1. Выбор темы.

2. Подбор и изучение литературы по теме.

3. Составление плана (содержания) работы.

4. Поэтапное выполнение курсовой работы с соответствующими выводами, составлением схем, таблиц, диаграмм, рисунков и т.п.

5. Оформление курсовой работы в соответствии с предъявляемыми требованиями.

6. Защита курсовой работы.

   2. Тематика курсовых работ и подбор литературы

Тематика курсовых работ предлагается преподавателями ПЦК Экономики и сервиса и утверждается заместителем директора по учебно-методической работе.

Рекомендуемая тематика курсовых работ представлена в Приложении 1.

С разрешения ведущего преподавателя студент может самостоятельно выбрать любую другую тему в соответствии со своими научными интересами при условии обоснования ее актуальности.

Студент проводит самостоятельный поиск, а затем изучение литературы по выбранной теме. Подбор литературы целесообразно начинать с изучения тех источников и периодических изданий, которые рекомендованы преподавателями ПЦК Экономики и сервиса по отдельным темам междисциплинарного комплекса. В процессе подбора и изучения литературы составляется библиографический список отобранных изданий в строгом соответствии с порядком, установленным для библиографического описания печатной продукции.

2. Структура и содержание курсовой работы

Структура курсовой работы включает следующие элементы:

Титульный лист (Приложение 2).

Содержание (план) работы.

Введение.

Основная часть.

Глава 1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения

1.1. Характеристика предприятия общественного питания

1.2. Управление предприятием общественного питания

1.3. Характеристика структурного подразделения

Глава 2. Оперативное планирование работы структурного подразделе

2.1. Расчет количества потребителей.

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.3. Разбивка блюд по ассортименту

2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и

булочных изделий, хлеба

2.5. Составление расчётного меню предприятия

2.6. Составление плана-меню

2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий

2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала

2.9. Подбор технологического оборудования

2.10. Расчет площади структурного подразделения(цеха)

2.11. Расчет численности работников структурного подразделения (цеха)

Глава 3. Ведение учетно - отчетной документации

3.1. Составление технико – технологической карты

3.2. Составление калькуляционной карты

3.3. Составление требования в кладовую

3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей

Заключение.

Библиографический список.

Приложения.

Содержание представляет собой план работы, состоящий из наименования разделов и подразделов, раскрывающих поставленную проблему: введения, основной части, заключения, списка литературы и наименования приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы.

Во введении должна быть обоснована актуальность выбранной темы, сформулированы цели и задачи курсовой работы.

Кроме того, необходимо отметить практическую направленность рассматриваемых вопросов и перечислить основные направления их изучения. Рекомендуемый объем введения – до 3-х страниц.

Основная часть курсовой работы представляет собой реферативно-аналитический обзор предварительно изученной литературы по рассматриваемой теме: основных законодательных и нормативных источников(ГОСТов), учебной и научно- практической литературы по выбранной теме по определенному алгоритму: