Тогбпоу «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

Методические рекомендации

по выполнению выпускной квалификационной работы

для обучающихся по программам подготовки специалистов среднего звена

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Квалификация техник – технолог, старший техник - технолог

Составители:

Близнецова Л.В.

Преподаватель специальных дициплин

высшей категории

Капралова Т.И.

Преподаватель специальных дициплин

высшей категории

Тамбов 2016

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы для студентов по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, Положения о государственной итоговой аттестации выпускников ТОГБПОУ «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

Рецензенты:

Ермилова С.В. Преподаватель высшей категории, заслуженный мастер производственного обучения, почетный работник СПО , ГБПОУ г. Москвы "Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий "Царицыно"

Попов А.Д. Директор ресторана «Наместник», ООО «Управление отелей и ресторанов»

Климушкина С.И. Зав. учебной частью ТОГБПОУ «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

В методических рекомендациях представлены основные требования к организации выполнения и процедуре защиты выпускной квалификационной работы. В приложении приведены справочный материал для выполнения технологических расчетов и формы документов, необходимых для оформления выпускной квалификационной работы. Рекомендовано для преподавателей, мастеров производственного обучения и студентов по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания, квалификация техник – технолог, старший техник - технолог

Рассмотрено на заседании предметно – цикловой комиссии спецдисциплин

Протокол № 10 от 06.06. 2016 г

Председатель ПЦК __________/Симонова Г.Н./

Содержание

Введение………………………………………………………………………….4

1. Общие положения…………………………………………………………….5

2. Тематика выпускной квалификационной работы. ………………………….9

3. Структура и содержание выпускной квалификационной работы…………10

4. Требования к оформлению выпускной квалификационной работы……...13

5. Рекомендации по выполнению организационного раздела……………….16

6. Рекомендации по выполнению расчетного раздела……………………….18

7. Рекомендации по выполнению технологического раздела………………..33

8. Примерные темы выпускных квалификационных работ ………………….38

9. Защита выпускной квалификационной работы и критерии оценивания…………………………………………………………………….. ..38

Список литературы………………………………………………………………43

Приложения…………………………………………………………………….45