И.О.) (подпись)

Тамбов 2016

Приложение 2

Тамбовское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

Утверждаю

Зам. директора по УПР

___________________

«___»____________201___ г.