- •Примерная тематика выпускных квалификационных работ
- •19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
- •Выпускная квалификационная работа (дипломный проект)
- •Критерии оценивания вкр
- •Ассортиментный минимум (Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания)
- •Примерное число наименований блюд в меню в специализированных кафе*
- •Примерное число наименований блюд в меню в специализированных закусочных
- •Примерное число наименований блюд в меню в специализированных предприятиях быстрого обслуживания
- •Порядок записи блюд в меню
- •Правила записи выхода блюд в меню
- •Производственные цехи
- •Коэффициент потребления блюд
- •Сводная продуктовая ведомость
- •Содержание расчетной части цеха
- •Рекомендации по созданию презентации
- •Индивидуальный календарный план подготовки вкр
Приложение 1
Примерная тематика выпускных квалификационных работ
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Организация процесса работы холодного цеха столовой при пром.предприятии на (100, 150,175) пос. мест.
Организация процесса работы овощного цеха столовой при пром. предприятии на на (100, 150,175) пос. мест.
Организация процесса работы мясного цеха столовой при пром. предприятии на (400, 410, 420, 430) пос. мест.
Организация процесса работы рыбного цеха столовой при пром. предприятии на (400, 410, 420, 430) пос. мест.
Организация процесса работы мясорыбного цеха столовой при пром. предприятии на на (100, 150,175) пос. мест.
Организация процесса работы горячего цеха столовой при пром.предприятии на (100, 150,175) пос. мест.
Организация процесса работы холодного (горячего, мясорыбного) цеха ресторана при вокзале на (50, 55, 60, 65,70) пос. мест.
Организация процесса работы холодного (горячего, мясорыбного) цеха ресторана при аэровокзале на (40, 50, 60) пос. мест.
Организация процесса работы холодного (горячего, мясорыбного) цеха ресторана при гостинице на (50, 60) пос. мест.
Организация процесса работы холодного (горячего, мясорыбного) цеха ресторана на (50, 55, 60, 65,70) пос. мест.
Организация процесса работы овощного цеха столовой при ВУЗе на (100, 150,175) пос. мест.
Организация процесса работы холодного цеха столовой при ВУЗе на (100, 150,175) пос. мест.
Организация процесса работы мясорыбного цеха столовой при ВУЗе на (100, 150,175) пос. мест.
Организация процесса работы горячего цеха столовой при ВУЗе на (100, 150,175) пос. мест.
Организация процесса работы холодного цеха столовой открытого типа 55 пос. мест.
Организация процесса работы овощного цеха столовой открытого типа 55 пос. мест.
Организация процесса работы холодного цеха столовой открытого типа 70 пос. мест.
Организация процесса работы горячего цеха столовой открытого типа на 70 пос. мест.
Организация процесса работы мясорыбного цеха столовой открытого типа 70 пос. мест.
Организация процесса работы холодного (горячего) цеха кафе на (70, 60, 50) пос. мест.
Организация процесса работы холодного (горячего) цеха кафе молодёжного (детского) на (70, 60, 50) пос. мест.
Приложение 2
КГАПОУ «Пермский торгово-технологический колледж»
Допущена к защите
Зам.директора по УР
_______/Т.Е.Никифорова
«__»____________20__г
Выпускная квалификационная работа (дипломный проект)
ТЕМА: _________________________________________________
по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Выполнил студент группы _________
_______________________________
Ф.И.О.
Руководитель
_______________________________
Ф.И.О
Пермь, 2014
Приложение 3.
Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Пермский торгово-технологический колледж»
УТВЕРЖДАЮ: Зам. Директора по УР _______ Т.Е.Никифорова « » 201_г.
ЗАДАНИЕ на выпускную квалификационную работу студенту группы Иванову Алексею Сергеевичу специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
___________________________________________________________ Утверждена приказом колледжа № ____ от ___.___.20___г 2. Срок представления законченной выпускной квалификационной работы ___.___.20___г 3. Содержание выпускной квалификационной работы
Подпись Ф.И.О. Дата выдачи задания ___.___.20___г Задание принято к исполнению ___.___.20___г Подпись студента ___________ /__________________________________ Подпись Ф.И.О |
Приложение 4.
СОДЕРЖАНИЕ
|
ВВЕДЕНИЕ |
4 |
||
Глава 1. |
Технологическое сопровождение приготовления блюд (полуфабрикатов) цеха |
|
||
|
1.1. Составление меню предприятия |
|
||
|
1.2. Составление и оформление технологической карты |
|
||
|
1.3. Составление и оформление технико-технологической карты. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда |
|
||
|
1.4. Составление технологической схемы на приготовление блюда |
|
||
|
1.5. Санитарные требования к процессу приготовления и хранения продукции (полуфабрикатов) |
|
||
Глава 2. |
Организация процесса работы структурного подразделения предприятия |
|
||
|
2.1. Производственная программа предприятия |
|
||
|
|
2.1.1. Определение числа потребителей |
|
|
|
|
2.1.2. Определение количества блюд |
|
|
|
|
2.1.3. Составление плана - меню |
|
|
|
|
2.1.4. Составление графика реализации готовой продукции |
|
|
|
2.2. Определение необходимого количества сырья (сводная продуктовая ведомость) по меню |
|
||
|
|
|
||
|
|
2.3.1. Производственная программа цеха |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Глава 3. |
Технико- экономические показатели структурного подразделения предприятия |
|
||
|
3.1. Расчет выручки и валового дохода. Составление плана материально- технического снабжения |
|
||
|
3.2. Расчет затрат, включаемых в издержки производства и обращения |
|
||
|
|
3.2.1. Расчет транспортных расходов |
|
|
|
|
3.2.2. Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда |
|
|
|
|
3.2.3. Отчисления в социальные фонды |
|
|
|
|
3.2.4. Расчет расходов на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря |
|
|
|
|
3.2.5. Амортизация основных средств |
|
|
|
|
3.2.6. Затраты электроэнергии |
|
|
|
|
3.2.7. Затраты водоснабжения и канализации |
|
|
|
|
3.2.8. Затраты на отопление |
|
|
|
|
3.2.9. Затраты на ремонт основных фондов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.2.11. Потери товаров и технологические отходы |
|
|
|
|
3.2.12. Расходы на тару (для заготовочных цехов) |
|
|
|
|
3.2.13. Расчет прочих расходов |
|
|
|
3.3. Расчет прибыли и рентабельности |
|
||
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ |
|
||
|
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ |
|
||
|
ПРИЛОЖЕНИЕ |
|
||
Приложение 5.