- •1. Об’єкт, предмет та завдання товарознавства.
- •2. Поняття про якість харчових продуктів. Чинники формування якості харчових продуктів. Основні показники якості.
- •3. Визначення понять «якість продукції», «властивості продукції», «споживна цінність».
- •4. Класифікація харчових продуктів.
- •6. Основи зберігання харчових продуктів. Фактори, що впливають на збереження споживних властивостей харчових продуктів.
- •7. Процеси, що протікають у харчових продуктах під час зберігання.
- •8. Консервування харчових продуктів: характеристика та сутність окремих способів.
- •9. Крупа. Класифікація і асортимент, вимоги до безпечності та якості, дефекти та особливості зберігання.
- •10. Борошно. Класифікація, асортимент, вимоги до безпечності та якості, дефекти та особливості зберігання.
- •11. Макаронні вироби. Класифікація, асортимент, вимоги до безпечності та якості, дефекти та особливості зберігання.
- •12. Хліб та хлібобулочні вироби. Класифікація та асортимент. Вимоги до безпечності та якості, дефекти та особливості зберігання.
- •13. Свіжі овочі і плоди. Значення в харчуванні. Класифікація овочів і плодів. Хвороби свіжих овочів і плодів, умови їх зберігання.
- •14. Характеристика окремих груп господарсько-ботанічних та помологічних сортів овочів і плодів, вимоги до якості.
- •15. Товарознавча характеристика та класифікація субтропічних та тропічних плодів.
- •16. Продукти переробки плодів та овочів. Класифікація, асортимент, дефекти та особливості зберігання.
- •17. Крохмаль та крохмалепродукти. Асортимент, вимоги до якості, зберігання.
- •18. Цукор. Класифікація та асортимент, вимоги до якості, зберігання.
- •19. Характеристика замінювачів цукру.
- •20. Мед. Харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, дефекти, зберігання.
- •21. Цукерки. Класифікація та асортимент, дефекти, вимоги до якості, особливості зберігання.
- •22. Шоколад і какао-порошок. Класифікація та асортимент. Вимоги до безпечності та якості, дефекти та особливості зберігання.
- •23. Борошняні кондитерські вироби. Класифікація та асортимент. Вимоги до безпечності та якості, дефекти та особливості зберігання.
- •24. Кондитерські вироби спеціального призначення.
- •25. Значення смакових товарів у харчуванні, класифікація, фізіологічна дія на організм людини.
- •26. Чай та чайні напої. Класифікація, асортимент, вимоги до безпечності та якості, дефекти та особливості зберігання.
26. Чай та чайні напої. Класифікація, асортимент, вимоги до безпечності та якості, дефекти та особливості зберігання.
Чай– це продукт, отриманий з листя чайної рослини, які піддають спеціальній обробці і використовують для приготування з них напою.
Головними складовими частинами, від яких залежать основні властивості напою чаю, є дубильні і ароматичні речовини, кофеїн і вітаміни.
Залежно від технологічної схеми переробки чайного листа одержують чай чорний (виробляють його за наступною технологічною схемою: зав'ялювання листа, його скручування, сортування, ферментація, сушка), зелений(одержують з тієї ж сировини, що і чорний, але за іншою технологічною схемою: фіксація, скручування, сушка), жовтий і червоний.
Залежно від способу переробки чайного листа, структури і зовнішнього вигляду промисловість виробляє наступні види чаю: байховий чорний, зелений, червоний і жовтий; з смаковими домішками та без домішок; гранульований чорний і зелений; пресований: плитковий чорний і зелений; цегляний зелений; таблетований чорний і зелений; екстрагований(швидкорозчинний): концентровані рідкі і сухі екстракти чорного і зеленого чаю.
За місцем зростання розрізняють чай індійський, китайський, цейлонський, грузинський, азербайджанський, краснодарський і ін. В світі близько 30 країн, що виробляють чай.
Аромат і смак чаю вищих сортів повинен бути повними, з багатством смакових і ароматичних відтінків, тобто чай повинен мати повний букет; в смаку повинна відчуватися приємна терпкість.
Чай 1-го сорту може мати недостатньо повний аромат, але повний приємний з терпкістю смак. Чай 2-го сорту – аромат грубуватий, а смак недостатньо повний. Чай 3-го сорту має грубуватий аромат і слабкий смак.
Настій чаю вищих сортів яскравий, прозорий, 1-го сорту – менш яскравий, прозорий, 2-го – темнуватий, прозорий, 3-го сорту – темно-бурий.
Колір розвареного листа чаю вищих сортів – рівний з коричневим відтінком, 2-го – темнуватий з коричневим відтінком, 3-го сорту – темний із зеленню.
Не допускаються такі дефекти, як цвіль, затхлість, кислуватість, сторонні запахи і присмаки, що знижують якість чаю, а також сторонні домішки.