ЯКУСТКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Курсовая работа на тему:

«сравнительный анализ торгового ассортимента макаронных изделий в двух супермаркетах»

Студентки ЯТЭК ПК

___________________________

Специальность 100801

«Товароведение и экспертиза качества

потребительских товаров»

Руководитель:

____________________________

г. Якутск, 2016г.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Теоретические аспекты сравнительного анализа торгового ассортимента

1. Классификация и ассортимент макаронных изделий

2. Пищевая ценность и потребительские свойства макаронных изделий

3. Факторы, формирующие качество макаронных изделий

4. Упаковка, маркировка, хранение

Глава 2. Сравнительный анализ торгового ассортимента

1. Характеристика двух магазинов

2. Ассортимент макаронных изделий в универсамах «Гастрономъ2» и «Алмаз»

3. Сравнительный анализ торгового ассортимента макаронных изделий в супермаркетах города Якутска на материалах универсама «Гастрономъ2» и «Алмаз»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение

Макаронные изделия изготовляли с незапамятных времен: сначала в виде плоской лапши, позднее в виде трубчатых макарон. Первое описание способа приготовления лапши встречается в трактате по кулинарии римского гурмана Апичо, составленном в первые десятилетия новой эры. Документальное упоминание приготовления в Италии блюд из макарон относится к началу XII в., т.е. задолго до знаменитого путешествия Марко Поло в XIII в., который, как принято считать, завез макароны в Европу.

Так или иначе, вплоть до середины XIV в. Макаронные изделия изготовляли только в домашних условиях.

Первые небольшие цехи с примитивной техникой изготовления макаронных изделий появились в Италии в конце XIV в. Первичный замес теста проводился вручную, доработка теста с добавлением муки до требуемой крутой консистенции - на тесто мялках с длинным рычагом, на котором находился работник, давя на тесто своей тяжестью периодически приподнимаясь и смещая рычаг. Макароны и вермишель прессовали на винтовых деревянных прессах с ручным приводом, сушили на рамках, которые устанавливали на стеллажах в рабочих помещениях цехов.

В России мелкое кустарное производство макаронных изделий возникло, по-видимому, при Петре I. Академик Георги в своем описании Санкт- Петербурга сообщает, что в конце XVIII в. макароны производили пять иностранных ремесленников.

Первая итальянская макаронная фабрика с механическим прессом с конным приводом появилась в 60-х годах XVIII в. Несколько позже возникли макаронные фабрики во Франции и Германии.

Дальнейшее развитие макаронного производства, продолжающееся и в настоящее время, идет по пути совершенствования технологии и техники замеса, формования теста, сушки макаронных изделий, расширения ассортимента продукции. В этой связи можно отметить применение вакуумной обработки теста, матриц с тефлоновыми вставками, использование высокотемпературных режимов сушки, технологических способов производства быстро развариваемых и не требующих варки макаронных изделий и изделий из нетрадиционных видов сырья.

Актуальность работы. Макаронная промышленность, располагая мощностью, более 1300 тыс. тонн продукции в год, в состоянии полностью удовлетворить потребность российского рынка не только по количеству, но и по качеству и ассортименту макаронных изделий. Высококачественные изделия вырабатывают из макаронной муки (крупки и полукрупки) твердых сортов пшеницы. Ввиду ее недостаточности для производства макаронных изделий в России применяют крупку и полукрупку из зерна мягкой высоко стекловидной пшеницы и хлебопекарную муку высшего и первого сорта. Такое сырье уступает по качеству продуктам размола твердой пшеницы.

Ежегодный прирост объемов производства продукции составляет от 5% до 10%. Таким образом, прослеживается тенденция увеличения производства макарон и особенно важно, что идет постоянный рост объемов производства макаронных изделий, вырабатываемых из крупки твердой пшеницы.

Предмет исследования: ассортимент макаронного изделия реализуемые на предприятиях универсама «Гастрономъ2» и супермаркета «Алмаз», которые находятся по адресу Кирова 31 и Лермонтова 49.

В связи с выше изложенным, целью данной курсовой работы является изучение структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в торговой сети и сравнительная характеристика изделий.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить теоретические материалы по изучению спроса на макаронные изделия;

2. Ознакомились с товароведной характеристикой макаронного изделия;

3. Проанализировать структура ассортимента макаронных изделий в универсамах «Гастрономъ2» и «Алмаз»;

4. Провести сравнительный анализ между универсамами;

5. Сделать определенные выводы;

6. Предложить свои рекомендации по улучшению ассортимента макаронных изделий;

В ходе выполнения работы использовались методические указания, литературные источники отечественных и зарубежных авторов, а также материалы Интернет-ресурсов.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы. Общий объем курсовой работы – 35 страниц.