8. Примерная тематика выпускных квалификационных работ

1. Организация работы горячего (холодного) цеха кафе общего типа на 80,75; 50, 40 мест. 

2. Организация работы горячего (холодного) цеха детского кафе на 50; 40; 30; 25 мест.

3. Организация работы кафе - кондитерское на 80, 70, 50; 40; 30 мест. Дополнительная реализация 1500 (2000, 2500, 3000) штук изделий в смену через магазин кулинарии.

4.Организация работы холодного цеха кафе - мороженое на 70, 50, 40, 30 мест.

5.Организация работы горячего (холодного) цеха молодежного кафе на 100, 75, 50, 40, 30 мест.

6. Организация работы баров (пивных, молочных, винных) на 50; 40; 30 мест.

7. Организация работы горячего (холодного) цеха закусочной общего типа на 30, 40, 50 мест. 8. Организация работы специализированных закусочных (пиццерии, блинной, шашлычной и др.) на 25, 40, 35, 50, 60 мест.

9. Организация работы ресторана (люкс, высшего, первого классов) на 40; 50; 75, 100, 200 мест. Производство продукции в горячем (холодном) цехе.

10. Организация работы горячего (холодного) цеха ресторана национальной кухни на 40,50; 70 мест.

11. Организация работы горячего (холодного) цеха ресторана при вокзале I (высшего) класса на 40; 50; 60; 100 мест.

12. Организация работы горячего (холодного) ресторана при гостинице I класса (высшего класса, люкс) на 50; 75; 100, 150, 200 мест.

13.Организация работы кондитерского цеха ресторана на 75, 85, 100 мест с объемом выпускаемой продукции 2000 (1500, 3000) штук изделий в смену.

9. Защита выпускной квалификационной работы и критерии оценивания

Полностью оформленную выпускную квалификационную работу студент в установленный срок сдает для написания отзыва и рецензирования. Обязательным условием допуска к защите является наличие положительной рецензии. Работа оценивается по нескольким параметрам. Часть из них — по поводу содержания работы, степени раскрытия проблемы, другие — относительно качества оформления работы.

Важнейшие среди них:

- степень соответствия работы требованиям, изложенным в Методических

рекомендациях по выполнению ВКР;

- глубина и уровень проработки теоретического материала по теме;

- качество и правильность выполнения технологических расчетов;

- возможность практического использования разработанных рекоменда-

ций, степень их обоснованности;

- выполнение основных этапов работы в целом в установленные сроки.

При наличии замечаний по содержанию и оформлению выпускная квалификационная работа не допускается к защите и возвращается студенту для доработки.

Защита является одним из основных элементов выполнения выпускной квалификационной работы, и её результаты влияют на итоговую оценку. При условии хорошей защиты рекомендуемая оценка, содержащаяся в рецензии, может быть повышена, а при неудовлетворительной защите - снижена.

Выступление студента на защите занимает 7 -10 минут. Целесообразно для большей наглядности использовать презентацию (в формате SmartArt), предварительно согласованную с руководителем.

За это время он излагает цель работы и её задачи, результаты исследовательской работы, полученные выводы. В процессе защиты студент должен ответить на замечания, отмеченные в отзыве руководителя, а также на дополнительные вопросы. По спорным вопросам студент должен уметь защищать свои взгляды и позиции, изложенный материал, поскольку по умению студентов отвечать на заданные вопросы можно судить о прочности и самостоятельности освоения знаний, основательности проработки учебной и научной литературы. При окончательной оценке работы учитываются её содержание, рецензия и оценка руководителя, результаты защиты.

Критерии оценки выпускной квалификационной работы:

Оценку «отлично» получает студент, который показал в работе и на защите глубокое знание темы, творчески использовал знания для самостоятельного анализа современных аспектов проблемы, сумел обобщить фактический материал, сделал интересные выводы и правильно, в соответствии с требованиями оформил работу.

Оценку «хорошо» получает студент, который показал в работе и на защите полное знание материала, всесторонне осветил вопросы темы, но недостаточно проявил творческое отношение к работе, имеет незначительные ошибки в ее оформлении.

Оценку «удовлетворительно» получает студент, правильно раскрывший в работе и на защите основные вопросы темы, но испытывающий затруднения в логике изложения материала, допустивший те или иные неточности, не вполне освоивший правила оформления работы. Критерии оценки даны в Приложении к выпускной квалификационной работе. В соответствии с данными критериями подсчитывается средний балл, соответствующий оценке защиты студента. Итоговая оценка складывается из оценок отзыва, рецензии, защиты студента.

Если в ходе защиты представленная работа оценивается «неудовлетворительно», то студенту предстоит повторная защита

Таблица 25- Критерии оценки выпускных квалификационных работ

№ п/п	Критерии оценки работ		Показатели, составляющие критерий				Кол-во баллов
1	2		3				4
1	Содержательность рассматриваемой работы		Соответствие темы содержанию Полнота раскрытия темы Наличие проблематики и ее разрешенность Использование терминологии Применение методов исследования			1 1 1 1 1	5
2	Владение материалом, изложенным в работе		Тематическое знание дисциплины Знание специальной терминологии Конструктивные ответы на вопросы Содержательность ответов Лаконичность ответов			1 1 1 1 1	5

3	Умение выделить и обосновать основные достоинства работы	Умение выделить новизну темы Умение выделить актуальность Умение обосновать новизну темы Умение обосновать актуальность Умение выделить и обосновать практическую значимость	1 1 1 1 1	5
4	Умение грамотно и четко представить (презентовать) работу в ходе защиты	Умение структурировать работу Умение изложить основные этапы ее проведения Умение раскрыть проблематику работы Умение обосновать результаты Владение риторикой	1 1 1 1 1	5
5	Наличие авторской позиции, изложенной в работе	Наличие обобщений Наличие выводов в работе Наличие авторской позиции в работе Умение раскрыть авторскую позицию, изложенную в работе Умение доказать авторскую позицию, изложенную в работе	1 1 1 1 1	5
6	Соблюдение регламента	Умение правильно распределять время на введение основную часть заключение Умение раскрыть значимость своих предложений Умение лаконично отвечать на вопросы	1 1 1 1 1	5
7	Научность работы	Научность языка изложения Правильность структуры (соподчиненность) Логика изложения – от общего к частному Постановка проблемы, цели, задачи Наличие аналитического материала	1 1 1 1 1	5
8	Использование средств визуализации при презентации	Использование вербальных средств Использование невербальных средств Использование проектора Использование наглядных пособий Умение презентовать себя	1 1 1 1 1	5
9	Степень самостоятельности, дисциплинированности, и правильность оформления	Выполнение этапов дипломной работы в соответствии с планом-графиком Высокая степень самостоятельности Отсутствие орфографических и пунктуационных ошибок Наличие логических связей между главами и параграфами работы Соблюдение требований к оформлению работы в соответствии с методическими рекомендациями по дипломному проектированию	1 1 1 1 1	5