МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Товароведение продовольственных товаров

Программа, методические указания и контрольные задания для бакалалавров направлений 19.03.04 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» для студентов ЗФ ИДО

Новосибирск-2004 г

Оглавление

Пояснительная записка

1. Программа, методические указания и вопросы для самопроверки

2. Список рекомендуемой литературы

3. Тематика контрольных работ и методические указания к выполнению

Составители : канд.техн.наук, доц. Н.А.Родькина

Рецензент: канд.техн.наук, доц. С.Ф.Родина

Работа подготовлена на кафедре технологии продуктов питания

 Новосибирский государственный технический университет, 2004 г.

Пояснительная записка

Дисциплина «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров» изучается студентами, обучающимися заочно, на III курсе и ставит целью дать знания и привить навыки в области товароведения и экспертизы товаров, необходимые для успешной профессиональной деятельности товароведа.

Задачами курса являются: ознакомление с предметом, объектами, терминологией, методами и задачами товароведения продовольственных товаров на современном этапе. Предусматривается изучение товаров растительного и животного происхождения.

Продовольственные товары характеризуются сложным химическим составом, ограниченной устойчивостью при хранении, разнообразным ассортиментом. Это требует глубокого изучения товароведных свойств, идентификационных признаков, формирование качества, ассортимента, динамики основных компонентов товаров при их транспортировании и реализации; хранении, дефектов, возникающих при этом и меры по их предупреждению.

Знание природы товаров, их поведения на этапах жизненного цикла, экспертных методов оценки качества при поступлении товаров и в процессе сферы обращения – являются базой для оперативной работы специалиста по качеству, закупкам и реализации.

При изучении данного курса студентам необходимо использовать полученные ранее знания по органической химии, физике, микробиологии, стандартизации, метрологии, теории товароведения и экспертизы товаров и др.

В период экзаменационной сессии студентам читаются лекции по наиболее сложным вопросам в небольшом объеме. Поэтому возникает необходимость самостоятельной работы с основной, специальной и дополнительной литературой обзорного характера, включается выполнение контрольной работы.

Данные методические указания содержат программу курса, рекомендации по освоению разделов, контрольные задания, перечень вопросов для самопроверки, список литературы, который может быть дополнен студентом в процессе изучения тем или отдельных вопросов.

Методические указания составлены в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по специальности.

1 Программа, методические указания и вопросы для самопроверки

Тема 1 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

Зерновые культуры. Общая характеристика, классификация, строение, состав, их влияние на потребительские свойства продуктов переработки зерна.

Крупа, мука, макаронные, хлебобулочные, сухарные и бараночные изделия. Классификация, ассортимент. Факторы, определяющие качество и конкурентоспособность. Особенности состава, идентификационные признаки, экспертиза качества. Дефекты: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения. Процессы при хранении, виды потерь. Транспортирование, условия и сроки хранения. Крупа повышенной биологической ценности, искусственные и комбинированные крупы. Принципы деления круп на сорта, номера, марки.

Хлебопекарные достоинства пшеничной и ржаной муки, торговые сорта.

Особенности упаковки, маркировки зерномучных товаров, сертификации.

Сухарные и бараночные изделия. Классификация, ассортимент, химический состав и пищевая ценность. Влияние сырья, производства, рецептуры на качество, ассортимент, идентификационные признаки, конкурентоспособность. Экспертиза качества, дефекты, особенности упаковки, маркировки, транспортирование, хранение, сертификации.

Концентраты из зернового сырья. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Формирование потребительских свойств, качества, ассортимента (сырье, рецептура, производство). Современный ассортимент: «взорванные» зерна, «сухие завтраки», «мюсли» и др. Пути совершенствования ассортимента. Экспертиза качества. Дефекты, меры их предупреждения. Показатели безопасности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, изменения при хранении.