Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1323 вуза, 5390 предмета.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
Метод.рек.Курс ПМ 06.01.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
1.06 Mб
Скачать
☆
►Содержание►

Технико-технологическая карта №1 На блюдо «название»

1.Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Название», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

2.Требуемое сырьё

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления,,,,,,,,,должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сороводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество

3.Рецептура

Наименование продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию

брутто

нетто

  1. Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

( Описание технологии приготовления)

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Срок годности ….согласно СанПиН 2.3.2.1324- при температуре……..

  1. Показатели качества и безопасности

6.1.Органолептические показатели качества:

Внешний вид

Консистенция

Цвет

Вкус

Запах

    1. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01,индекс 1.9.15.13

7.Пищевая ценность

Белки,г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность,ккал

Ответственный за оформление ____________ ________

Зав.производством____________ ___________________

Приложение 12

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

Код

Форма по ОКУД

0330501

по ОКПО

Организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

наименование блюда

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

России от 25.12.1998 № 132

Номер

документа

Дата

составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 1

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «___»

_______________ г.

№ 2

от «___» _______________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№ 6

от «___» ________________ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка ________________ %, руб.коп.

Цена продажи блюда, руб.коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

5

Заведующий производством

п

о

д

п

и

с

ь

Калькуляцию составил

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации

Приложение 13

Унифицированная форма № ОП-3

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330503

 

по ОКПО

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(организация)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Склад

 

 

 

 

 

 

(структурное подразделение)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(структурное подразделение «получатель»)

Вид деятельности по ОКДП

 

Вид операции

 

Номер документа

Дата составления

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

 

 

Через кого

 

(фамилия, имя, отчество)

Но- мер по по- рядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество

Примечание

наименование

код

наимено-вание

код по ОКЕИ

1

2

3

4

5

6

7

1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

 

7

 

8

 

9

 

10

 

11

 

Затребовал заведующий производством

 

 

Отпуск разрешил:

(подпись)

(расшифровка подписи)

Руководитель организации

 

 

 

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

Приложение 14

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(организация)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(структурное подразделение)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

(структурное подразделение «получатель»)

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вид деятельности по ОКДП    

 

 

НАКЛАДНАЯ

НА ОТПУСК ТОВАРА

Номер документа

Отпущено на основании

 

Время отпуска

(наименование, номер, дата документа)

Через

 

(фамилия, имя, отчество материально ответственного лица)

Но- мер по по- рядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество (масса)

По учетным ценам, руб. коп.

По ценам продажи, руб. коп.

Примечание

наименование, сорт

код

наиме- нова- ние

код по ОКЕИ

затребо- вано

отпущено

цена

сумма

цена

Сумма

мест, штук

в одном месте

всего

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

1314

1 

  

 2

  

 3

  

 4

  

5

6

7

8

9

10

11

Итого

Х

 

Х

 

Х

Х

 

Всего на сумму

Отпустил

 

 

 

(прописью)

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

руб.

коп.

Принял

 

 

 

Отпуск разрешил:

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

Руководитель

 

 

Заведующий производством

 

 

50

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности