Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Кафедра теплохладотехники

Процессы и аппараты пищевых производств

Программа курса, методические указания и задания к контрольной работе

для студентов специальности

1–49 01 01 – Технология хранения и переработки растительного сырья

полной и сокращенной заочной формы обучения

Могилев 2008

УДК 663.62

Рассмотрены и рекомендованы к изданию

на заседании кафедры теплохладотехники

Протокол № 13 от 12 июня 2008 г.

Составители:

А.В. Акулич, В.М. Лустенков

Рецензенты:

кандидат технических наук, доцент УО МГУП В.Н. Тимофеева,

кандидат технических наук, доцент УО МГУП Н.И. Ширин

© УО «Могилевский государственный

университет продовольствия», 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие 4

1. Рабочая программа

Введение 5

1.1 Элементы технической гидравлики 5

1.1.1 Гидростатика 5

1.1.2 Основы гидродинамики 6

1.1.3 Перемещение жидкостей и газов 6

1.2 Гидромеханические процессы

1.2.1 Характеристика и получение неоднородных систем 6

1.2.2 Движение твердых тел в жидкостях и газах 7

1.2.3 Разделение неоднородных систем 7

1.3 Механические процессы 8

1.4 Тепловые процессы

1.4.1 Общие сведения о тепловых процессах 8

1.4.2 Нагрев и охлаждение 8

1.4.3 Выпаривание 9

1.5 Массообменные процессы

1.5.1 Теоретические основы массообменных процессов 9

1.5.2 Сорбционные процессы 9

1.5.3 Ректификация 10

1.5.4 Экстракция 10

1.5.5 Кристаллизация 10

1.5.6 Сушка 10

2. Правила оформления контрольной работы 11

3. Задания к контрольной работе и указания по ее выполнению 12

Литература 23

Предисловие

Курс «Процессы и аппараты пищевых производств» (ПАПП) является общеинженерной дисциплиной и представляет собой важный раздел теоретических основ расчета различных технологических процессов. Современная наука о процессах и аппаратах представляет собой синтез фундаментальных наук с результатами многолетней промышленной практики. Содержание курса базируется на ранее изученных студентами дисциплинах: высшей математике, физике, химии, теоретической механике, теплотехнике и гидравлике.

Основой курса, несмотря на его комплексное содержание, охватывающее различные по своей физико-химической природе процессы, является общий методологический подход к изучению. Единый метод теоретического осмысления процессов и аппаратов способствует повышению научно-технологического уровня инженерной подготовки студентов.

Целью курса является овладение студентами навыков анализа технологических процессов, изучение закономерностей масштабного перехода от модельной установки к промышленному образцу, а также различных методов математического и физического моделирования.

Инженер-технолог должен иметь представление:

- о методах анализа основных процессов и аппаратов пищевой технологии;

- об основах проведения экспериментальных исследований и методах обработки экспериментальных данных;

- о методах математического и физического моделирования;

- о правилах масштабного перехода от модели к оригиналу;

- о принципах оптимизации и правилах рационального построения процессов и аппаратов;

- об основных принципах проектирования технологических аппаратов.

Инженер-технолог должен знать:

- основные законы механики, тепло- и массопереноса;

- методы измерения параметров технологических процессов;

- методы оценки качества, интенсивности и экономичности процессов и аппаратов;

- законы гидромеханики применительно к расчету систем для перемещения жидкостей и газов;

-методы подбора и расчета насосов и компрессоров.

Инженер-технолог должен уметь использовать:

- методы проведения различных тепло- и массообменных процессов;

- методы подбора и расчета теплообменных устройств;

- методы подбора и расчета массообменных устройств для проведения процессов абсорбции, адсорбции, ректификации, экстракции, кристаллизации и сушки;

- основные способы и режимы обработки воздуха в процессах кондиционирования, сушки, нагрева и охлаждения;

- теоретические законы при практическом проектировании конкретных технологических процессов.