- •1. Сервис в индустрии питания как система.
- •2. Классификация сервиса.
- •3,5 Технологии сервиса в индустрии питания.
- •4,7 Нормативно-правовые основы сервиса в и.П.
- •6.Сервисная деятельность индустрии питания в структуре хозяйственной практики.
- •8. Структура профессиональной культуры бакалавра по сервису в индустрии питания.
- •9.Критерии оценки качества обслуживания на предприятиях питания;
- •10. Основные формы обслуживания в сервисной деятельности.
- •11. Основные этапы процесса обслуживания потребителей.
- •12. Виды безопасности сервисных услуг в и.П.
- •13. Качественные признаки сервиса в и.П.
- •14. Направления отечественного сервиса в и.П.
- •15. Основные направления сервисной деятельности и виды услуг в и.П.
- •16.Факторы, определяющие развитие сервисного предпринимательства в индустрии питания.
- •17. Роль сервиса индустрии питания в рыночной экономике.
- •19. Досуг как вид деятельности.
- •20. Культурно-досуговая среда в индустрии питания.
- •22. Эстетические основы сервисной деятельности в индустрии питания.
- •23. Деловой этикет сервиса в индустрии питания.
- •24. Типы современных предприятий питания
- •25. Классификация предприятий питания с организацией сервисных услуг
25. Классификация предприятий питания с организацией сервисных услуг
Предприятия общественного питания классифицируют:
по степени централизации производства (с законченным производственным циклом – работающие на сырье, на полуфабрикатах, заготовочные и не имеющие производства – раздаточные);
по характеру обслуживаемого контингента (с изменяющимся контингентом – общедоступные, с постоянным контингентом – пищеблоки при школах заводах и т.п.);
по признаку специализации (комплексные, общего типа, специализированные по выпуску определенных видов продукции);
по методу обслуживания (обслуживание официантами, самообслуживание);
по наценочной категории и уровню обслуживания (люкс – рестораны; высшей – рестораны, кафе, бары; первой – рестораны, кафе, специализированные предприятия; второй – общедоступные столовые, кафе, специализированные предприятия, буфеты; третьей – столовые и буфеты, обслуживающие рабочих, служащих, студентов и учащихся).
В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными.
Предприятия подразделяются также на стационарные и передвижные.
В соответствии с ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» в составе индустрии питания выделены следующие типы предприятий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. В составе указанных типов в последние годы большую популярность завоевали узкоспециализированные предприятия быстрого обслуживания.
Основное назначение услуг общественного питания – производство, реализация, организация потребления, организация досуга индивидуальных потребителей. При этом удовлетворяются социальные и физиологические потребности населения. Предприятия общественного питания за счет предоставления основных услуг удовлетворяют свои экономические интересы. Таким образом, услуга предприятия общественного питания направлена на потребителя и призвана удовлетворять его потребности. Необходимо подчеркнуть, что предоставление услуги важно не только для потребителя, но и для самого предприятия и общества в целом.
Основные услуги предприятия общественного питания направлены на потребителя, т.е. предназначены для удовлетворения его потребностей: в еде, общении, отдыхе и развлечении. Именно от спроса населения зависят состав и структура хозяйственных связей, персонала и то, на какие доходы может рассчитывать предприятие в будущем.