Тема 4.3 Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов

Блюда из отварных овощей

327. Картофель отварной

328. Картофель отварной с луком или грибами

329. Картофельное пюре

330. Капуста отварная

331. Горох овощной отварной

332. Фасоль отварная

333. Спаржа отварная

334. Артишоки отварные

Блюда из припущенных овощей

341. Овощи припущенные

342. Морковь с зеленым горошком в сметанном соусе

343. Каша из тыквы

344. Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе

Блюда из жареных овощей.

359. Картофель жареный

360. Котлеты картофельные

361. Котлеты картофельные с творогом

362. Зразы картофельные

363. Крокеты картофельные

364. Котлеты морковные

365. Котлеты капустные

366. Шницель из капусты

367. Капуста жареная

368. Оладьи из тыквы

369. Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные

370. Кабачки жареные

371. Грибы в сметанном соусе

372. Драники

Блюда из тушеных овощей

341. Капуста тушеная

349. Свекла, тушенная с яблоками

350. Морковь, тушенная с рисом и черносливом

352. Рагу из овощей

353. Картофель, тушенный с грибами и луком

Блюда из запеченных овощей

381. Картофельные ватрушки

383. Рулет или запеканка картофельная

386. Пудинг из моркови

391. Солянка овощная

392. Голубцы овощные

398. Помидоры, фаршированные грибами и рисом

401. Перец фаршированный

402. Кабачки, фаршированные овощами

404 Баклажаны, фаршированные овощами

Тема 4.4 Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

409. Каши рассыпчатые

412. Каша вязкая

413. Каша вязкая с тыквой

414. Каша вязкая с черносливом

415. Каша вязкая с морковью

417. Клецки манные с сыром или со сметаной

418. Каши жидкие

Изделия из каш

417. Крупеник

418. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная

419. Запеканка рисовая с творогом

424. Пудинг с консервированными плодами

427. Биточки или котлеты манные, рисовые

428. Котлеты или биточки рисовые пшенные с морковью

429. Плов с изюмом

Блюда из бобовых

434. Бобовые с копченой грудинкой

437. Бобовые с тушеной капустой

440. Пюре из бобовых и картофеля

Блюда из макаронных изделий

445. Макароны отварные

446. Макароны отварные с овощами

450. Макароны, запеченные с яйцом

451. Макароны, запеченные с сыром

452. Макаронник

453. Лапшевник с творого

Тема4.5 Приготовление блюд из рыбы, морепродуктов, раков

Рыба отварная

500. Рыба (филе) отварная

501. Рыба (непластованная кусами) отварная

502. Рыбы (целиком с головой отварная)

503. Рыба (семейства осетровых) отварная

Рыбы припущенная

500. Рыба (филе) припущенная

501. Рыбы (семейства осетровых) припущенная

507 Рыба припущенная с соусом белое вино

508 Рыбы припущенная с соусом белым с рассолом

509 Рыба по-русски

510 Филе из рыбы фаршированное

511 Судак или щука, фаршированные (целиком)

512 Карп, треска (непластованные кусками) фаршированные

Рыба тушенная

513. Рыба, тушенная в томате с овощами

514. Рыба, тушенная в сметане

Рыба жареная

513. Рыба жареная

514. Рыба, жареная целиком

515. Рыба (семейства осетровых) жареная

516. Рыба жаренная с луком по-ленинградски

520 Рыба, жаренная во фритюре

521 Рыба, жаренная с зеленым маслом

523 Рыба, жаренная грилье

524 Рыбы, жаренная на вертеле

525 Рыба в тесте жареная

527 Шницель «Нептун»

528 Котлета «Нежность»

529 Поджарка из рыбы

530 Зразы донские

Рыба запеченная

531. Рыба, запеченная с картофелем по-русски

532. Рыба, запеченная с яйцом

533. Рыба, запеченная в сметанном соусе

534. Рыба, запеченная в сметанном соусе по-московски

537. Рыбы, запеченная под молочным соусом

538. Рыба, запеченная с грибами

539. Солянка из рыбы на сковороде

Блюда из котлетной массы

537. Котлеты или биточки рыбные

538. Шницель рыбный натуральный

539. Рулет из рыбы

540. Зразы рыбные рубленные

541. Рыбные батончики

542. Крокеты рыбные

543. Тельное из рыбы

544. Хлебцы рыбные

545. Тефтели рыбные

550. Галки рыбные

Блюда из рыбных консервов

550. Консервы рыбные с гарниром

551. Картофельная запеканка с рыбными консервами

Блюда из морепродуктов, раков

550. Крабы с рисом и соусом

551. Морской гребешок отварной с соусом

559. Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом

560. Кальмары в сметанном соусе

561. Раки отварные