Функции белков
1. Каталитическая функция. В организме протекает множество различных химических реакций с очень высокими скоростями, которые невозможно воспроизвести в органической химии. Это обеспечивается за счет ферментов – катализаторов белковой породы, каждый из которых с высокой степенью специфичности ускоряет химическую реакцию.
2. Структурная функция. Белок составляет значительную часть организма. Он входит в состав органов и тканей, участвует в построении оболочек клеток, составляет основную часть волос, ногтей и т.п. На его долю приходится 20% живого веса.
Содержание белка в коже – 27%, в скелете – 20%, в мышцах – 22%, в жировой ткани – 6%, в печени – 22%, в мозге – 11%.
3. Энергетическая функция. При распаде белков в организме выделяется значительное количество энергии, которая обеспечивает другие химические процессы, текущие с ее потреблением. При сгорании 1 г белка выделяется 4,1 ккал.
4. Транспортная функция. В процессе жизнедеятельности организма происходит постоянное обеспечение питательными веществами клеток, которое осуществляется белками. Например, снабжение клеток О2, удаление СО2 – осуществляется гемоглобином. Транспорт жирорастворимых веществ – витамины гр. А, Е, К, Д, обеспечивается липопротеидами – сложными веществами, наружная оболочка которых представлена белками.
5. Функция передачи наследственности. В основе передачи наследственности лежат сложные белки – нуклеопротеиды, составными частями которых являются РНК, ДНК и белковая часть - гистоны. ДНК – носитель наследственности, РНК – обеспечивает считывание этой информации и построение белка.
6. Защитная функция. В ходе эволюции животный организм выработал различные защитные механизмы против неблагоприятных факторов внешней и внутренней среды. Так, кожа предохраняет организм от воздействия резких колебаний температуры, солнечной радиации. В ответ на действие болезнетворных микроорганизмов вырабатываются антитела, способствующие торможению вредного воздействия. Основу этих защитных соединений составляют белки.
Функции углеводов
Углеводы выполняют ряд важнейших функций в организме:
1. Энергетическая - углеводы на 60 % обеспечивают организм энергией: 1г - 4.1 ккал.
2. Пластическая - углеводы принимают участие в синтезе важных веществ для организма: нуклеопротеидов, гликолипидов, сложных ферментов. В растениях они выполняют опорную функцию.
3. Запасные вещества - углеводы могут откладываться в организме в виде гликогена, который расходуется по мере надобности.
4. Защитная - из углеводов состоят слизи, они предохраняют стенки полых органов от механических повреждений, проникновения бактерий.
Сложные липиды
Сложными называют липиды, которые в составе молекул содержат кроме спиртов и высших жирных кислот молекулы других соединений. В зависимости от состава их делят на фосфолипиды и гликолипиды.
Фосфолипиды (фл)
Это сложные эфиры многоатомных спиртов с высшими жирными кислотами (ЖК), содержащие остатки фосфорной кислоты (ФК) и связанные с нею добавочные группировки (азотистые основания, АК, глицерин).
Из многоатомных спиртов в составе различных фосфолипидов найдено 3: Глицерин, Миоинозит, Сфингозин.
В соответствии с этим фосфолипиды делят на 3 группы:
1. Глицерофосфолипиды
2. Инозитфосфолипиды
3. Сфингофосфолипиды
В качестве высших ЖК в молекулах фосфолипидов содержатся пальмитиновая, стеариновая, линолевая, линоленовая кислоты.
В зависимости от типа фосфолипида в построении его молекулы принимают участие один или два остатка ЖК. ФК входит в состав фосфолипидов, как правило, в количестве одной молекулы.
Азотосодержащие составляющие фосфолипидов разнообразны; наиболее часто встречаются этаноламин, холин и серин.
Фосфолипиды (ФЛ) - твердые вещества жироподобного вида, бесцветны, но быстро темнеют на воздухе, вследствие окисления по двойным связям входящих в их состав непредельных кислот. Хорошо растворимы в органических растворителях. В воде не растворимы, но могут образовывать стойкие эмульсии, а в некоторых случаях - коллоидные растворы.
ФЛ образуют комплексы с белками и в виде фосфолипопротеидов входят в состав клеточных мембран.