- •Пояснительная записка
- •Перечень рекомендуемой литературы
- •Примерный тематический план
- •Содержание учебного курса
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 1. Способы кулинарной обработки
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 2. Технологические процессы кулинарной обработки
- •Тема 2.1. Кулинарная обработка овощей, плодов, грибов
- •Определение количества отходов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2.2. Кулинарная обработка рыбы, морепродуктов, раков
- •Кулинарная разделка рыбы для тепловой обработки.
- •Определение количества отходов Определение количества отходов, получаемых при обработке рыбы, производится по той же формуле, что и определение количества отходов овощей:
- •Определение массы брутто
- •Определение количества порций изделий
- •Тема 2.3. Кулинарная обработка мяса, субпродуктов
- •Определение количества отходов и выхода частей туш
- •Определение массы нетто
- •Определение массы брутто
- •Определение количества порций изделий, изготавливаемых из заданного количества сырья
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2.4 Кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
- •Определение количества отходов
- •Определение массы нетто
- •Определение массы брутто
- •Определение количества порций
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 3. Изменение основных пищевых веществ в процессе
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 4. Технологические процессы приготовления и отпуска кулинарной продукции
- •Тема 4.1 Технология приготовления и отпуск супов
- •Технологическая схема приготовления солянки сборной мясной
- •Технологическая схема приготовления супа-пюре из моркови
- •Тема 4.2. Технология приготовления соусов
- •Решение:
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4.3. Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов
- •Подсчет сырья:
- •Решение
- •Рецептура № 758 Пюре картофельное (февраль)
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4.4. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
- •Задача.
- •Решение.
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4.5 Технология приготовления блюд из рыбы, морепродуктов и раков
- •Контрольные вопросы
- •Перечень блюд для отработки лабораторных занятий по дисциплине «Технология приготовления пищи»
- •Критерии оценки выполнения лабораторной работы
- •Методические указания по выполнению домашней контрольной работы
- •Домашней контрольной работы
- •Критерии оценки домашней контрольной работы
- •Перечень теоретических вопросов домашней контрольной работы
- •Перечень задач домашней контрольной работы
- •Задача № 62
- •Перечень вопросов к экзамену по разделам 1,2, 3, 4, темам 4.1-4, 5 дисциплины
- •Тема 4.1 Технология приготовления и отпуска супов
- •Тема 4.2 Технология приготовления соусов
- •Тема 4.3 Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов
- •Тема 4.4 Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
- •Тема4.5 Приготовление блюд из рыбы, морепродуктов, раков
- •Критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся к экзамену по разделам 1,2, 3, 4, темам 4.1-4, 5 дисциплины «технология приготовления пищи»
Методические указания по выполнению домашней контрольной работы
По учебному плану учащихся 3 курса заочной формы получения образования предусмотрено 42 часа, из которых 26 часов лекционных занятий, 16- часов – лабораторных, 1 домашняя контрольная работа, экзамен.
Всего разработано 30 вариантов домашних контрольных работ. Контрольная работа выполняется по варианту, который соответствует порядковому номеру в журнале.
Прежде, чем приступить к написанию контрольной работы следует изучить список рекомендуемой литературы. Важно использовать литературу различных авторов. Материал необходимо внимательно прочесть, осмыслить, чтобы Вам было понятно, про что намереваетесь писать, а затем излагать материал письменно.
Все вопросы должны быть изложены полно на основе содержания программы курса логически, последовательно, доступно для восприятия. Не пишите в каждую строчку.
Работа должна быть правильно оформлена, подписана (см. приложение №3).
На первой странице пишется № варианта и перечисляются все вопросы домашней контрольной работы.
Работы должна быть выполнена в установленные графиком сроки, написана в размере ученической тетради (18 листов).
В конце работы указывается список используемой литературы, дата выполнения работы и личная подпись учащегося. Для рецензии преподавателя следует оставлять в конце тетради 1 чистую страницу.
При выполнении контрольной на компьютере должны быть соблюдены следующие требования:
объем работы - 12-15 страниц формата А4,
шрифт - 14, Times New Roman,
межстрочный интервал – одинарный,
параметры страницы (поля) – 2см (верхнее), 2 см (нижнее), 3 см (левое),1 см (правое).
ТАБЛИЦА ВЫБОРА ВАРИАНТОВ
Домашней контрольной работы
№ варианта |
Теоретические вопросы |
Задачи |
||
|
|
|
44. |
70. |
1 |
|
|
|
45. |
69. |
2 |
|
|
|
46. |
68. |
3 |
|
|
|
47. |
67. |
4 |
|
|
|
48. |
66. |
5 |
|
|
|
49. |
65. |
6 |
|
|
|
50. |
64. |
7 |
|
|
|
51. |
63. |
8 |
|
|
|
52. |
62. |
9 |
|
|
|
53. |
61. |
10 |
|
|
|
54. |
60. |
11 |
|
|
12. |
36. |
59. |
12 |
|
|
13. |
37. |
58. |
13 |
|
|
14. |
38. |
57. |
14 |
|
|
15. |
39. |
56. |
15 |
|
|
16. |
40. |
55. |
16 |
|
|
17. |
41. |
54. |
17 |
|
|
18. |
42. |
53. |
18 |
|
|
19. |
43. |
51. |
19 |
|
|
20. |
63. |
50. |
20 |
|
|
21. |
49. |
64. |
21 |
|
|
22. |
48. |
65. |
22 |
|
|
23. |
47. |
66. |
23 |
|
|
24. |
45. |
67. |
24 |
|
|
25. |
46. |
68. |
25 |
|
|
26. |
44. |
69. |
26 |
|
|
27. |
43 |
70. |
27 |
|
|
28. |
42. |
55. |
28 |
|
|
29. |
41. |
56. |
29 |
|
|
30. |
40. |
47. |
30 |
|
|
31. |
39. |
58. |
31 |
|
|
32. |
59. |
69. |
32 |
|
|
33. |
60. |
67. |
33 |
34. |
34. |
61. |
70. |
34 |
35. |
35. |
56. |
62. |
35 |
